Главная Готовим вкусно, быстро и экономно Обед из духовки

Прямоугольник реклама

Обед из духовки Печать E-mail
СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ
• Если вы собираетесь готовить в керамических горшочках, не забудьте за 30 – 40 минут до их заполнения продуктами поставить пустые горшочки в таз с водой, чтобы поры керамики заполнились водой, а не бульоном от вашего блюда.
• Если у вас не хватает керамических горшочков на всех гостей, то можно использо-вать 0,5 - литровые стеклянные банки. Но закрывать их можно фольгой или стеклянными крышками и ставить в холодную духовку.
• Соблюдайте технику безопасности при работе с горячей духовкой – одевайте рукавички! Прихватки и рукавички для горячей посуды всегда будут под рукой и не потеряются, если пришить к ним кусочек магнита. Они легко прикрепятся к холодильнику или плите.
• Чтобы дать кушанью "постепенно подрумяниться в духовке", как часто, упоминается в рецептах, требуется средний жар, а накалять духовку не следует.
• Перед тем как поставить подготовленное блюдо в духовку, посыпьте его тертым сыром, смешанным с белыми сухарями –  при запекании блюдо покроется приятной и хрустящей корочкой.
• Мясо получится ароматным и сочным, если его нашпиговать кореньями и шпиком. Коренья для этого нарезают брусочками, проколы делают под углом 45' по направлению волокон
• Мясо можно очень вкусно приготовить в фольге, зная две маленькие хитрости.
Заворачивайте продукты в фольгу так, чтобы не вытек сок, но при этом фольга не должна плотно прилегать к продуктам, оставьте пространство для воздуха. Плоские кусочки мяса посолите, поперчите, обложите тертыми или мелко нарезанными овощами, добавьте немного масла. Все это выложите на большой кусок фольги, перегните его и с трех сторон аккуратно трижды закатайте края.
• Говядину, баранину или свинину, запеченные целым куском, стоит перед подачей на стол подержать 10-15 минут над паром. Мясо станет гораздо сочнее.
• Чтобы при запекании поросенок покрылся румяной корочкой, его перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
• Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковородку сначала наливают часть соус, а затем кладут жареную рыбу.
• Крапива (свежая или сухая) добавленная в любое рыбное блюдо, придаст ему неповторимый аромат.
• Птица не пригорит и не станет сухой, если в духовку, где она готовилась, поставить посуду с водой. Пар от воды предохранит птицу от пригорания и высыхания.
• Если перед запеканием в духовке птицу обжарить со всех сторон, то ее мясо будет более сочным и вкусным.
• Для определения готовности  вареной, тушеной или жареной птицы нужно проколоть тушку вилкой, тонким ножом, иглой: если вилка легко прокалывает мякоть и при этом выделяется прозрачный сок – птица готова.
• Жирного гуся запекайте осторожно, иначе чад от  гусиного жиразаполнит всю квартиру: перед запеканием с гуся надо срезать лишний жир или облить птицу несколько раз горячей водой (но не кипятком, иначе нарушится целостность кожи).
Иллюстрация: "Кухарка" , худ. Эртсен Питер
                
БЛЮДА ИЗ КРУПЫ, МАКАРОН
.
Каша «Селянская»
(гречневая)
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Сало – шпиг нарезать ломтиками и слегка отбить.
Печень зачистить от пленок и протоков, промыть, обжарить вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком и все пропустить через мясорубку.
В гречневую кашу добавить сливочное масло, измельченную жареную печенку и пассерованный лук, сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, все посолить и перемешать.
В глубокую сковороду уложить часть сала, на него выложить кашу, сверху прикрыть оставшимся салом. Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Гречневая крупа – 2 стакана
Вода – 2 стакана
Печень – 400 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сало - шпиг – 200-300 г
Сливочное масло – 4 ст. ложки
Соль по вкусу.
.
Крупеник
Смешать вместе рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар. Массу выложить ровным толстым слоем в мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями. Сверху крупеник полить сметаной.
Выпекать до образования румяной корочки.
Рассыпчатая пшенная каша – 2 стакана
Творог протертый – 1 стакан
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Молотые сухари, соль, сахар
.
Каша в горшочке
Приготовить керамические горшочки. Если горшочков мало, можно использовать обыкновенные стеклянные банки (0,5л), но закрывать их металлическими крышками нельзя. Лучше использовать стеклянные крышки или фольгу.
Промыть несколько видов крупы (рис, гречка, пшено, «Полтавку», можно приготовит
немного сухого гороха) и оставить крупу в разных мисочках.
Свежую морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами, све-жую зелень измельчить.
Куриное или свиное мясо нарезать кубиками. Можно готовить и без мяса, но тогда надо добавлять любое масло.
Заполнить горшочки на 2/3 объема, укладывая все продукты слоями в любой последовательности.
Например:
- лук, морковь;
- рис;
- мясо;
- лук, морковь;
- гречка;
- мясо;
- лук
Все слои пересыпать зеленью (свежей или сухой), пряностями, солью и перцем.
Залить горячей водой, оставляя до верха 1-2 см для набухания круп. Поставить в духовку, когда температура будет 150 - 1800С. Запекать при температуре 2200С 20 – 30 минут.
.
Кундюмы в горшочках
(сибирская кухня)
Кундюмы – это своего рода пельмени с грибной начинкой, но их не варят в воде а, скорее, томят в горшочках.
Тесто для них необычное. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замешать тесто, хорошо размять руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, почти до прозрачности, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
 Для теста
Мука - 2 стакана
Кипяток -  3/4 стакана
Подсолнечное масло -  4 ст. ложки.
Подготовка начинки. Грибы (можно сухие), замочит в воде (а лучше в молоке), затем промыть, отварить, отвар слить в отдельную посуду, грибы мелко порубить и обжарить с мелко нарезанным луком в масле, перемешать с готовой гречневой кашей (или отварным рисом)и рубленым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
Белые грибы сухие - 20 шт.
Гречневая каша -  1 стакан
Подсолнечное масло -  4 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Подготовка кундюмов.  Раскатанное тесто нарезать квадратиками 5 х 5 см, положить начинку и сформировать пельмени. Из указанного количества теста должно получиться 100 пельменей.
Приготовление. Лист или сковороду смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы и испечь в духовке на умеренном огне 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в гор-шочки, залить грибным отваром, посолить добавить пряности и поставить на 15 минут в горячую духовку. Перед тем как вынуть горшочки из духовки, кундюмы залить сметаной, прогреть 1-2 минуты и выложить на тарелки.
Затем залить сметаной и выложить на тарелки.
.
Макароны с творогом
  Свежий творог разотрите с яйцами, молоком или сметаной, сливочным маслом и солью. Макаронные изделия отварить, так чтоб получилось 300г готовых макарон. Можно использовать оставшиеся после ужина макароны. Макароны выложить в смазанную маслом  и посыпанную сухарями, форму,  сверху положить творог и запекать в духовке в течение 20 - 30 минут. Подавать со сметаной.
Макароны готовые – 300 г
Творог – 4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Молоко или сметана – 0,5 стакана
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Лазанья с грибами
Насыпать муку горкой на стол, сделать в ней ямку, залить смесь из взбитых яиц, оливкового масла и соли. Вымешать тесто до гладкости. Тесто прикрыть и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Грибы почистить, нарезать и подрумянить в сливочном масле, до-бавить мелко нарезанный чеснок, коньяк, соль и в самом конце - петрушку. Подмешать жаренные грибы в соус бешамель. Тесто тонко раскатать и дать ему подсохнуть. Нарезать тесто на прямоугольники по форме для запекания. Отварить пласты теста в большом количестве подсоленной воды, добавив в нее растительное масло (чтобы пластинки не склеивались). Пласт теста перенести в смазанную  маслом форму. Нанести на нее слой соуса с грибами, прикрыть второй пластинкой и так до тех пор, пока продукты не кон-чатся. Последним должен быть слой теста. Посыпать его тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 25 минут в горячей духовке. Горячую лазанью нарезать на куски и сразу же подать на стол.
Для теста.
Мука - 400г
Яйцо – 4 шт.
Масло оливковое – 1 ч. ложка
Соль
Для начинки.
Грибы – 400 г
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка измельченная – 1 ст. ложка
Соус бешамель (см. ниже) – 300 г
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Коньяк – 50 г
Сыр тертый – 4 ст. ложки
Соль, перец

РЫБНЫЕ БЛЮДА
.
Рыба в фольге
Очистить рыбу и разрезать на куски (мелкую рыбу уложить целиком). Посолить, поперчить, завернуть куски в фольгу. Туда же вместе с рыбой положить предварительно нашинкованные посоленные и поперченные морковь, лук, добавить немного растительного масла или бульона, лавровый лист, перец, зелень петрушки. Перевязать ниткой, положить на противень сбрызнутый водой, и запекать в духовке в течение 20 – 30 минут.

