О пользе кисломолочных продуктов, о пользе сыра, вероятно, знают все.В магазинах большой ассортимент и сыров, и кефира и творога.
Но, попробуйте приготовить эти продукты в домашних условиях и Вы поймёте разницу во вкусе привычных продуктов, ну, а о сохранении питательных свойств и говорить нечего - Ваши продукты будут без консервантов.
Сыр
Сыр изготавливают и едят на всех континентах . Он делается из молока, о котором великий русский физиолог И.И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый – таков сыр. Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, от 400 до 700 мг % минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.
Сыр изготавливают и едят на всех континентах . Он делается из молока, о котором великий русский физиолог И.И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый – таков сыр. Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, от 400 до 700 мг % минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра в основном отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра в основном отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины. Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В. Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.
Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 150-200 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей. Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.
Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир. Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%. Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%..
По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет. Благодаря сладковатому ореховому привкусу, они могут подаваться и на десерт. К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
СОВЕТ!
• Брынзу нельзя ошпаривать кипятком! Её надо вымачивать в холодной воде 10 – 12 часов, сменяя воду несколько раз.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины. Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В. Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.
Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 150-200 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей. Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.
Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир. Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%. Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%..
По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет. Благодаря сладковатому ореховому привкусу, они могут подаваться и на десерт. К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
СОВЕТ!
• Брынзу нельзя ошпаривать кипятком! Её надо вымачивать в холодной воде 10 – 12 часов, сменяя воду несколько раз.
Молоко
Вопрос о вреде или пользе молока стоял во все времена. До сих пор высказываются самые разные, подчас противоречивые мнения об этом продукте. Конечно, молоко прежде всего предназначено природой для вскармливания потомства и его активного роста: казеин молока на 62% состоит из аминокислоты лизина, необходимого для роста. По мере взросления человека, проблемы роста исчезают, и становится актуальной компенсация энергозатрат.
Пусть каждый, кого интересует проблема употребления молока, сам ищет доказательства «за» и «против», пусть чутко прислушивается к реакции своего организма на молоко, и пусть сам решит (при необходимости с помощью врачей) надо ли ему включать молоко в свой рацион. Я приведу несколько рекомендаций, которые дают диетологи, не отрицающие, что молоко занимает определенное место в питании человека.
• Молоко – самостоятельная еда. Нельзя пить молоко после еды! Оно блокирует нормальное выделение желудочного сока и приносит другие неприятности нашему пищеварению.
• Особенно надо быть осторожным с парным молоком. Если вы хотите поправить свое здоровье или здоровье ребенка (!) с помощью парного молока, то употреблять молоко надо не менее чем через два часа после еды.
• Можно делать завтрак, полдник, ужин только из молока с добавлением сладких фруктов, ягодами и крахмалистыми овощами.
• Молоко можно разводить некислыми фруктовыми соками и морковным соком.
• После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем через полчаса. Это правило также следует строго соблюдать при питании детей.
• Мнение, что смешение кофе и какао с молоком нейтрализует неблагоприятное воздействие этих возбуждающих напитков, не подтверждается.
• Пить молоко рекомендуется небольшими глотками, подольше задерживая во рту
Вопрос о вреде или пользе молока стоял во все времена. До сих пор высказываются самые разные, подчас противоречивые мнения об этом продукте. Конечно, молоко прежде всего предназначено природой для вскармливания потомства и его активного роста: казеин молока на 62% состоит из аминокислоты лизина, необходимого для роста. По мере взросления человека, проблемы роста исчезают, и становится актуальной компенсация энергозатрат.
Пусть каждый, кого интересует проблема употребления молока, сам ищет доказательства «за» и «против», пусть чутко прислушивается к реакции своего организма на молоко, и пусть сам решит (при необходимости с помощью врачей) надо ли ему включать молоко в свой рацион. Я приведу несколько рекомендаций, которые дают диетологи, не отрицающие, что молоко занимает определенное место в питании человека.
• Молоко – самостоятельная еда. Нельзя пить молоко после еды! Оно блокирует нормальное выделение желудочного сока и приносит другие неприятности нашему пищеварению.
• Особенно надо быть осторожным с парным молоком. Если вы хотите поправить свое здоровье или здоровье ребенка (!) с помощью парного молока, то употреблять молоко надо не менее чем через два часа после еды.
• Можно делать завтрак, полдник, ужин только из молока с добавлением сладких фруктов, ягодами и крахмалистыми овощами.
• Молоко можно разводить некислыми фруктовыми соками и морковным соком.
• После кислых фруктов и помидоров молоко можно употреблять не менее чем через полчаса. Это правило также следует строго соблюдать при питании детей.
• Мнение, что смешение кофе и какао с молоком нейтрализует неблагоприятное воздействие этих возбуждающих напитков, не подтверждается.
• Пить молоко рекомендуется небольшими глотками, подольше задерживая во рту
Творог
Творог – это высококонцентрированный продукт, для усвоения которого требуется большая работа всех органов пищеварения. Творог отличается высоким содержанием белка, молочного жира, солей кальция и фосфора, липотропных веществ (метионин, лецитин, холин), снижающих накопление жира в печени и оказывающих противосклеротическое действие. В обезжиренном твороге около 17% белка, что больше, чем в некоторых сортах мяса.
Творог лучше делать самим, т. к. «магазинный» творог в своем составе имеет добавки, часто бывает перекислен. Рецепты приготовления творога и кисломолочных продуктов в домашних условиях приводятся ниже. Эти рецепты не требуют больших затрат времени, но даже если вы и потратите свое время, то свежесть продукта, его вкусовые качества сполна окупят ваш труд.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА, СЫРА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Творог – это высококонцентрированный продукт, для усвоения которого требуется большая работа всех органов пищеварения. Творог отличается высоким содержанием белка, молочного жира, солей кальция и фосфора, липотропных веществ (метионин, лецитин, холин), снижающих накопление жира в печени и оказывающих противосклеротическое действие. В обезжиренном твороге около 17% белка, что больше, чем в некоторых сортах мяса.
Творог лучше делать самим, т. к. «магазинный» творог в своем составе имеет добавки, часто бывает перекислен. Рецепты приготовления творога и кисломолочных продуктов в домашних условиях приводятся ниже. Эти рецепты не требуют больших затрат времени, но даже если вы и потратите свое время, то свежесть продукта, его вкусовые качества сполна окупят ваш труд.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА, СЫРА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Топленое молоко
Свежее молоко наливают в толстостенную посуду, закрывают крышкой и томят в духовке в течение 3-4 часов при температуре 90 - 950 С. Можно приготовить топленое молоко и в скороварке. Для этого кастрюлю на 2/3 заполняют молоком и ставят на плиту. Когда из – под клапана начнет выбиваться пар, огонь резко уменьшают. Через 1,5 – 2 часа молоко становится кремовым, а через три часа – светло – коричневым.
Топленое молоко
Свежее молоко наливают в толстостенную посуду, закрывают крышкой и томят в духовке в течение 3-4 часов при температуре 90 - 950 С. Можно приготовить топленое молоко и в скороварке. Для этого кастрюлю на 2/3 заполняют молоком и ставят на плиту. Когда из – под клапана начнет выбиваться пар, огонь резко уменьшают. Через 1,5 – 2 часа молоко становится кремовым, а через три часа – светло – коричневым.
Сливки
Основной способ получения сливок – сепарирование. Если сепаратора нет, можно использовать старинный крестьянский метод – отстаивание сливок, но несколько модифицированный, приспособленный к современным условиям.
Молоко отстаивают в 3 – литровых стеклянных банках на холоде до тех пор, пока четко не обозначится граница между сливками и обратом. После этого на дно емкости опускают тонкую резиновую трубку длиной около 1 м с диаметром отверстия 3 – 6 мм, закрепляя ее прищепкой за край банки. Другой конец трубки (предварительно отсосав немного молока) опускают в посуду, стоящую на полу. Через 3 -4 минуты обрат выливается, а сливки остаются на дне – «сепарирование» окончено.
Основной способ получения сливок – сепарирование. Если сепаратора нет, можно использовать старинный крестьянский метод – отстаивание сливок, но несколько модифицированный, приспособленный к современным условиям.
Молоко отстаивают в 3 – литровых стеклянных банках на холоде до тех пор, пока четко не обозначится граница между сливками и обратом. После этого на дно емкости опускают тонкую резиновую трубку длиной около 1 м с диаметром отверстия 3 – 6 мм, закрепляя ее прищепкой за край банки. Другой конец трубки (предварительно отсосав немного молока) опускают в посуду, стоящую на полу. Через 3 -4 минуты обрат выливается, а сливки остаются на дне – «сепарирование» окончено.
Простокваша обыкновенная
Простокваша готовится из пастеризованного молока. Простокваша образуется сама, простым скисанием молока в тепле. Такую простоквашу называют сырокваша и самокваша. Для полного фармирования простокваши требуется двое суток. Для ускорения сквашивания в молоко можно добавить три столовые ложки сметаны или кислого молока или кусочек черного хлеба на литр молока. Сквашивание простокваши при оптимальной температуре продолжается 3 – 6 часов и заканчивается, когда образуется ровный сгусток. Для улучшения вкуса сквашенное молоко охлаждают при температуре 8 - 100 С в течение 6 – 8 часов.
Простокваша готовится из пастеризованного молока. Простокваша образуется сама, простым скисанием молока в тепле. Такую простоквашу называют сырокваша и самокваша. Для полного фармирования простокваши требуется двое суток. Для ускорения сквашивания в молоко можно добавить три столовые ложки сметаны или кислого молока или кусочек черного хлеба на литр молока. Сквашивание простокваши при оптимальной температуре продолжается 3 – 6 часов и заканчивается, когда образуется ровный сгусток. Для улучшения вкуса сквашенное молоко охлаждают при температуре 8 - 100 С в течение 6 – 8 часов.
Варенец
Варенец. Это простокваша, приготовленная из топленого молока. Варенец получится особенно вкусным, если топленое молоко заправить сливками из расчета – 0,5 – 1, 0 стакан сливок на каждый литр молока. В остальном технология приготовления варенца аналогична приготовлению простокваши.
Варенец. Это простокваша, приготовленная из топленого молока. Варенец получится особенно вкусным, если топленое молоко заправить сливками из расчета – 0,5 – 1, 0 стакан сливок на каждый литр молока. В остальном технология приготовления варенца аналогична приготовлению простокваши.
Каймак
Каймак – это толстые топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или сливок. Пенки снимаются как блины, и складываются один на другой в отдельную посуду.
Такие пенки используются в гурьевской каше для переслаивания слоев.
Эти пенки - блины можно сохранять несколько дней, со временем они превращаются в каймачную сметану, которая особенно вкусная получается, если в нее добавить мед.
Легче всего получить каймак, если подогревать сливки на медленном огне. Сливки нужно непрерывно подливать в широкую кастрюлю не толще 3 – 5 –ти см, чтобы пенка образовывалась непрерывно.
Каймак – это толстые топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или сливок. Пенки снимаются как блины, и складываются один на другой в отдельную посуду.
Такие пенки используются в гурьевской каше для переслаивания слоев.
Эти пенки - блины можно сохранять несколько дней, со временем они превращаются в каймачную сметану, которая особенно вкусная получается, если в нее добавить мед.
Легче всего получить каймак, если подогревать сливки на медленном огне. Сливки нужно непрерывно подливать в широкую кастрюлю не толще 3 – 5 –ти см, чтобы пенка образовывалась непрерывно.
Сметана
Так же как и сливки, сметана может быть различной жирности. Ее готовят из свежих или пастеризованных сливок при температуре 18 - 200 С путем самопроизвольного сквашивания или добавки закваски (две столовые ложки на литр).
Первые три часа сливки время от времени перемешивают. Как правило, сквашивание происходит за 15 – 20 часов. Затем сметану переносят на холод (3 - 50 С) примерно на сутки. За это время она приобретает специфический аромат и густую консистенцию.
Так же как и сливки, сметана может быть различной жирности. Ее готовят из свежих или пастеризованных сливок при температуре 18 - 200 С путем самопроизвольного сквашивания или добавки закваски (две столовые ложки на литр).
Первые три часа сливки время от времени перемешивают. Как правило, сквашивание происходит за 15 – 20 часов. Затем сметану переносят на холод (3 - 50 С) примерно на сутки. За это время она приобретает специфический аромат и густую консистенцию.
Творог
Приготавливают этот продукт из цельного, полуснятого или обезжиренного молока. Молоко должно быть пастеризованным. Кроме того, существует ряд правил, которых следует придерживаться.
Закваску из простокваши предыдущего приготовления или сметану нужно класть в молоко 32 - 370 С температуры (0,5 стакана на 1,5 - 2 литра). Эту температуру надо поддерживать в течение всего периода сквашивания. Для этого емкость ставят в теплое место, накрывают чистой тканью и хорошо укутывают.
Готовый сгусток должен быть достаточно плотным и однородным. Это можно проверить, слегка погрузив в него чайную ложку выпуклой стороной вверх: если излом сгустка будет ровным, с гладкой блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачно-зеленоватой, то простокваша готова для отваривания творога. Из недоквашенного молока получается мало творога, и он будет крупичатым, а из переквашенного – кислым и сухим.