Рыба  «на соли»
В старинной русской кухне рыбу запекали целиком, не разрезая и не вычищая внутренности. Но... В наше время мы не знаем, какую рыбу покупаем, какого качества, поэтому рисковать не стоит и рыбу лучше почистить.
Рыбу (отлично получается горбуша, терпуг) почистить, разрезать живот, удалить внут-ренности, НЕ СОЛИТЬ и уложить на кусочек фольги, как на тарелочку. Высыпать на противень 1 кг крупной соли, разровнять по величине рыбы, сверху соли положить фольгу с рыбой. Поставить в нагретую духовку и запекать до готовности. Во время запекания рыбу переворачивать не надо. Фольга нужна для того, чтобы соль не прижарилась к нижней стороне рыбы. Рыба получается в меру соленой (от паров соли) и очень сочной.
 
"Фунтики"
Для них понадобится мясо (свинина или филе курицы), картошка, лук, майонез и немного свежего сала. И фольга.
Мясо отбить, посолить, поперчить. Картошку (сырую очищенную) нарезать кружочками, лук - кольцами.
На фольгу выкладывается по очереди слоями: картошка, лук, майонез, мясо, лук, картошка, немного майонеза. Сверху кладётся небольшой кусочек свежего сала. Затем фольгу надо аккуратно свернуть и завязать ниткой. Запекать в духовке минут 20-25-30 (зависит от духовки и от температуры).
Когда блюдо будет готово, нитку можно заменить на красивую ленточку, завязав её бантиком, и подавать на стол в фольге.
Речная рыба, запеченная
Возьмите пресноводую рыбу средних размеров и натрите хорошенько солью. Положите на противень и запекайте в духовке 20 минут вместе с чешуей и потрохами. Снимите с нее легко отходящую чешую, выньте внутренности и отделите голову. Обмажьте сметаной и поставьте в духовку. Жарьте, пока не образуется румяная корочка. Готовое блюдо выложите на широкое продолговатое блюдо, нарежьте на куски. Вокруг разложите гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренных кипятком кружочков лука с майонезом, тушеных или консервированных помидоров, свежую зелень. Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.
.
«Жаркое» из рыбы
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. «Жаркое» покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30-40 минут. Подавать «жаркое» с тушеными овощами.
Филе рыбы – 500 г
Томатный соус – 3 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Шпик – 100 г
Репчатый лук –1 шт.
Тертый сыр – 2 ст. ложки
Сухари – 1 ст. ложка
Соль, перец и горчица по вкусу
.
Суфле из лосося (консервы)
Отварить полкило картофеля, слить, добавить 4 желтка и растереть до пюреобразного состояния. Обжарить мелко порезанную луковицу. Взять банку лосося, рыбу отделить от кости, жидкость не сливать, размельчить вилкой и добавить в картофельную массу, туда же добавить обжаренный лук, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, сверху картофельно-рыбной массы выложить взбитые в крепкую пену белки и поставить в духовку на 20-25 минут, пока белки не подрумянятся.
Картофель - 500 г
Лосось консервированный - 1 банка
Лук репчатый - 1 шт.
Яйца - 4 шт.
Соль, перец.
.
Рыбный пудинг
Филе рыбы пропустить чрез мясорубку 2-3 раза и смешать с теплым молочным соусом. Желтки отделить от белков. Белки взбить в крутую пену. К рыбе добавить яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать снизу вверх. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму для выпечки. Форму поставить в посуду с горячей водой, закрыть крышкой, поместить в хорошо разогретую духовку и сварить пудинг при слабом кипении. Готовый пудинг выложить на подогретое блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью. На гарнир можно подать вареные шампиньоны и картофельное пюре.
Приготовление молочного соуса: слегка прожарить на сковороде муку с маслом. Молоко нагреть, и развести муку, вливая его постепенно. Полученную смесь варить 10 минут, непрерывно помешивая, посолить по вкусу.
Филе рыбы – 600 г
Яйцо – 4 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Перец, соль, петрушка, лимон
Для соуса:
Мука – 1 ст. ложка
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Соль
.
Рулет рыбный
Филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и вымешать с яйцами и солью. Приготовить фарш: лук и шпинат нарезать, прогреть с маслом и соединить с рублеными яйцами. Котлетную массу уложить слоем толщиной 1,5 – 2 см на мок-рую салфетку, посредине уложить фарш. Свернуть рулет, держа салфетку за края, уложить его швом вниз на смазанную маслом сковороду. Смазать яйцом, посыпать сухарями, проколоть в двух-трех местах и запечь в духовке.  При подаче на стол полить сливочным маслом.
Филе рыбное – 500 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Молоко – 100 г
Яйца – 1 шт.
Соль
Для фарша:
Лук зеленый – 3 ст. ложки (нарезанный)
Шпинат – 2 ст. ложки (нарезанный)
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Сухари – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
.
Солянка из рыбы
Обработанную рыбу разделать на филе, нарезать и отварить в подсоленной воде. Капусту потушить. Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассерованный луком, оливками, томатом. На смазанную жиром сковороду уложить слой капусты, на него – рыбу, далее – овощи с томатом. Накрыть слоем капусты. Посыпать тертым сыром, мешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол солянку украсить маслинами, ломтиками лимона, веточками петрушки.
Рыба – 300 г
Капуста тушеная – 300 г
Огурцы соленые – 2-3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Оливки – 2 ст. ложки
Томат-паста – 1 ст. ложка
Сыр – 2 ст. ложки (натертый)
Сухари молотые – 2 ст. ложки
Маслины, зелень, лимон, соль
.
Окунь тушеный с салом и картофелем
(Литовская кухня)

   Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности,  оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника  смазать  маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на  него  слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить  в  духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем,  полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.
Окуни мелкие – 8 – 10 шт.
Сало шпик – 150 г
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Сметана – 1 стакан
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист, укроп
.
Карп,  фаршированный орехами
Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать.
Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и яйца перемешать, посолить, добавить молотый перец, мелко нарезанную зелень. Фаршированную рыбу положить на фольгу или в огнеупорную стеклянную форму (сверху переложить кусочками масла) и запечь в духовке. Подавать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.
Карп – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Ядра орехов – 200 г
Толченые сухари – 2 ст. ложки
Сливочное (растительное) масло – 4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец
.
Рыба, тушенная по-русски в горшочке
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.
Рыба – 1 кг
Лук – 1 шт.
Масло сливочное или маргарин
Картофель 2-3 шт.
Томат-пюре 1-2 ст. ложки
Огурцы соленые - 2 шт.
Сливки - 2-3 ст. ложки
Перец красный молотый - на кончике ножа,
Лук зеленый нарубленный  - 2 ст. ложки
Вода - 1 стакан
.
Рыба с яблоками
            Рецепт 1. Рыбу очистить и припустить с жиром, затем отделить мясо от костей. Форму для запекания смазать жиром, положить в нее слоями кусочки рыбы, дольки очищенных яблок. Залить взбитыми с молоком и мукой яйцами. Сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.
Рыба свежая – 1 кг
Яблоки – 400 г
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Мука – 1 ч. ложка
Зелень
            Рецепт 2. Подготовленное рыбное филе посолить и сбрызнуть винным уксусом. Репчатый лук и яблоки очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Затем влить белое сухое вино, добавить сметану и дать немного настоять-ся. В форму  для запекания, предварительно смазанную маслом, выложить луково-яблочную смесь. Посолить, поперчить по вкусу, сверху уложить кусочки рыбы, и выпекать в духовке до готовности. При подаче на стол блюдо украсить зеленью.
Филе рыбы – 800 г
Лук – 2 шт.
Яблоко – 3 шт.
Винный уксус – 1 ст. ложка
Белое сухое вино – 1 стакан
Сметана – 3 ст. ложки
Растительное масло – 3 ст. ложки
Перец, соль, укроп
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И УТКИ
.
Окорочка в пиве
  В большой казан или утятницу положить окорочка (порезанные на кусочки), посолить-поперчить. Залить сверху пивом (чтобы окорочка были покрыты). Запекать в духовке, не закрывая крышкой 20 – 30 минут. Затем окорочка раздвинуть по сторонам, а в центр положить чистый сырой рис - и запекать еще 30 минут в духовку, закрыв крышкой! Готовое блюдо выложить на плоскую тарелку - в центре рис, по краям окорочка
Цыплята фаршированные
         1 вариант. Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой.