Способ первый приготовления творога.Готовый сгусток разрезают на части, осторожно перекладывают их шумовкой в другую емкость и ставят на водяную баню (55 - 600 С). Иногда готовый сгусток не отделяют от сыворотки, а сразу ставят в той же посуде на водяную баню. Через 2 – 3 минуты после того, как температура массы достигнет 40 - 450 С, творог вынимают из водяной бани. В это время он уплотняется и отстает от краев, а куски сгустка начинают опускаться на дно. Дальнейшая варка может ухудшить качества продукта: он становится «резинистым» и невкусным. Очень хорошо отваривать творог в глиняном или чугунном горшке в духовке, на небольшом огне в течение 1,5 – 2 часов.
После варки творог перекладывают в марлю, кладут в марле в дуршлаг, дают стечь сыворотке. Затем творог заворачивают в ткань и ставят под груз в прохладное место – для окончательного отделения сыворотки.
Способ второй приготовления творога. Часть сыворотки слить из емкости с простоквашей. Оставшийся сгусток перелить в полотняный мешочек, имеющий форму конуса.. Мешочек с простоквашей подвесить над посудой на 5-6 часов. Затем мешочек с образовавшимся творогом положить под пресс на наклонную доску.
Через 5 – 8 часов получится нежный домашний творог.
Третий способ приготовления домашнего творога. Взять самое жирное молоко, какое найдете в продаже, добавить сливок и йогурта с живыми бактериальными культурами (обычно упоминаются на этикетке). Все смешать и оставить в теплом месте на 12-24 часа (можно ещё добавить корочку черного хлеба). Когда простокваша получится, вылить ее в кастрюльку и подогревать на очень медленном огне. Как только на поверхности появятся хлопья, отставьте кастрюльку еще на 12 часов (если спешите, то достаточно дождаться полного остывания). Затем шумовкой снять плотный верхний слой и закрутить в марлю, дать стечь излишкам жидкости.
СОВЕТ! На оставшейся пахте (жидкая фракция молока) очень хорошо делать блины, замешивать маски для лица или ополаскивать волосы.
Приготавливают этот продукт из цельного, полуснятого или обезжиренного молока. Молоко должно быть пастеризованным. Кроме того, существует ряд правил, которых следует придерживаться.
Закваску из простокваши предыдущего приготовления или сметану нужно класть в молоко 32 - 370 С температуры (0,5 стакана на 1,5 - 2 литра). Эту температуру надо поддерживать в течение всего периода сквашивания. Для этого емкость ставят в теплое место, накрывают чистой тканью и хорошо укутывают.
Готовый сгусток должен быть достаточно плотным и однородным. Это можно проверить, слегка погрузив в него чайную ложку выпуклой стороной вверх: если излом сгустка будет ровным, с гладкой блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачно-зеленоватой, то простокваша готова для отваривания творога. Из недоквашенного молока получается мало творога, и он будет крупичатым, а из переквашенного – кислым и сухим.
Способ первый приготовления творога.Готовый сгусток разрезают на части, осторожно перекладывают их шумовкой в другую емкость и ставят на водяную баню (55 - 600 С). Иногда готовый сгусток не отделяют от сыворотки, а сразу ставят в той же посуде на водяную баню. Через 2 – 3 минуты после того, как температура массы достигнет 40 - 450 С, творог вынимают из водяной бани. В это время он уплотняется и отстает от краев, а куски сгустка начинают опускаться на дно. Дальнейшая варка может ухудшить качества продукта: он становится «резинистым» и невкусным. Очень хорошо отваривать творог в глиняном или чугунном горшке в духовке, на небольшом огне в течение 1,5 – 2 часов.
После варки творог перекладывают в марлю, кладут в марле в дуршлаг, дают стечь сыворотке. Затем творог заворачивают в ткань и ставят под груз в прохладное место – для окончательного отделения сыворотки.
Способ второй приготовления творога. Часть сыворотки слить из емкости с простоквашей. Оставшийся сгусток перелить в полотняный мешочек, имеющий форму конуса.. Мешочек с простоквашей подвесить над посудой на 5-6 часов. Затем мешочек с образовавшимся творогом положить под пресс на наклонную доску.
Через 5 – 8 часов получится нежный домашний творог.
Третий способ приготовления домашнего творога. Взять самое жирное молоко, какое найдете в продаже, добавить сливок и йогурта с живыми бактериальными культурами (обычно упоминаются на этикетке). Все смешать и оставить в теплом месте на 12-24 часа (можно ещё добавить корочку черного хлеба). Когда простокваша получится, вылить ее в кастрюльку и подогревать на очень медленном огне. Как только на поверхности появятся хлопья, отставьте кастрюльку еще на 12 часов (если спешите, то достаточно дождаться полного остывания). Затем шумовкой снять плотный верхний слой и закрутить в марлю, дать стечь излишкам жидкости.
СОВЕТ! На оставшейся пахте (жидкая фракция молока) очень хорошо делать блины, замешивать маски для лица или ополаскивать волосы.
Другие виды домашнего творога
Скир. Вскипятить литр свежего молока в большой кастрюле. В тот момент, когда над молоком поднимется пена в молоко надо вылить столько простокваши, сколько кипящего молока. Затем продолжить кипячение смеси не более3-4 минут.
Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, кастрюлю с огня снять, сыворотку слить. Полученный сгусток выложить в тарелку, нажимая ложкой со всех сторон отделить оставшуюся сыворотку, до появления белой, похожей на молоко жидкости. Получился скир – творог с едва заметным сливочным вкусом. Такой творог уже можно употреблять.
Скир. Вскипятить литр свежего молока в большой кастрюле. В тот момент, когда над молоком поднимется пена в молоко надо вылить столько простокваши, сколько кипящего молока. Затем продолжить кипячение смеси не более3-4 минут.
Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, кастрюлю с огня снять, сыворотку слить. Полученный сгусток выложить в тарелку, нажимая ложкой со всех сторон отделить оставшуюся сыворотку, до появления белой, похожей на молоко жидкости. Получился скир – творог с едва заметным сливочным вкусом. Такой творог уже можно употреблять.
Домашние сыры
В домашних условиях, даже в условиях городских квартир, можно приготовить очень вкусные мягкие сыры. Исходный продукт – свежеприготовленный творог.
В домашних условиях, даже в условиях городских квартир, можно приготовить очень вкусные мягкие сыры. Исходный продукт – свежеприготовленный творог.
Внимание! Ни в один из представленных рецептов пищевую соду добавлять не требуется!