Приготовить начинку: панировочные сухари (1,5 стакана), 2 яйца, сваренные вкрутую и мелко изрубленные, 50-70 г сливочного масла, молоко, петрушку (укроп), соль и перец хорошо перемешать. Нафаршировать цыплят и зашить нитками, обвалять в яйцах, а затем в сухарях. Уложить цыплят на смазанный маслом противень, добавить 2-3 ложки бульона и обжарить в хорошо прогретой духовке, переворачивая и поливая образующимся соком. Когда цыплята прожарятся, полить их растопленным сливочным маслом, обсыпать пани-ровочными сухарями и оставить в духовке, чтобы подрумянились. Готовых цыплят уложить на разделочную доску, удалить нитки и разрубить пополам вдоль.
На соке, который остался от жарки цыплят приготовить соус. Для этого добавить в сок 2-3 ложки сливок и дать смеси закипеть. Цыплят уложить на блюдо, украсить зеленью. Соус подать отдельно.
Цыпленок – 2 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Сухари панировочные – 2 стакана
Яйцо – 4 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Сливки – 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу       
        2 вариант. Тушки цыплят натереть солью и сбрызнуть лимонным соком или разведённой лимонной кислотой. Половину шпика измельчить, смешать с мелкими белыми сухарями, сливками или молоком, желтками и нарезанной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить цыплят. Ниткой зашить разрез, обернуть цыплят тонким слоем шпика, положить на противень и зажарить до румяной корочки. Затем добавить бульон или воду и тушить под крышкой, переворачивая, до готовности.
Цыпленок – 2 шт.
Черствый белый хлеб – 4 ломтика
Шпик копченый – 200 г
Молоко или сливки – 1/2 стакана
Яичные желтки – 2 шт.
Масло – 1 ст. ложка
Соль, зелень петрушки, лимонный сок
     3 вариант. Таким же способом можно нафаршировать цыплёнка другими видами фарша. Например: куриные потроха, отваренные и мелко нарезанные, слегка недоваренный рис, мелко рубленные варёные яйца, лук, обжаренный до золотистого цвета. Сваренная рассыпчатая гречневая каша, припущенные  на масле нарезанный лук и натёртая на крупной тёрке морковь, пряности.
.
Жюльен особый
          Рецепт 1.Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами, посолить и поперчить. Затем, продолжая обжаривать, добавить муку и мелко нарезанное куриное мясо (часть куриного мя-са можно заменить отварным языком и ветчиной), немного бульона и сметану. После это-го все переложить в смазанные маслом кокотницы (маленькие металлические кастрюль-ки) или в глубокую сковороду. Когда жюльен загустеет (полуготовность) насыпать сверху  тертый сыр и снова поставить в разогретую духовку, запекать до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой. Подавать горячим по одной или две кокотницы на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой.
Филе жареной или вареной курицы – 400 г
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сыр – 300 г
Мука – 1 ст. ложка
Растительное масло, соль и перец по вкусу
            Рецепт 2. Жюльен из курицы с маслинами. Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле лу-ком и нарезанными соломкой маслинами. Из маслин предварительно удаляют косточки. Подготовленную смесь кладут в гусятницу, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку.
Приготовление сметанного соуса. 1 л сметаны, 2.5 ст. ложки сливочного масла, 2.5 ст. ложки муки. Белую жировую пассеровку соединяют с кипящей сметаной, добавляют соль, варят 5-7 мин. Готовый соус процеживают, доводят до кипения.
Куриное филе - 400 г
Лук – 1 шт.
Маслины – 100 г
Сметанный соус – 300 г
Масло сливочное – 2 ст. ложки
.
«Кирпич» из куриного мяса
Куриное мясо и свинину пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с мелко нарезанным луком, промытым рисом и томатной пастой. Добавить полстакана воды, приправить солью, перцем и майораном. Тщательно вымешанную массу выложить в четырехугольную огнеупорную посуду и запекать в течение 30 минут при умеренной температуре. Готовое блюдо можно подать в холодном и в горячем виде. Пред подачей на стол «кирпич» переложить на плоское блюдо. К нему можно подать  отварные овощи и томатный соус.
Вареное куриное мясо – 200 г
Сырое свиное мясо – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сырой рис – 1 ст. ложка
Томатная паста – 2 ст. ложки
Соль, перец, майоран
.
Цыплята в горшочках
                Вариант 1. Подготовленные тушки цыплят разрезать на несколько кусков. Каждый кусок натереть солью, посыпать перцем и обжарить на сковороде. Затем уложить в горшочки. Добавить очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными долька-ми яблоки, чернослив без косточек, залить сметаной, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут. Подавать в горшочках.
Цыплята –2 шт.
Масло сливочное – 80 г
Яблоко – 4 шт.
Чернослив – 100 г
Сметана – 2 стакана
Соль и перец по вкусу
             Вариант 2. Духовые цыплята по-московски.  Подготовленных цыплят разрубить на 4 части. Крупную луковицу нарезать кружочками, грибы нашинковать, сложить всё в глубокую сковороду и хорошо обжарить на масле. Затем на масле обжарить и подсо-лённые куски цыплят.
После этого переложить их в порционные огнеупорные горшочки, а в сковороду, где они жарились, всыпать муку, спассеровать её, добавить сметану и сливки и прогревать до тех пор, пока смесь не загустеет.
Измельчить укроп, смешать его с соусом и залить эту смесь в горшочки с цыплятами. Покрыть отверстия горшочков лепёшками из сдобного теста и проткнуть эти лепёшки кончиком ножа в нескольких местах (для выхода пара). Поставить горшочки в разогретую духовку на 45-50 минут.
Подавать это блюдо на стол следует прямо в горшочках.
Цыпленок – 3 шт.
Белые грибы свежие – 400 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Сметана – 400 г
Сливки – 300 г
Сдобное тесто для лепешек – 200 г
Свежий укроп, соль
.
Курица в банке
Обработанную курицу разрезать на небольшие кусочки, натереть их солью и чесноком. В чистую сухую литровую стеклянную банку уложить кусочки курицы, закрыть стеклянной крышкой или фольгой. Поставить банку в холодную духовку и установить режим нагревания на температуру 150-1800С. Через 1 час духовку выключить и достать курицу.
Курица – 1 шт.
Соль и чеснок по вкусу
.
Утка с груздями
Рис отварить до полуготовности, остудить и смешать с крупно нарезанными солеными груздями.
Подготовленную, промытую утку нафаршировать солеными груздями с рисом, зажарить  до готовности в жарочном шкафу, поливая жиром, который вытопится из утки.
СОВЕТ!
Если перед окончанием запекания (минут за 5-7), утку полить холодной водой, то на утке образуется аппетитная, хрустящая корочка.
Рис можно заменить лапшой.
Готовую утку нарезать на порции, подать с груздями, украсить зеленью петрушки или укропа. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.
Соус. Яйцо сварить вкрутую. Огурцы (маринованные или соленые), яйцо, грибы, зеленый лук и каперсы мелко порезать. Смешать с майонезом (сметаной) и горчицей. Заправить с солью, сахаром и перцем по вкусу.
Утка средних размеров,
Масло сливочное - 5-6 ст. ложек
Грузди соленые - 2-3 стакана
Для соуса.
Сметана (или майонез) – 1 стакан
Горчица готовая -  3 ст. ложки
Маринованные или соленые огурцы - 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Зеленый лук, соль, перец.
Каперсы - 4-5 ст. ложек
Сахар - 2 ч. ложки
Зелень петрушки или укропа
Соль и перец по вкусу
.
Пельмени по-кургански
Пельмени с куриным фаршем, сваренные до полуготовности, кладут в горшочек и заливают кипящей сметаной, добавляют жареные грибы и лук.
Горшочек закрывают крышкой из пельменного теста. В духовом шкафу держат несколько минут до образования румяной корочки. Грибы - треть объема пельменей, лук - треть грибов, сметана – для заливки а пельменей полностью.
.
Рулетики из куриных грудок
Шампиньоны отварить в соленой воде. Лук мелко шинковать и обжарить в оливковом масле. Сыр натереть на крупной тёрке и смешать с измельченными орехами. Куриные грудки сполоснуть ледяной водой, обсушить льняной салфеткой и отбить, посолить и по-перчить. Затем, выложить на лепешки из куриных грудок лук и грибы, свернуть её рулетиком, а края скрепить зубочисткой. Положить рулетики в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения. После чего рулеты следует выложить на горячий, смазанный жиром, противень, и выпекать в духовом шкафу при 200оС, примерно минут 15-20, затем посыпать сыром с орехами и поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Куриные грудки – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 8 шт.
Ядра грецких орехов – 200 г
Сыр – 200 г
Сливки – 400 г
.