«Кадочный» сыр. Хорошо отжатый и дважды пропущенный через мясорубку (или протертый через сито) творог пересыпают мелкой солью из расчета 30-35 г (столовая ложка) на 1 кг продукта, тщательно перемешивают и плотно набивают им небольшую кадочку или другую емкость. Сверху кладут деревянный кружок с грузом для окончательного уплотнения. Если масс хорошо осела и сверху выступила сыворотка, ее сливают. При желании кадочку вновь дополняют протертой и подсоленной массой и снова укрывают крышкой с грузом. Предварительно посуду и крышку нужно хорошо промыть с содой, ошпарить кипятком и протереть солью, иначе сыр заплесневеет.
Когда емкость будет заполнена окончательно, на творог накладывают промытый в кипятке полотняный кружок, на который насыпают слой соли, защищающий от плесени. Затем все закрывают деревянным кружком, плотно пригнанным к краям кадки, и выносят на холод (в погреб). Если на крышке и полотняном кружке во время хранения появляется плесень, их снимают, хорошо промывают, ошпаривают кипятком и снова укладывают в том же порядке: кружок, слой соли, крышка. Через месяц сыр приобретает необходимую остроту и его можно есть.
Литовский (или клиновой) сыр. Свежий творог укладывают в широкую посуду и пересыпают мелкой солью из расчета 30 – 35 г на 1 кг массы. Перемешивают и пропускают 2-3 раза через мясорубку. Для формирования сыра в полотняные, а лучше в холщевые мешочки конической формы плотно набивают 500 – 800 г творожной массы. Мешочки завязывают и ставят конусом вверх придавив дощечками с грузом.
Сыр прессуют в течение 5 – 10 часов, внимательно следя за тем, чтобы он не был пересушен. Едят такой сыр как свежим, так и выдержанным. В последнем случае мешочки с сыром кладут на доску и обсушивают со всех сторон на сквозняке до появления желтоватой корочки, а затем выносят в погреб и держат в течение двух-четырех недель на полке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой, обсушивают и вновь выносят в погреб.
Плавленый сыр.
Первый способ приготовления. Свежий творог вместе с солью пропускают два раза через мясорубку и оставляют на пять дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в смазанную маслом невысокую кастрюлю и варят на малом огне, постоянно помешивая, пока не образуется однородная масса, которую разливают в формы или большие миски. После того, как масса затвердеет, сыр готов к употреблению.
Второй способ приготовления. Провернуть 1 кг готового творога на мясорубке или протереть через сито. Выложить в кастрюлю, залить двумя литрами кипящего молока и , помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Затем горячую массу откинуть на сито и дать стечь сыворотке. Разогреть 100 – 150 г сливочного масла, положить в творог и, не прекращая помешивать, проварить на медленном огне, пока масса не станет тягучей (приблизительно 8 – 10 минут). Снять с огня, слегка охладить, добавить два взбитых яйца, соль по вкусу, тщательно перемешать и быстро переложить в плоские миски или формы (моджно в тарелочки из фольги), выровнять поверхность и поставить на холод.
Когда сыр во всех формах затвердеет, его перекладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и хранят в холодном месте при температуре до 100 С.
Срок хранения в домашних условиях – не более 2 месяцев.
Второй способ приготовления. Провернуть 1 кг готового творога на мясорубке или протереть через сито. Выложить в кастрюлю, залить двумя литрами кипящего молока и , помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Затем горячую массу откинуть на сито и дать стечь сыворотке. Разогреть 100 – 150 г сливочного масла, положить в творог и, не прекращая помешивать, проварить на медленном огне, пока масса не станет тягучей (приблизительно 8 – 10 минут). Снять с огня, слегка охладить, добавить два взбитых яйца, соль по вкусу, тщательно перемешать и быстро переложить в плоские миски или формы (моджно в тарелочки из фольги), выровнять поверхность и поставить на холод.
Когда сыр во всех формах затвердеет, его перекладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и хранят в холодном месте при температуре до 100 С.
Срок хранения в домашних условиях – не более 2 месяцев.
Топленое масло
Готовят его чаще всего из сливочного масла, у которого закончился срок хранения. Чтобы получить в домашних условиях топленое масло хорошего качества, необходимо соблюдать некоторые правила:
- перетапливать масло в хорошо вымытой, ошпаренной кипятком посуде на небольшом огне;
- появляющуюся пену снимать деревянной ложкой;
- когда масло нагреется до температуры 85 - 900 С и в нем появятся творожистые частицы (это белок), подождать, пока они не зарумянятся и не осядут в виде крупинок на дно.
После этого посуду можно убрать с огня и дать ей некоторое время постоять. Постепенно масло очистится и станет прозрачным. Переливать его в посуду для постоянного хранения можно ложкой или с помощью тонкого резинового шланга. Важно, чтобы при переливании в масло не попала жидкость.
В темном холодном месте в банках с плотными крышками топленое масло может сохранять свои качества продолжительное время.
Готовят его чаще всего из сливочного масла, у которого закончился срок хранения. Чтобы получить в домашних условиях топленое масло хорошего качества, необходимо соблюдать некоторые правила:
- перетапливать масло в хорошо вымытой, ошпаренной кипятком посуде на небольшом огне;
- появляющуюся пену снимать деревянной ложкой;
- когда масло нагреется до температуры 85 - 900 С и в нем появятся творожистые частицы (это белок), подождать, пока они не зарумянятся и не осядут в виде крупинок на дно.
После этого посуду можно убрать с огня и дать ей некоторое время постоять. Постепенно масло очистится и станет прозрачным. Переливать его в посуду для постоянного хранения можно ложкой или с помощью тонкого резинового шланга. Важно, чтобы при переливании в масло не попала жидкость.
В темном холодном месте в банках с плотными крышками топленое масло может сохранять свои качества продолжительное время.
Кефир
Готовят из молока с применением закваски из кефирных грибков (5%) или с добавлением кефира заводского производства (три столовые ложки на литр). Пастеризованное молоко охладить (или подогреть) до температуры 20-250 С. После этого добавить закваску, тщательно перемешать, разлить в бутылки и плотно закрыть крышками.
Как только молоко загустеет, его ставят для созревания на холод (8 - 100 С). Продолжительность созревания зависит от назначения кефира – для питания здоровых людей или для лечебных целей. Различают кефир слабый (оказывающий послабляющее действие на желудочно – кишечный тракт), средний и крепкий (обладающий закрепляющим действием). Слабый кефир используют в течение первых суток после начала сквашивания, средний – после двух и крепкий – после трех суток.
Для того чтобы кефир оставался напитком для здоровья чрезвычайно важно, чтобы он был свежим. Если кефир долго стоит на полке в магазине он превращается в амаобразующий продукт, т.е. содержит вредные вещества. Поэтому лучше всего, если вы будете готовить его сами в домашних условиях.
Как приготовить кефир
• На каждые три четверти чашки кефира который вы собираетесь приготовить на завтрак, отмерьте одну чашку молока. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющий стали и быстро доведите его до кипения, чтобы молоко лучше усваивалось, в него можно добавить несколько кусочков свежего имбиря.
• Дайте молоку остыть до 41 – 43 градусов, затем разлейте молоко по чашечкам и добавьте в каждую из них по одной четверти столовой ложки кефира. Не перемешивайте.
• Для того чтобы кефир созрел требуется около 9 часов. Оставьте кефир при комнатной температуре.
Ежедневно оставляете небольшую часть кефира, чтобы использовать ее в качестве исходного ингредиента для приготовления следующий порции. Старайтесь готовить кефир ежедневно. Лучше всего начинать приготовление в 9 часов вечера, чтобы за ночь кефир успел созреть и утром был готов к употреблению.
Готовят из молока с применением закваски из кефирных грибков (5%) или с добавлением кефира заводского производства (три столовые ложки на литр). Пастеризованное молоко охладить (или подогреть) до температуры 20-250 С. После этого добавить закваску, тщательно перемешать, разлить в бутылки и плотно закрыть крышками.
Как только молоко загустеет, его ставят для созревания на холод (8 - 100 С). Продолжительность созревания зависит от назначения кефира – для питания здоровых людей или для лечебных целей. Различают кефир слабый (оказывающий послабляющее действие на желудочно – кишечный тракт), средний и крепкий (обладающий закрепляющим действием). Слабый кефир используют в течение первых суток после начала сквашивания, средний – после двух и крепкий – после трех суток.
Для того чтобы кефир оставался напитком для здоровья чрезвычайно важно, чтобы он был свежим. Если кефир долго стоит на полке в магазине он превращается в амаобразующий продукт, т.е. содержит вредные вещества. Поэтому лучше всего, если вы будете готовить его сами в домашних условиях.
Как приготовить кефир
• На каждые три четверти чашки кефира который вы собираетесь приготовить на завтрак, отмерьте одну чашку молока. Налейте молоко в кастрюлю из нержавеющий стали и быстро доведите его до кипения, чтобы молоко лучше усваивалось, в него можно добавить несколько кусочков свежего имбиря.
• Дайте молоку остыть до 41 – 43 градусов, затем разлейте молоко по чашечкам и добавьте в каждую из них по одной четверти столовой ложки кефира. Не перемешивайте.
• Для того чтобы кефир созрел требуется около 9 часов. Оставьте кефир при комнатной температуре.
Ежедневно оставляете небольшую часть кефира, чтобы использовать ее в качестве исходного ингредиента для приготовления следующий порции. Старайтесь готовить кефир ежедневно. Лучше всего начинать приготовление в 9 часов вечера, чтобы за ночь кефир успел созреть и утром был готов к употреблению.
Лесси
Это традиционный Аюрведический напиток имеет множество достоинств, его легко приготовить из йогурта и воды. Лесси оказывает смягчающий и питательный эффект на весь пищеварительный тракт и его можно принимать в обед каждый день, как легкую закуску днем и вообще, когда пожелаете. Если он сделан правильно, многие находят его очень вкусным. Специальный рецепт Лесси:
Чтобы сделать 4 порции поместите миксер одну четверть чайной ложки кардамона, чепотку шафрана и 3 чайной ложки горячей воды. Смешивайте в течении 10 секунд, теперь добавьте 2 чашки обыкновенного йогурта, 2 чашки холодной воды и 2 столовой ложки сахара, перемешайте до однородной массы. Лесси следует хранить в холодильнике.
Это традиционный Аюрведический напиток имеет множество достоинств, его легко приготовить из йогурта и воды. Лесси оказывает смягчающий и питательный эффект на весь пищеварительный тракт и его можно принимать в обед каждый день, как легкую закуску днем и вообще, когда пожелаете. Если он сделан правильно, многие находят его очень вкусным. Специальный рецепт Лесси:
Чтобы сделать 4 порции поместите миксер одну четверть чайной ложки кардамона, чепотку шафрана и 3 чайной ложки горячей воды. Смешивайте в течении 10 секунд, теперь добавьте 2 чашки обыкновенного йогурта, 2 чашки холодной воды и 2 столовой ложки сахара, перемешайте до однородной массы. Лесси следует хранить в холодильнике.
СОВЕТЫ!
• Все виды кисломолочных продуктов и творог можно сочетать со сладкими фруктами, ягодами, овощами.
• Любители оригинальных рецептов могут приготовить катык, используя свеклу и вишню. Этот рецепт приводит В.В. Похлебкин в книге «Занимательная кулинария». Свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко, предназначенное для заквашивания. У вишен просто удаляют косточки и разминают мякоть (на 1 литр молока – 0,5 свеклы или 2-3 вишни).
• Йоготерапевты рекомендуют употреблять кислое молоко в первой половине дня.
• Все виды кисломолочных продуктов и творог можно сочетать со сладкими фруктами, ягодами, овощами.
• Любители оригинальных рецептов могут приготовить катык, используя свеклу и вишню. Этот рецепт приводит В.В. Похлебкин в книге «Занимательная кулинария». Свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко, предназначенное для заквашивания. У вишен просто удаляют косточки и разминают мякоть (на 1 литр молока – 0,5 свеклы или 2-3 вишни).
• Йоготерапевты рекомендуют употреблять кислое молоко в первой половине дня.
БЛЮДА С ТВОРОГОМ
Закусочная паста из творога
В блендере смешать творог, немного сливочного масла, немного соли и различные добавки – например: филе селедки, зелень, чеснок, пряный сыр. Комбинировать можно по- разному. Эти салаты и пасты можно подавать как отдельное блюдо или использовать для канапе, бутербродов, подавать с соленым крекером.
Салат – шарик (с сыром)
100 г творога разотрите, смешайте со 100г сыра сулугуни, пропущенного через мясорубку вместе со 100 г сливочного масла, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и сырую морковь, натертую на мелкой терке. Из этой массы сделать шарики величиной с грецкий орех, уложить их в один слой на блюдо, залейте майонезом, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат – шарик (с орехами)
200г творога смешайте с измельченными ядрами 5 - 6 грецких орехов и 2 толченых зубчиков чеснока, добавьте соль и молотый перец по вкусу. Из полученной массы сделайте шарики величиной с грецкий орех, уложите на блюдо и посыпьте зеленью. Можно смазать шарики майонезом
Закусочная паста из творога
В блендере смешать творог, немного сливочного масла, немного соли и различные добавки – например: филе селедки, зелень, чеснок, пряный сыр. Комбинировать можно по- разному. Эти салаты и пасты можно подавать как отдельное блюдо или использовать для канапе, бутербродов, подавать с соленым крекером.