Картофель с печенкой «Гусь бедняка»
Сварить картофель в кожуре на пару в течение 10 минут. Облить клубни холодной водой, очистить и нарезать ломтиками. Слегка обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук. Печенку (лучше птичью) нарезать ломтиками и быстро поджарить на очень горячей ско-вороде в масле. В хорошо смазанную маслом посуду положить слоями картофель, печенку, лук. На верхний слой печенки положить немного нарезанного кусочками сала и спе-ции. Сверху уложить последний слой картофеля, залить мясным соком и бульоном, тушить в духовке около часа, пока картофель хорошо зарумянится. Подать горячим со свежими или квашеными овощами. Можно подать к картофелю соус,  отдельно приготовлен-ный из кисло-сладких яблок.
Картофель – 1 кг
Лук – 1 шт.
Печень птицы – 300 – 400 г
Сало свиное – 50 г
Бульон – 0,5 л
Масло растительное – 1/3 стакана
Соль, специи
.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
.
Запеканка по – английски
Мясо и ветчину нарезать брусочками, пожарить, смешать с зеленью. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками. В смазанную жиром огнеупорную стеклянную форму слоями положить тушеные овощи, мясо и яйца и залить бульоном так, чтобы мясо было едва покрытым.
Из теплого молока, просеянной муки, растопленного жира замесить тесто, добавив соль, раскатать его в тонкий пласт, покрыть этим пластом продукты, находящиеся в форме. На поверхности теста формочкой сделать углубления, смазать яичным желтком и проколоть в нескольких местах. Выпекать в духовке в течение 1 часа. Подавать в той же посуде с растопленным маслом.
Свинина (мякоть) – 500 г
Вареная ветчина – 300 г
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Зелень (рубленная) – 1 ст. ложка
Яйцо – 2 шт.
Зеленый горошек – 1 стакан
Морковь – 1-2 шт.
Бульон
Мука – 1 стакан
Молоко – 1/2 стакана
Растительное масло – 2 ст. ложки
Яичный желток – 1 шт.
Соль по вкусу 
.
Свинина, запеченная куском
             Вариант 1.Взять шейную часть свинины весом не меньше 1,5 кг. Соль смешивать с любыми или любимыми пряностями и сухой зеленью. Этой смесью хорошо натереть мясо. Дольки чеснока нарезать на 2-3 части, в зависимости от размера.
В мясе сделать надрезы глубиной не меньше 4 см (при запекании чеснок может «выле-ать» наружу из куска мяса). В эти разрезы вложить кусочки чеснока кончиком ножа, об-макнутым в соль с пряностями. Мясо выложить в небольшой лоток для запекания (чтобы сок, выделяющийся при запекании не растекался) и поставить в хорошо нагретую духов-ку. Держать на большом огне 8 – 10 минут,  до образования корочки. Затем огонь уменьшить до температуры 180 – 2000 и каждые 5-10 минут поливать образующимся соком. Можно при самом первом поливе добавить сухого белого вина. В конце запекания можно положить в мясной сок шампиньоны, они пропитаются мясным соком и будут очень вкусные. Запекать мясо не меньше 1,5 часа, в зависимости от размера куска
          Вариант 2. Кусок свинины проткнуть ножом во многих местах, нашпиговать чесноком и морковью (сырой), перцем горошком, натереть солью, перцем, мускатным орехом. Подготовленный кусок мяса завернуть в фольгу и выпекать при температуре 180 - 2000 в духовке от 40 минут до 1 часа 20 минут до готовности (при протыкании ножом, из пропеченного мяса должен появиться прозрачный сок).
 .
Свиные ребрышки
Свиные ребрышки нарезать, натереть солью, перцем, чесноком, залить майонезом, все перемешать и оставить на 1,5-2 часа мариноваться. Затем выложить на противень, смазан-ный маслом или жиром и запекать около часа.
.
Мясо в порционных сковородках
Мясо нарезать порциями, слегка отбить и положить в приготовленный маринад (растительное масло, соль, перец, лимонный сок, немного толченого чеснока, лавровый лист). Лук нарезать ломтиками и смешать с очищенным, нарезанным тонкими дольками молодым картофелем. Смесь обжарить на растительном масле, добавить соль, перец и тушить, постоянно встряхивая. Незадолго до полной готовности добавить томатную пасту и разложить на 4 порционные сковородки. На обжаренный картофель положить обжаренные маринованные куски мяса. Прикрыть его слоем молотой свинины так, чтобы в центре образовалось углубление, в которое разбить яйцо (желток будет в ямке, белок покроет молотое мясо). Поместить сковородки в духовку, чтобы белок слегка загустел. Подавать на стол в сковородках. Отдельно подать салат.
Мякоть говядины – 600 г
Молотая свинина – 100 г
Картофель – 1 кг
Растительное масло – 100 г
Репчатый лук – 250 г
Томатная паста – 100 г
Яйцо – 4 шт.
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Соль, молотый перец, лавровый лист, чеснок, лимонный сок (уксус)
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Сливочное масло – 3-4 ст. ложки
Сухари - 1 ст. ложка
Лавровый лист - 2-3 шт.
Маслины, каперсы – по 2-3 ст. ложки
Маринованные фрукты и ягоды - 2-3 ст. ложки
Лимон – 1/2 лимона
Перец душистый горошком - 5-6 горошин
Зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
.
Рулеты из говядины с грибами
Мясо нарезать поперек волокон и очень хорошо отбить, чтобы оно стало как тонкий блинчик, посолить, поперчить. В полученный блинчик завернуть начинку (можно использовать несколько видов начинок – каждый рулетик со своей начинкой), обвязать ниткой, обжарить до зарумянивания в разогретом жире, положить в глубокую сковороду, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и в духовке довести до готовности в течение примерно 1 часа.
Для приготовления начинок лук следует обжаривать до золотистого цвета, яйца отварить вкрутую и нарубить не слишком мелко, грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним; у огурцов срезать жесткую кожицу и нарезать их тонкой соломкой, а затем соединить с обжаренным до золотистого цвета луком.
Подавать блюдо с большим количеством зелени, овощных салатов, домашних разносолов.
Говядина (мякоть) – 1,5 кг
Майонез (сметана или смесь) – 250 г
Соль, перец черный молотый и горошком
Жир для жаренья
Начинка грибная.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Соленые грибы – 500 г
Начинка из лука с яйцом.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Яйцо – 3-4 шт.
Начинка из соленых огурцов.
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2-3 шт.
.
Рулет из рубленого мяса и грибов
В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, сухари и соль.
Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. Грибы жарить до полного испарения жидкости.
Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прореть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат.
Мясной фарш – 500 г
Соленые грибы – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Панировочные сухари – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 3 шт.
Копченый шпик – 100 г
Масло, соль
.
Рулет «Венский»
С кусков батона срезать корки, мякиш вымочить в холодной воде. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нашинковать. Свиную печень подготовить и мелко нарезать. Смешать мясной фарш с подготовленным хлебом, луком, чесноком, печенью и яйцами. Добавить черный и красный молотый перец, неострую горчицу, соль, перемешать и сформовать рулет.
С сала срезать кожицу, нарезать его очень тонкими ломтиками. Половиной подготовленных ломтиков сала выложить форму для запекания или гусятницу. Положить рулет в форму и сверху покрыть его оставшимися кусочками сала.
Выпекать рулет в духовке при 2200 С в течение 45 минут. Полить рулет мясным бульоном и выпекать еще 15 минут. Готовый рулет выложить на блюдо. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду, развести небольшим количеством воды, добавить крахмал и сметану, разогреть, постоянно помешивая.
Разрезать рулет на порционные куски, гарнировать свежими и маринованными овощами, украсить зеленью, листьями салата. Отдельно подать приготовленный соус.
Мясной фарш – 500 г
Печень свиная – 150 г
Батон – 2 куска
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйца – 2 шт.
Горчица(готовая) – 1 ч. ложка
Сало – 100 г
Мясной бульон – 1 стакан
Крахмал – 1 ч. ложка
Сметана – 1/2 стакана
Перец молотый, соль
.
Печень, тушенная с грибами
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и быстро обжарить на сливочном масле. При этом после укола вилкой из куска обжаренной печени в месте прокола должен выделяться красный сок.
Грибы промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком переложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны и тушить до готовности печени 10-15 минут в жарочном шкафу.
К печени можно подать квашеную капусту, соленые огурцы, зеленый салат. В горшочек можно положить также картофель, нарезанный ломтиками.
Печень говяжья - 800 г
Сметана - 1 стакан
Лук – 2 шт.
Шампиньоны - 5-6 шт.