Салат – шарик (с сыром)
100 г творога разотрите, смешайте со 100г сыра сулугуни, пропущенного через мясорубку вместе со 100 г сливочного масла, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и сырую морковь, натертую на мелкой терке. Из этой массы сделать шарики величиной с грецкий орех, уложить их в один слой на блюдо, залейте майонезом, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат – шарик (с орехами)
200г творога смешайте с измельченными ядрами 5 - 6 грецких орехов и 2 толченых зубчиков чеснока, добавьте соль и молотый перец по вкусу. Из полученной массы сделайте шарики величиной с грецкий орех, уложите на блюдо и посыпьте зеленью. Можно смазать шарики майонезом
Салат с зеленью
200г творога посолите, поперчите, посыпьте сахаром и пропустите через мясорубку. 50 г зеленого салата или шпината промойте, обсушите полотенцем и мелко нарежьте. Творог и зеленую массу соедините с тертым чесноком (3 зубчика) и перемешайте. Уложите салат горкой на блюдо, а сверху полейте подсоленной сметаной (2 ст. ложки). Украсьте листьями салата и веточками зелени петрушки.
Салат из творога с сельдереем
Натрите на крупной терке большой корень сельдерея, нарежьте тонкими дльками 300г очищенных яблок и полейте лимонным соком. Взбейте с молоком и майонезом 100г творога, добавьте посеченные ядра 4 - 5 грецких орехов, все хорошо перемешайте, выложите в салатницу и посыпьте слегка обжаренными и измельченными ядрами грецких орехов.
Паста из творога с чесноком
Пропустить через мясорубку 250г творога, 100г сливочного масла, маринованный перец (2 - 3 шт.), 5 зубков чеснока. Полученную массу посолите. Сверху на нее можно положить овощи и зелень.
Паста из творога с томатом
250г творога и 0,5 ст. л. томатной пасты смешайте, добавьте толченый чеснок (5 зубчиков), 1,5 ст. л. растительного масла, зеленый лук, петрушку и все перемешайте. Этой массой намажьте ломтики хлеба, украсьте ломтиками свежего огурца и веточками зелени.
Паста с луком
250г творога разотрите с 3 ст. л. сметаны, добавьте 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Пасту намажьте на булку с маслом. Украсьте бутерброд веточкой зелени, дольками огурца и помидора.
Паста с соленым огурцом.
Хорошо взбить творог с небольшим количеством сметаны, добавить толченный с солью чеснок, ложку растительного масла, порезанный кубиками солёный огурец.
До употребления держать готовую пасту в холодильнике.
Клецки из творога с ветчиной в сметане
Творог хорошо перемешать с яйцами, манкой, специями, мускатным орехом, оставить примерно на 1 час для набухания, Сформировать из этой массы двумя чайными ложками клецки, положить их в соленую кипящую воду, довести до кипения, варить до готовности, клецки вынуть шумовкой, положить в нагретое блюдо, поставить в теплое место.
Для соуса: окорок нарезать кубиками. Масло растопить, обжарить в нем нарезанную кубиками ветчину, положить туда же горошек, влить сливки, разогреть при перемешивании, прибавить сыр, перемешать, приправить солью, перцем, перемешать, соус положить на клецки из творога, сразу же подать блюдо к столу.
Творог – 1 пачка
Яйцо – 3 шт.
Манная крупа – 100 г
Соль, перец
Мускатный орех натертый
Вода подсоленная – 2 л
Окорок вареный – 100 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Горошек свежезамороженный – 300 г
Сливки – 250 г
Сыр натертый – 1 ст. ложка
Соль, перец
Базилика, зелени петрушки
Творог хорошо перемешать с яйцами, манкой, специями, мускатным орехом, оставить примерно на 1 час для набухания, Сформировать из этой массы двумя чайными ложками клецки, положить их в соленую кипящую воду, довести до кипения, варить до готовности, клецки вынуть шумовкой, положить в нагретое блюдо, поставить в теплое место.
Для соуса: окорок нарезать кубиками. Масло растопить, обжарить в нем нарезанную кубиками ветчину, положить туда же горошек, влить сливки, разогреть при перемешивании, прибавить сыр, перемешать, приправить солью, перцем, перемешать, соус положить на клецки из творога, сразу же подать блюдо к столу.
Творог – 1 пачка
Яйцо – 3 шт.
Манная крупа – 100 г
Соль, перец
Мускатный орех натертый
Вода подсоленная – 2 л
Окорок вареный – 100 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Горошек свежезамороженный – 300 г
Сливки – 250 г
Сыр натертый – 1 ст. ложка
Соль, перец
Базилика, зелени петрушки
Сырники вареные
Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить соль, размягченное масло, яйца. Если творог сухой, то добавляют немного сметаны. Затем в массу высыпают муку и хорошенько вымешивают, чтобы не было комков. Полученное тесто кладут на стол, посыпанный мукой, раскатывают тонким жгутом (3 – 5 см) и нарезают на кусочки.
Сырники кладут в кипящую воду и варят, пока они не всплывут. После этого их вынимают шумовкой, кладут на блюдо и поливают растопленным маслом или сметаной.
Творог – 300 г
Масло – 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Мука – 100 г
Масло, сметана
Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить соль, размягченное масло, яйца. Если творог сухой, то добавляют немного сметаны. Затем в массу высыпают муку и хорошенько вымешивают, чтобы не было комков. Полученное тесто кладут на стол, посыпанный мукой, раскатывают тонким жгутом (3 – 5 см) и нарезают на кусочки.
Сырники кладут в кипящую воду и варят, пока они не всплывут. После этого их вынимают шумовкой, кладут на блюдо и поливают растопленным маслом или сметаной.
Творог – 300 г
Масло – 1 ст. ложка
Яйцо - 1 шт.
Мука – 100 г
Масло, сметана
Сырники жареные
Творог протереть, добавить яйца, соль, сметану, сахар и хорошо перемешать. Затем всыпать муку, размешать и на столе посыпанным мукой, сделать из этой массы лепешки, обжарить их с двух сторон и подать со сметаной.
Творог – 300 г
Мука – 2 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Масло – 1 ст. ложка
Сметана, масло
Творог протереть, добавить яйца, соль, сметану, сахар и хорошо перемешать. Затем всыпать муку, размешать и на столе посыпанным мукой, сделать из этой массы лепешки, обжарить их с двух сторон и подать со сметаной.