Сахар - 2 ч. ложки
Масло сливочное – 2-3 ст. ложки
Мука – 0,5 стакана
Соль и перец по вкусу
.
«Мясное калач»
Мясо пропустить через мясорубку или использовать готовый мясной фарш. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Отдельно нарезать свежую капусту, зеленый лук, петрушку, укроп. Черствый белый хлеб размочит в молоке. Овощи, отжатый хлеб и сырые яйца добавить в фарш и все очень хорошо перемешать. Можно добавить соевый соус, специи. Полученную массу выкладываем в глубокую сковороду или форму для торта. В центр сковороды ставим металлическую банку (чтобы получилось кольцо из фарша.
Запекать мясо в духовке  до образования коричневой корочки. Подавать к столу в холод-ном виде с различными соусами.
Фарш – 0,5 кг
Яйца – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Капуста – 300 г
Зеленый лук, петрушка, укроп
Соевый соус, специи
.
Котлеты «Бычий глаз»
Подготовить котлетную массу (с размоченным хлебом) и очень хорошо, тщательно выбить. ( смотри «Советы и секреты»)
Фарш взять в руку, разровнять в овал. В середину положить очищенное вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон. Мясной колобок побросать с ладони на ладонь, чтобы фарш "схватился". Положить на слегка смазанную жиром сковороду или противень.
Обмазать со всех сторон сметаной. Поставить в разогретую до температуры 200° духовку на 30~40 мин, до зарумянивания поверхности.
Вынуть из духовки и дать котлетам немного остыть, иначе мясо будет разваливаться при разрезании. Разрезать котлету пополам и украсить зеленью петрушки, укропа или майоне-зом.
СОВЕТ! Если фарш очень жирный, то при запекании котлета может лопнуть (появится трещина). Чтобы скрыть этот дефект, при разрезании котлет пополам разрез можно провести прямо по трещине.
На 1 вареное яйцо надо 150 г готового фарша
.
Фальшивый заяц
Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину – брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крах-мал, соль, перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жарения поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, по-ложить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жарения, муки и сметаны.
Мясной фарш – 500 г
Копченый шпик – 100 г
Белый хлеб – 3 ломтика
Картофельный крахмал – 1 ст. ложка
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Жир – 2 ст. ложки
Вода, сухари, соль, перец, сметана
.
Калаладика из свинины
Очищенный сырой картофель нарезать ломтиками, уложить слоем на противень, сверху поместить кусочки свежей или соленой сельди, посыпать нашинкованным луком. Затем снова положить слой картофеля, на него - куски жирной свинины, опять посыпать нашинкованным луком, накрыть ломтиками картофеля, полить растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Яйцо смешать с молоком, взбить, посолить, залить этой смесью блюдо и снова запечь.
Картофель – 1 кг
Сельдь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Свинина – 300 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 3/4 стакана
.
Картофельная запеканка с мясом
   Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Картофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, сметану, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень,  смазанный маслом, ровным слоем положить карто-фельное пюре, затем ровным слоем мясной  фарш,  смешанный  с обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с  помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо  поставить в духовку и запечь до образования золотистого света.
Картофель – 10-12 шт.
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Сметана – 4 ст. ложки
Для начинки
Говядина отварная – 400 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Соль, молотый перец
.
Говяжья запеканка
На растительном масле обжарить нарезанные кружочками морковь и лук. Добавить пропущенную через мясорубку отварную говядину и пожарить еще 5 минут. В полученную массу добавить изюм и очищенные, мелко нарезанные яблоки, все хорошо перемешать. Выложить полученную смесь в жаропрочную посуду, посолить, залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут.
Отварная говядина – 500 г
Яблоко – 2 шт.
Изюм – 2 ст. ложки
Яйцо – 3 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Масло растительное – 1 ст. ложка
Морковь – 2 шт.
Соль
.
Капустная запеканка с фаршем
Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. К нарезанной капусте добавить 2 стакана подсоленного бульона или воды, масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Массу немного охладить (до 40-50 С), добавить сырые яйца и хорошо перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой фарша, затем слой капустной массы, все посыпать сухарям (или тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Готовую запеканку переложить на блюдо, украсить зеленью укропа.
Отдельно к столу в соуснике можно подать сметану, молочный соус, или сметанный соус, или соус сметанный с томатом.
Фарши для этого блюда могут быть разные
Капуста белокочанная – 1 кг
Мясной бульон или вода – 2 стакана
Сливочное масло - 3-4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Молотые пшеничные сухари – 1/2 стакана
Соль и перец по вкусу.
Для приготовления мясного фарша:
Говядина - 350 г
Сливочное масло - 1-2 ст. ложки
Лук - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Зелень укропа, соль и перец по вкусу.
.
Мусака с горошком
(Турецкая кухня)
Вымытые и подготовленные овощи нарезать: лук репчатый – мелкими кубиками, томаты - кубиками, зелень петрушки – очень мелко.
В сковороде разогреть 3 столовые ложки подсолнечного масла и пожарить в нем фарш вместе с луком. Добавить к фаршу 1/2 стакана горячей воды, сахарный песок, перец, соль, перемешать и потушить около 10 минут. Всыпать панировочные сухари (3 столовые лож-ки) и перемешать.
Смазать маслом глубокую сковороду или противень. Посыпать панировочными сухарями (около 1 столовой ложки). Уложить слой зеленого горошка с зеленью петрушки, слой томатов, слой фарша, вновь слой горошка. Сверху слегка посыпать панировочными сухаря-ми, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать при температуре 1800С около одного часа.
СОВЕТ! Мусака получится особенно пикантной, если добавить 2-3 баклажана. Их следу-ет очистить и нарезать толстыми кружками, посолить и оставить примерно на 1 час. Затем сполоснуть кружки баклажанов водой, обсушить, пожарить на растительном масле почти до мягкости и поместить первым слоем на сковороду для запекания.
Фарш из баранины – 600 г
Масло сливочное – 1-2 ст. ложки
Лук – 2 шт.
Томаты – 2-3 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Петрушка (зелень)
Панировочные сухари – 5 ст. ложек
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Сахар – 1 ч. ложка
Перец молотый, соль
.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
.
Солянка

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1/2 стакана воды, уксус и тушить 20 минут. Затем добавить нарезанные тон-кими ломтиками огурцы, томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, каперсы и про-должить тушение еще 15-20 минут.
Подготовленные грибы нарезать ломтиками, поджарить с луком на сливочном масле, смешать с капустой.
На смазанную растопленным сливочным маслом сковороду переложить грибную солянку, посыпать молотыми пшеничными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
Готовую солянку украсить зеленью петрушки или укропа, ломтиками соленого огурца, лимона, маслинами, маринованными фруктами и ягодами.
Грибы свежие - 500 г
Капуста - 500 г
Огурцы соленые - 2 шт.
Лук – 1 шт.
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ч. ложки
.
Грибная бабка
Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности.
Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осто-рожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу.
Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.
Грибы свежие - 1000 г
Лук – 2 шт.
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Сухари молотые - 1 стакан
Яйца - 8 шт.
Сметана - 1 стакан
Украсить зеленью петрушки или укропа,
Соль и перец по вкусу.
.
Цветная капуста, запеченная с сыром.
Большой кочан цветной капусты разберите на кочешки, удалите стебель и зеленые листи-ки, положите в соленую воду, промойте, опустите в соленый кипяток, отварите и откиньте на дуршлаг. Затем положите кочешки в казанок, смазанный маслом, залейте белым соусом, смешанный с 2 столовыми ложками сметаны и 2 столовыми ложками тертого сыра, посыпьте тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнете маслом и запеките в духовке на сильном огне до образования румяной корочки.
.
Кабачки с тушеной говядиной
Кабачки тщательно промыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, запанировать в муке или молотых сухарях и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые кабачки переложить в кастрюлю. Мелко нарезанную луковицу подрумянить в жиру, снятом с тушенки, выложить туда же говядину, перемешать и все переложить в кастрюльку поверх кабачков. Влить 1/2 стакана сметаны и поставить в сильно нагретую духовку на 10-15 минут. Подавая на стол, порционно посыпать рубленой зеленью и подать отдельно в соуснике чесночный соус или приправу.
Говяжья тушенка – 1 банка
Кабачки – 2 – 3 шт. (небольших)
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 0,5 стакна
Мука – 2 ст. ложки
Соль, зелень
.
«Имам баялды»
(турецкая кухня)
Вымытые и обсушенные баклажаны запечь в горячей духовке, чтобы кожица сморщилась. Баклажаны очистить, нарезать вдоль на полоски, посолить, дать постоять под легким гнетом, промыть или слегка отжать.
Отдельно потушить мелко нарезанный и дольки помидор в небольшом количестве масла.