Творог – 300 г
Мука – 2 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Масло – 1 ст. ложка
Сметана, масло
Сырные бабки
Сырную массу готовят немного жиже, чем для вареных сырников. Разделывают ее ложкой на клецки и бросают в кипящую воду. Когда клецки (бабки) всплывут, их вынимают, укладывают на сковороду, заливают сметаной и запекают в духовке.
Сырную массу готовят немного жиже, чем для вареных сырников. Разделывают ее ложкой на клецки и бросают в кипящую воду. Когда клецки (бабки) всплывут, их вынимают, укладывают на сковороду, заливают сметаной и запекают в духовке.
Пирог творожный с вареньем
Творог, яйца, сахар, настроганный, замороженный маргарин, ванилин хорошо перемешать. Добавить 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, муку и вновь хорошо перемешать.
В форму, смазанную маргарином, выложить 3/4 теста, размять, сделать бортики, смазать вареньем. Из оставшегося теста поверх варенья сделать украшения. Выпекать при температуре 200-2500. Пирог получается вкусный и быстрый.
Творог – 1 пачка
Сахар – 2 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Маргарин – 100 г
Ванилин
Сода – 0,5 ч. ложки
Мука – 5 ложек с верхом
Творог, яйца, сахар, настроганный, замороженный маргарин, ванилин хорошо перемешать. Добавить 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом, муку и вновь хорошо перемешать.
В форму, смазанную маргарином, выложить 3/4 теста, размять, сделать бортики, смазать вареньем. Из оставшегося теста поверх варенья сделать украшения. Выпекать при температуре 200-2500. Пирог получается вкусный и быстрый.
Творог – 1 пачка
Сахар – 2 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Маргарин – 100 г
Ванилин
Сода – 0,5 ч. ложки
Мука – 5 ложек с верхом
Макароны с творогом
Свежий творог растереть с яйцами, молоком или сметаной, сливочным маслом, солью. Макаронные изделия отварить, так чтоб получилось 300 г готовых макарон. Можно использовать оставшиеся после ужина макароны. Макароны выложить в смазанную маслом форму и посыпанную сухарями, сверху положить творог и запекать в духовке в течение 20 - 30 минут. Подать со сметаной.
Макароны (сухие) – 100 г
Творог – 4 ст. ложки
Яйцо – 2 шт.
Молоко или сметана – 0,5 стакана
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Соль
Рулет рисовый с творогом
В отваренный рис, а еще лучше в охлажденную рисовую кашу (на молоке) добавить сахар (если рис не сладкий), сырые яйца и муку, тщательно перемешать. Если смесь получится слишком жидкая, можно еще добавить муки.
Творог протереть через сито (не обязательно), добавить сахар, сырые яичные желтки, сметану (1 ст. ложка) и заранее замоченный изюм (можно использовать любые подготовленные и нарезанные сухофрукты).
На влажное полотенце разложить слоем 1,5 – 2 см подготовленный рис в форме прямоугольника (шириной примерно 25 см). По центру этого прямоугольника выложить творог и, взяв полотенце за длинные стороны с двух сторон, приподнять и свернуть рулет.
На смазанный маслом противень «скатить» с полотенца рулет, смазать верх сметаной и запечь в духовке до появления золотистой корочки.
Рулет остудить и при подаче на стол нарезать поперек пластиками, выложить на тарелки и полить сметаной.
Рис отварной или каша – 2 стакана
Яйцо – 2 шт.
Мука – 2-3 ст. ложки
Творог – 200 г
Яйцо (желтки) – 2 шт.
Сахар – 1 ч. ложка
Сухофрукты (нарезанные) или изюм - 1 ст. ложка
Сметана – 2 ст. ложка
Творожная запеканка
В протертый через сито или хорошо растертый ложкой, творог положить растопленное сливочное масло, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль и ванилин. Все это тщательно перемешать или взбить миксером. Можно добавить очищенный и промытый изюм, измельченные и обжаренные орехи. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, выровнять, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в течение 25-30 минут. На стол подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.
Творог – 500 г
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 3 ст. ложки
Манная крупа – 2 ст. ложки
Изюм – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Сметана – 3 ст. ложки
Ванилин
В протертый через сито или хорошо растертый ложкой, творог положить растопленное сливочное масло, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль и ванилин. Все это тщательно перемешать или взбить миксером. Можно добавить очищенный и промытый изюм, измельченные и обжаренные орехи. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, выровнять, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в течение 25-30 минут. На стол подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.
Творог – 500 г
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 3 ст. ложки
Манная крупа – 2 ст. ложки
Изюм – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Сметана – 3 ст. ложки
Ванилин
Запеканка из творога с яблоками
Творог смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Яблоки очистить от кожицы и семенных коробок, нарезать тонкими дольками.
2/3 подготовленной творожной массы выложить на смазанную растопленным сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, уложить сверху слой из подготовленных яблок, затем вновь слой творога. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу 20-30 минут до образования румяной корочки.
Готовую запеканку переложить на блюдо, нарезать на порции.
Отдельно можно подать сметану, сметану с сахаром, соус абрикосовый, соус черносмородиновый, соус клюквенный или яблочный соус.
Творог - 500 г
Яблоки - 2-3 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Сахар - 4-5 ст. ложек
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Молотые сухари - 2 ст. ложки
Сметана - 2-3 ст. ложки
Соль по вкусу
Творог смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Яблоки очистить от кожицы и семенных коробок, нарезать тонкими дольками.
2/3 подготовленной творожной массы выложить на смазанную растопленным сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, уложить сверху слой из подготовленных яблок, затем вновь слой творога. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу 20-30 минут до образования румяной корочки.
Готовую запеканку переложить на блюдо, нарезать на порции.
Отдельно можно подать сметану, сметану с сахаром, соус абрикосовый, соус черносмородиновый, соус клюквенный или яблочный соус.
Творог - 500 г
Яблоки - 2-3 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Сахар - 4-5 ст. ложек
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Молотые сухари - 2 ст. ложки
Сметана - 2-3 ст. ложки
Соль по вкусу
Творожная запеканка с морковью
(без сахара)
Творог протереть и добавить к нему яйца, изюм, мед, ванилин, соль по вкусу и перемешать. Морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле в течение 10-15 минут, затем охладить и соединить с подготовленным творогом. Форму смазать маслом, слегка посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу и запечь в духовке в течение 25-30 минут. Запеканку подавать холодной.
Творог – 200 г
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мед – 1 ст. ложка
Изюм – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Ванилин, панировочные сухари
Колобки из творога
Творог смешать с сахаром, яйцами, солью и содой. Добавить муку и замесить густое тесто, как на пельмени.