Мясо нарезать кусочками и слегка обжарить отдельно.
Каждую полоску баклажанов обвалять во взбитом яйце, муке и обжарить на масле. В глу-бокую сковороду или форму уложить слой баклажанов с луком и помидорами, затем слой слегка обжаренного рубленого мяса, слой баклажанов и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все это залить смесью молока со взбитыми яйцами и поставить запекать в духовку, чтобы сверху образовалась аппетитная золотистая корочка. Через час-полтора можно по-давать на стол – непременно в той же посуде, с большим количеством разнообразной зелени.
Баклажаны (крупные) – 3 шт.
Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
Масло растительное – 100 г
Молоко – 1/2 стакана
Яйцо – 5-6 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Соль, перец, петрушка
.
Баклажанный пирог
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.
Второй слой – фарш. В мясной фарш надо добавить соль, перец, мелко нарезанную пет-рушку и укроп.
Третий слой – жареный лук.
Все слои залить томатным соком.
Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх.
Смешать яйцо с 1/2 стакана молока, добавить в смесь натертый на крупной терке сыр. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут. При подаче на стол украсить веточками свежей зелени.
Баклажаны – 5-6 шт.
Мясной фарш – 1 кг
Лук – 2-3 шт.
Сыр – 50 г
Сок томатный с мякотью – 2 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Яйцо – 3-4 шт.
Соль, перец, укроп, петрушка
.
Тушеная капуста в горшочке
Кочан капусты порезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть сковородой и поставить в духовой шкаф. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет.
Капуста – 1 кг
Молоко – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
.
Рулет с тыквой
Приготовить муку, соль, яйцо, теплую воду, масло растительное  и замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 8 равных частей и раскатать каждую часть в пласт толщиной 3-4 мм. Каждый пласт поместить в духовку и подсушить на слабом огне.
Для начинки разогреть половину количества сливочного масла. Тыкву натереть на круп-ной терке, добавить 125 г сахара, стакан молока, в котором предварительно растворить пакетик с ванильным сахаром. Поставить все тушить и добавлять понемногу молоко. Один стакан молока оставить. Когда тыква будет готова, снять с огня и остудить. Желтки, остаток сахара (125 г) и масла, а также цедру лимона взбить, соединить с тыквой, а затем добавить взбитые отдельно с сахаром белки. Начинка должна быть средней густоты, при необходимости начинку можно несколько разбавить молоком.
Форму для запекания смазать жиром и положить в нее пласты - один на другой. Каждый пласт смазать маргарином и затем приготовленной начинкой. Верхний пласт нужно во многих местах проколоть вилкой и сбрызнуть молоком. Рулет выпекать в духовке при умеренной температуре. Подавать в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
Для теста.
Мука – 2 стакана
Вода – 1/2 стакан
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 1/2 стакана
Для начинки.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 250 г
Молоко – 1,5 стакана
Ванилин
Яйцо – 2 шт.
Маргарин – 100 г
.
Дювеч
Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить половину помидоров в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис. Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 часа (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров). Дювеч подать прямо в горшочке. К этому блюду обязательно подать белый хлеб.
Помидоры – 4 шт.
Перец, баклажаны, тыква – по 300 г
Лук – 1 шт.
Зелень петрушки, сельдерея
Масло растительное
Мясо – 300 г
.
Переслоенная капуста по-трансильвански
Рис поварим 5 минут в литре подсоленной воды, откинем в сито и дадим стечь. Мясо нарежем кубиками. Лук, чеснок и шпик нарежем мелкими кубиками. Сосиски нарежем кружочками. Духовку разогреем до 1800 С.  Нарезанный шпик растопим в сотейнике и вместе с вытопленным жиром переложим в миску, оставив в сотейнике около 2 столовых ложек жира. Хорошенько подрумяним на нем мясо, посолим и переложим к шпику. Потом подрумяним лук и чеснок, смешаем со сладким красным перцем и тоже присоединим к мясу. Сок в сотейнике разведем  стаканом воды и выльем в миску с мясом и прочим. В большом сотейнике уложим слоями квашеную капусту, мясную смесь и рис. Взболтаем молоко со сметаной, острым красным перцем и солью, польем рис и 60 минут запекаем в духовке. Через 30 минут добавим стакан горячей воды.
Рис – 100 г
Свинина – 500 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сало-шпик – 250 г
Сосиски – 4 шт.
Соль, сладкий молотый перец, острый молотый перец
Капуста квашеная – 750 г
Сметана и молоко - по 1/2 стакана
.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
.
Соленые фаршированные огурцы
Приготовить фарш: вареное филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец и снова пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Соленые огурцы раз-резать вдоль пополам, удалить семена, наполнить рыбным фаршем и половинки сложить, придав вид целого огурца.
Приготовить соус: лук мелко нашинковать, поджарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть. После этого в сковородку положить мучную пассировку, рубленый чеснок, перец, влить 1/2 стакана бульона, в котором варилась рыба, и прокипятить 5-10 минут. Фаршированные огурцы уложить в широкую кастрюлю, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 5-10 минут. Затем снять с огня и остудить. Перед подачей огурцы посыпать зеленью петрушки или укропа.
Огурцы соленые – 4 шт.
Филе судака или трески – 200 г (или другой фарш)
Ломтик пшеничного хлеба
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Молоко – 2 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2-3 дольки
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Мука – 1 ст. ложка
Паста томатная – 1 ст. ложка
Петрушка, укроп, соль, перец
.
Фаршированные  свежие огурцы
Вариант 1. Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Очищенные половинки заполнить фаршем Наполненные половинки огурцов накрыть пустыми поло-винками, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Не-сколько ложек сметаны или йогурта смешать с томатной пастой. Полученный соус вылить на подготовленные огурцы, сбрызнуть соком лимона и поставить тушить под крышкой на 20 мин (по желанию в соус можно добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. (Не забыть снять нитки!)
Вариант 2. Огурцы очистить, разрезать вдоль на две части и, удалив семена, посолить. Углубление заполнить фаршем, приготовленным, как для голубцов. Половинки сложить и перевязать ниткой, придавая изделию вид целого огурца. Запанировать в муке, обжарить, переложить  в сотейник и залить оставшимся от жаренья маслом. Добавить нарезанные дольками помидоры, сметану, перец, соль, немного бульона, потушить.
При подаче на стол снять нитки, залить процеженным соусом и посыпать мелко рубленой зеленью.
Огурцы свежие –4 шт.
Мука – 5 г
Масло сливочное – 10 г
Помидоры – 50 г
Сметана – 20 г
Перец, соль, зелень петрушки.
Начинки для фарширования запеченных огурцов
Рубленое мясо или грибы
 Репчатый лук
 Рис отваренный или размягченный белый хлеб
 Сырые или рубленые крутые яйца
 Зелень петрушки, соль, перец.
Фарш мясной
Рис отваренный рассыпчатый
Лук репчатый
Бульон мясной
.
Фаршированные помидоры, запеченные
Из твердых помидоров вынуть середину, наполнить углубления начинкой, сверху положить по кусочку масла (сыра). В огнеупорную стеклянную форму, смазанную маслом, положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку.
Вариант запекания 1.  Наполните помидоры фаршем,  сверху положите по небольшому кусочку сливочного масла. Выложите помидоры в один ряд срезом вверх в глубокий противень и залейте томатным соусом так, чтобы они были покрыты примерно на две трети. Поставьте в средне разогретую духовку, следите, чтобы при тушении помидоры не развалились.
Томатный соус: часть мякоти помидоров обжарьте на подсолнечном масле (если позволяет время, мякоть можно протереть через сито, чтобы отделились семена) и соедините со сметанным соусом. После того, как добавите томат, поварите соус еще минут пять.          
Сметанный соус: сметану довести до кипения, постепенно влить ее в обжариваемую на сливочном масле муку (непрерывно помешивая). Добавить соль, перец и довести до кипе-ния.
Сметана -1/2 стакана
Масло сливочное  - 1 ст. ложка
Мука – 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу.
Вариант запекания 2.  Подготовленные помидоры наполнить фаршем. Положить на смазанный растопленным сливочным маслом противень. Посыпать тертым сыром, смешан-ным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в жарочном шкафу.
Начинки для фарширования запеченных помидоров
С брынзой. Помидоры можно фаршировать различными фаршами. Но, пожалуй, самое оригинальное и вкусное блюдо получится, если нафаршировать помидоры брынзой. Смешайте брынзу с предварительно обжаренной (как для соуса) мякотью помидоров, сливочным маслом, мелко нарубленным пассированным луком, взбитым яйцом и очень мелко нарезанной зеленью петрушки. Все компоненты тщательно перетрите до образования более или менее однородной массы. Этот фарш можно приготовить и с помощью миксера.
Помидоры – 800 г
Для фарша:
Брынза – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Лук – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Петрушка нарезанная – 3 ст. ложки
Мякоть помидоров (нарезанная) – 4 ст. ложки
С яичницей. В отдельную посуду разбивается несколько яиц (в зависимости  от количества помидоров, которые надо будет заполнить). К  яйцам добавляется сок от  вынутых из помидоров  мякоти, соль,  все  это размешивается или взбивается. В помидор, с вынутой серединкой, сыплется чуть-чуть  молотого перца, добавляется рубленая  зелень, чайной  ложкой  наливается начинка из яиц и помидорного сока.  Сверху посыпать  зеленью, сделать  на  каждом  помидоре  "шапочку"  из  майонеза и запекать в сильно  разогретую  ду-ховку  на  7-10  минут, чтобы  майонез запекся.
С мясом. Размоченный в бульоне хлеб и отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с мелко нашинкованным обжаренным на жире луком, мелко порубленной зеле-нью петрушки и укропа, пряностями и солью.
Фарш развести томатным соком и тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать томаты, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслом.  Томаты запекать в духовке и подавать к столу со сметаной.
С креветками. Приготовить  фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса, пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрыз-нуть жиром  и запечь. При подаче на стол, полить сметаной.
 Помидоры – 500 г
Мясо креветок консервированное – 250 г
Рис – 100 г
Лук – 2 шт.
Маргарин – 3 ст. ложки
Сметана – 1/2 стакана
Зелень, соль, перец
Сладкий перец с отварным рисом и свежей морковью (натертой на крупной терке)
С рыбой и яблоками. Филе рыбы без кожи и костей припустить, охладить и измельчить. Яблоко, очищенное от кожицы и семенной коробки, нарезать мелкими кубиками, смешать с подсолнечным маслом, горчицей, рыбой, по вкусу добавить сахар и соль. Из помидоров вынуть мякоть, углубление посыпать солью и перцем. Затем наполнить фаршем и испечь в духовке по любому варианту запекания (см. выше) Готовые помидоры переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.
      Отдельно, в соуснике, можно подать соус майонез.
Помидоры - 8 шт.
Филе рыбы без кожи и костей - 400 г
Яблоки – 2 шт.
Маринованный огурец – 1 шт.
Подсолнечное масло - 1 ст. ложка
Сливочное масло - 4 ст. ложки
Горчица - 1/2 ч. ложки
Майонез - 1/2 стакана
Сыр - 4 ст. ложки тертого сыра
Зелень петрушки или укропа
Сахар, соль и перец по вкусу
С грибами и рисом. Из помидоров вынуть мякоть, углубление посыпать солью и перцем. Приготовить фарш. Для этого: приготовить рассыпчатый рис. Подготовленные шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук и морковь нарезать соломкой или мелкими кубиками и спассеровать на масле. Все компоненты хорошо перемешать, добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, измельченный чеснок, соль и перец. Испечь в духовке.
Отдельно, в соуснике, можно подать сметану, соус молочный, сметанный, сметанный с томатом.
Помидоры - 10-12 шт.
Шампиньоны - 400 г
Рис - 8 ст. ложек
Томат-пюре - 3 ст. ложки
Чеснок - 2-3 зубчика
Сливочное масло - 6-8 ст. ложек
Лук – 1 шт.
Сыр - 1/2 стакана тертого сыра,
Молотые пшеничные сухари - 1/2 стакана
Зелень петрушки или укропа
Соль и перец по вкусу.
С баклажанами. Вымытые баклажаны обсушить, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Готовые баклажаны натереть на терке. В широкой кастрюле разогреть подсол-нечное масло, положить в него тертый лук, мякоть помидоров, толченый чеснок и измельченные баклажаны. Смесь посолить, заправить черным перцем и варить до загустения.  Затем кастрюлю снять с огня, смесь охладить и добавить взбитые яйца. Этим фаршем заполнить помидоры, обсыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в духовке.
Помидоры – 1 кг
Баклажаны – 300 г
Лук – 3 шт.
Яйцо – 4 шт.
Сыр – 200 г
Масло растительное – 4 ст. ложки
Чеснок – 2-3 дольки
Соль, перец
.
Фаршированные баклажаны
(замороженные)
Баклажаны средней величины бланшировать в горячей воде 5-10 минут, затем обдать холодной водой, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть из серединки.
Морковь, лук, вынутую мякоть баклажана, зелень пассеровать на сковороде с добавлением растительного масла и в конце пассеровки посолить и добавить нарубленный грецкий орех.
Этой массой нафаршировать половинки баклажанов, сложить, чтобы получился «целый» баклажан, завернуть в фольгу и поместить в разогретую духовку на 20-30 минут.
Оставить в фольге до полного остывания и положить в морозилку.
Перед подачей на стол баклажаны надо разогреть в духовке в той же фольге.
Баклажаны, фаршированные мясом
            1-й способ. Баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть, смешать ее с мясным фаршем, добавить соль, черный молотый перец, толченый чеснок. Этой массой наполнить половинки баклажанов, уложить их в посуду, сверху закрыть кружками помидоров, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Фаршированные баклажаны подавать на стол, посыпав нарубленной зеленью петрушки со сметаной или майонезом.
           2-й способ. У баклажанов отрезать плодоножки, нарезать их под наклоном на толстые крупные кружочки. Приготовить начинку: любой мясной фарш смешать с водкой, солью и разложить на кружки баклажанов. Заварить кисель из муки, смазать им баклажа-ны. Обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета. Перед подачей на стол слегка поперчить.
Баклажаны – 1 кг
Мясной фарш – 200 г
Мука – 2 ст. ложки
Водка – 1 ч. ложка
Соль, перец
Баклажаны, фаршированные сыром
У небольших плодов баклажанов удалить плодоножки, разрезать пополам и опустить на 10 минут в подсоленный кипяток. Затем баклажаны вынуть, положить под гнет на 30 минут для того, чтобы стекла вода. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, смешать с тертым сыром, добавить сливочное масло и перемешать.
Подготовленным фаршем наполнить баклажаны, положить их на противень, смазанный растопленным сливочным маслом, сбрызнуть баклажаны растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Готовые баклажаны переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.
Баклажаны – 5-6 шт.
Сыр – 1 стакан тертого сыра
Яйца – 2-3 шт.
Масло сливочное – 4-5 ст. ложек
Зелень петрушки или укропа
Соль по вкусу
.
Кабачки,  фаршированные мясом
Приготовить начинку. Для этого: мясо пропустить через мясорубку или нарезать на куски весом около 50 г, посолить, положить на хорошо нагретую со сливочным маслом сковороду и обжарить, добавить воду или мясной бульон, закрыть крышкой и тушить до размягчения. Готовое мясо охладить, пропустить через мясорубку, добавить зелень, пассерованный лук, бульон, оставшийся после обжаривания, перец и соль. Все перемешать и охладить.
Можно приготовить начинку и из вареного мяса. Для этого мясо положить в кипящую воду (соотношение воды и мяса 1,5:1), довести до кипения, после чего нагрев уменьшить и продолжить варку без бурного кипения.
Вареное мясо отделить от костей и вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку, добавить зелень, немного бульона, соль и перец. Все перемешать и охладить.
Некрупные кабачки очистить, нарезать поперек на куски толщиной 4-5 см, удалить мякоть из середины, уложить на смазанный растопленным сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, заполнить начинкой так, чтобы она выступала горкой, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом (можно подлить на противень немного воды) и запечь в жарочном шкафу.
Кабачки - 600 г
Сухари - 1/2 стакана молотых
Мясо - 300 г
Лук - 1 шт.
Сливочное масло - 6-8 ст. ложек,
Зелень петрушки
.
«Тарелочки» из патиссонов
Свежие патиссоны разрезать поперек на две половины. Из средины ложкой выбрать мякоть, но не до конца. Выбранную мякоть порезать, добавить натертую морковь, нарезанный лук, кусочки любого мяса или колбасы, натертый сыр. Этим фаршем нафаршировать «тарелочки», поставить на противень и запечь в духовке. Подавать на стол, поставив «тарелочки» на порционные тарелки.
Патиссон, фаршированный мясом
Плоды диаметром не более 10-12 см очистить от сердцевины и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Для фарша: сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку с пассерованным репчатым луком, затем в фарш добавить отваренный рассыпчатый рис, соль, перец, все хорошо перемешать.
Нафаршировать этой смесью патиссоны, уложить их на смазанный сливочным маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сверху растительным маслом и запечь. Время от времени поливая готовящиеся патиссоны горячим мясным бульоном. При пода-че на стол посыпать зеленью.
Патиссон – 3 шт.
Мясо – 300 г
Рис – 0,5 стакана
Лук – 1 шт.
Сыр – 100 г
Соль, перец по вкусу
.
Хапама
(армянская кухня)
Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть. Очищенную тыкву тщательно промыть. Съедобную часть мякоть отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую кои перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запекать в ду-ховке до готовности. При подаче на стол тыкву полить маслом.
Тыква – 1,5 кг
Рис – 1/3 стакана
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Алыча – 200 г
Сахар – 3 ст. ложки
Изюм – 3 ст. ложки
Яблоки – 200 г
Соль, корица
Тыква, фаршированная мясом
Приготовить начинку. Для этого: рис перебрать и промыть теплой водой несколько раз. Положить промытый рис в кипящую подсоленную воду и варить примерно 20-25 минут, периодически помешивая. Вареный рис откинуть на дуршлаг и промыть кипящей водой. После того, как стечет вода, добавить немного сливочного масла и перемешать.
Мясо пропустить через мясорубку или нарезать на куски весом около 50 г, посолить, положить на хорошо нагретую со сливочным маслом сковороду и обжарить; добавить воду или мясной бульон, закрыть крышкой и тушить до размягчения. Готовое мясо охладить, пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, пассерованный лук, отваренный рис, соль и перец. Все перемешать и охладить.
У целой тыквы срезать верхушку, удалить ложкой семена, наполнить начинкой, полить растительным маслом и бульоном, запечь в жарочном шкафу.
Готовую тыкву переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.
Отдельно к тыкве, в соуснике, подать растопленное сливочное масло.
СОВЕТ! Мясо можно заменить кусочками мякоти курицы, предварительно обжаренной.
Тыква - 1 шт.
Мясо (говядины или свинины) – 500 г
Рис - 3 ст. ложки
Вода - 3 стакана воды для варки риса
Лук - 1 шт.
Масло сливочное - 4 ст. ложки
Зелень петрушки
Соль и перец по вкусу.
.
Свекла, фаршированная мясным фаршем
Свекл вымыть щеткой, испечь в духовке, очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину так, чтобы получилась чашечка. Лук мелко нарезать и обжарить, маринованные грибы нарезать тонкой соломкой. Мясной фарш смешать с отваренным рассыпчатым рисом, луком и грибами, добавить по вкус соль и перец, перемешать и наполнить смесью подготовленную свеклу. Фаршированную свеклу положить на сковороду со сливочным маслом и запекать в разогретой духовке 20 минут. Затем залить свеклу сметаной и поместить в духовку еще на 5 минут. При подаче на стол свеклу положить на блюдо, выстланное листьями салата, полить образовавшимся при запекании соусом, посыпать тертым сыром.
Свекла средняя – 8 шт.
Мясной фарш – 300 г
Рис – 1/4 стакана
Лук – 1 шт.
Маринованные грибы – 10 шт.
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Сметана – 200 г
Сыр – 100 г
Листья зеленого салата
Соль, перец
Свекла, фаршированная творогом
Подготовленную свеклу сварить до готовности, вынуть из кастрюли и остудить. Каждый корень разрезать пополам (поперек), вырезать ножом или ложкой углубления так, чтобы получились чашечки.
Приготовить фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и мелко нарубленной вынутой мякотью свеклы. Добавить половину нормы масла, мелко нарезанное, очищенное от кожицы и семенной коробки яблоко, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить фаршем чашечки, уложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Отдельно в соуснике подать сметану.
Свекла  - 500 г
Творог - 100 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа  - 2 ч. ложки
Сахар - 2 ч. ложки
Яблоко – 1 шт.
Сливочное масло  - 2 ст. ложки
Сметана – 1 стакан
Соль по вкусу.
.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
.
Горячий бутерброд с курицей
Мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками, добавить сырое яйцо, зелень. Все перемешать добавить соль, специи, выложить на разрезанную пополам булочку, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.
Мякоть вареной курицы – 300 г
Яйцо – 2 ШТ.
Сыр – 300 г
Булочки – 2 шт.
Соль, зелень и специи по вкусу
Горячие бутерброды с авокадо
Сделать 4 больших тоста из белого хлеба (в тостере или  подсушить в духовке). Дать немного остыть. Намазать тосты маслом, затем толстым слоем положить мякоть спелого авокадо. Сильно поперчить и посолить по вкусу. Сверху положить несколько ломтиков сыра и поместить в гриль или в духовку, пока сыр не начнет плавиться.
Гренки с мясным фаршем и сыром
(старинный рецепт)
 400 г жареной молодой говядины измельчить с одной  луковицей,  всыпать  2  ложки  тёртой булки, смешать, поджарить в ложке масла,  добавить  соли,  вбить  1  яйцо, влить  2   столовые ложки  сметаны,  размешать.  Этим  фаршем  помазать   нарезанную треугольником булку и посыпать сыром (рода голландского) 50  г.
Подрумянить на противне в духовке.
Фаршированный белый хлеб
С батона срезать верхнюю корку, вынуть мякиш так, чтобы остался слой хлеба толщиной в 2 пальца. Половину вынутого мякиша залить сливками и томатом – пюре. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные грибы, лук, мясной фарш (молотую или рубленую колбасу) и жарить все вместе. Размоченный хлеб смешать с обжаренными продуктами, добавить яйцо, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Массу перемешать, заполнить ею батон, поместить его на противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в ду-ховке 30 минут. Вынуть хлеб, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку: запе-кать до тех пор, пока сыр не расплавится. Фаршированный хлеб подать на стол горячим. Украсить кусочками огурца и помидора.
Батон белого хлеба – 1 шт.
Сливки –1/2  стакана
Шпик – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мясной фарш (постная колбаса) – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Томат – пюре – 100 г
Грибы – 200 г
Сыр – 100 г
Помидор, огурец, зелень, соль, перец
Батон с шампиньонами
Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками, и пассеровать до прозрачности в растительном масле. Затем добавить мясной фарш и обжарить до готовности. В обжаренный фарш с луком положить  плавленый сыр, кетчуп и нарезанные ломтиками свежие шампиньоны и посолить. Свежий огурец очистить и нарезать кружочками. Батон-багет разрезать на 2 части, положить половинки срезом вверх на смазанный жиром противень и разложить сверху ломтики огурца. Поверх огурца распределить смесь фарша с шампиньонами. Натереть сыр и посыпать им фарш. Запекать около в духовке при температуре 2200 в течение 8-10 минут.
Лук – 1 шт.
Фарш мясной – 300 г
Сыр плавленый – 2 ст. ложки
Кетчуп – 3 ст. ложки
Шампиньоны – 100 г
Огурец – 1 шт.
Сыр – 2 ст. ложки
Кетчуп – 3 ст. ложки
Соль, перец
Испанские сандвичи
Лук и сладкий перец нарезать колечками и тушить в растительном масле, прибавив небольшое количество воды, до мягкости. Затем приготовить маринад из сока лимона, кетчупа, сахара, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и перец. Обжарить ломтики белого хлеба, незадолго перед подачей на стол положить на них настоянные в маринаде лук и перец, сверху положить по ломтику твердого сыра. Готовые сандвичи поместить в предварительно разогретую духовку и слегка запечь. Как только сыр начнет плавиться, вынуть из духовки и сейчас же подать на стол.
Лук – 2 шт.
Сладкий перец – 4 шт.
Сок лимона – 2 ст. ложки
Кетчуп – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец
Сыр – 150 г
Хлеб белый
Масло растительное
«Хлебцы»
 Творог, сахар, яйца перемешать в однородную массу. Хлеб нарезать кусочками величиной со спичечную коробку, обмакнуть в приготовленную массу и выложить на противень. Поставить в духовку на 20-25 минут (до образования золотистой корочки).
Творог – 250 г
Сахар – 1/4 стакана
Яйцо – 2 -3 шт.
"Батончик".
Плавленые  сырки  натереть  на  терке (легче натираются замороженные сырки - положить в морозилку  на  1  час), чеснок  натереть  на  мелкой  терке  или  выдавить через чеснокодавилку,   все смешать с майонезом. Батон  разрезать  поперек на порционные ку-сочки(примерно 15 кусочков),  каждый  промазать заготовленной  смесью  и  слепить  батон в первоначальный  вид. Получился батон с прослойками.
Запекать в духовке минут 15-20 на медленном огне. Подавать к чаю горячим.
Батон нарезной – 1 шт.
Сырок плавленый – 2 шт.
Майонез – 200 г
Чеснок – 3-4 зубчика
AddThis Social Bookmark Button
 

Bicolor template supported by Naturalife Greenworld