В широкой кастрюле приготовить фритюр из любых жиров для жарки. Глубина фритюра до дна кастрюли должна быть не менее 3 см. Смоченными в холодной воде руками сформировать шарики величиной не больше среднего грецкого ореха. Опускать шарики в кипящий жир не более 5-8 штук одновременно, учитывая, что при жарке шарики увеличиваются в объеме более чем в 2 раза. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь остаткам жира, можно обсыпать сахарной пудрой.
Творог (любой) – 1 кг
Сахар – 1,5 стакана
Яйцо – 5-6 шт.
Сода – 1 ч. ложка
Соль, мука, жир.
Творог смешать с сахаром, яйцами, солью и содой. Добавить муку и замесить густое тесто, как на пельмени.
В широкой кастрюле приготовить фритюр из любых жиров для жарки. Глубина фритюра до дна кастрюли должна быть не менее 3 см. Смоченными в холодной воде руками сформировать шарики величиной не больше среднего грецкого ореха. Опускать шарики в кипящий жир не более 5-8 штук одновременно, учитывая, что при жарке шарики увеличиваются в объеме более чем в 2 раза. Жарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать стечь остаткам жира, можно обсыпать сахарной пудрой.
Творог (любой) – 1 кг
Сахар – 1,5 стакана
Яйцо – 5-6 шт.
Сода – 1 ч. ложка
Соль, мука, жир.
Творожный торт
Творог, яичные желтки, сливочное масло и сахар растереть до однородной массы. Приготовить желатин: залить желатин холодной кипяченой водой и дать постоять, затем прогреть до полного растворения желатина. Яичные белки взбить, в белковую пену влить горячий желатин, взбить. Соединить творожную и белковую массу, положить изюм, орехи и охладить в холодильнике.
Творог – 0,5 кг
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 стакан
Холодная кипяченая вода – 1 стакан
Орехи, изюм
Яйца – 5 шт.
Желатин – 1 1/3 ст. ложки
Творог, яичные желтки, сливочное масло и сахар растереть до однородной массы. Приготовить желатин: залить желатин холодной кипяченой водой и дать постоять, затем прогреть до полного растворения желатина. Яичные белки взбить, в белковую пену влить горячий желатин, взбить. Соединить творожную и белковую массу, положить изюм, орехи и охладить в холодильнике.
Творог – 0,5 кг
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 1 стакан
Холодная кипяченая вода – 1 стакан
Орехи, изюм
Яйца – 5 шт.
Желатин – 1 1/3 ст. ложки
Творожный торт с персиками
Измельчить печенье и смешать его с размягченным маслом и ванильным сахаром. Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее полученную смесь, разровняв по дну и сделав бортики. Выпекать в духовку, при температуре около 1600 С 8 – 10 минут. Затем полностью охладить, не вынимая из формы.
Начинка. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой и взбитыми сливками. Вымешивать до получения однородной гладкой смеси. Заполнить начинкой охлажденную основу и поставить в холодильник на 2 - 2,5 часа, чтобы начинка устоялась. Ломтики персика выложите по краю торта, в центр насыпьте ежевику или малину. При помощи кисточки можно смазать персики и ягоды растопленным джемом, после чего снова поставить торт в холодильник на 3 часа.
Масло сливочное размягченное – 100 г
Сахар ванильный
Песочное печенье – 250 – 300 г
Начинка.
Творог жирный - 250 г
Сахарная пудра - 0,75 стакана
Взбитые сливки - 0,5 стакана.
Для украшения.
Персики – 3 шт. (очищенные и нарезанные ломтиками)
Малина или ежевика – 0,5 стакана
Джем
Измельчить печенье и смешать его с размягченным маслом и ванильным сахаром. Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее полученную смесь, разровняв по дну и сделав бортики. Выпекать в духовку, при температуре около 1600 С 8 – 10 минут. Затем полностью охладить, не вынимая из формы.
Начинка. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой и взбитыми сливками. Вымешивать до получения однородной гладкой смеси. Заполнить начинкой охлажденную основу и поставить в холодильник на 2 - 2,5 часа, чтобы начинка устоялась. Ломтики персика выложите по краю торта, в центр насыпьте ежевику или малину. При помощи кисточки можно смазать персики и ягоды растопленным джемом, после чего снова поставить торт в холодильник на 3 часа.
Масло сливочное размягченное – 100 г
Сахар ванильный
Песочное печенье – 250 – 300 г
Начинка.
Творог жирный - 250 г
Сахарная пудра - 0,75 стакана
Взбитые сливки - 0,5 стакана.
Для украшения.
Персики – 3 шт. (очищенные и нарезанные ломтиками)
Малина или ежевика – 0,5 стакана
Джем
«Домик – тортик»
Творог хорошо растереть вилкой или венчиком, добавить сливочное масло, сахар, и 1-3 столовые ложки какао-порошка и взбивать 5 – 7 минут. Для нежно-кремовой окраски творога нужно добавить 1 столовую ложку какао-порошка.
Такой творог можно сразу употреблять, как готовый десерт, можно использовать как начинку для тортика.
Тортик. Налить молоко (можно заменить кипяченой водой, или развести сухое молоко, сливки, сгущенку) в тарелку. В молоко обмакивать по 9 шт. печенья (печенье должно немного пропитаться, чтобы молоко не стекало). Выложить квадрат из пропитанного молоком печенья (9 шт.) на лист бумаги для выпечки. Смазать кремом из творога, потом еще слой печенья, еще слой крема и так 3-4 слоя. Затем подложить руки под бумагу с двух сторон квадрата и сложить тортик домиком. Если внутри получилось мало крема - добавить, сверху домик можно обмазать кремом или залить шоколадной глазурью. Домику - тортику надо дать постоять в прохладном месте 2 – 3 часа.
Творог – 400 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 0,5 стакана
Какао-порошок – 1-3 ст. ложки
Печенье (обычное квадратное) – 500 г
Молоко (сливки, разведенная сгущенка) – 1 стакан
Слоеный пирог из ржаного хлеба с творогом
Черствый хлеб натереть на терке, обжарить в растопленном масле, добавить сахар, корицу. Творог заправить сахаром или медом, взбитыми сливками, тертой цедрой лимона. В стеклянную посуду слоями положить хлеб, яблочное пюре; снова хлеб, затем творог и т.д. Украсить взбитыми сливками.
Творог – 500 г
Ржаной хлеб – 300 г
Масло – 50 г
Сахар – 100 г
Яблочное пюре – 1 стакан
Сливки – 200 г
Молотая корица или цедра лимона
Черствый хлеб натереть на терке, обжарить в растопленном масле, добавить сахар, корицу. Творог заправить сахаром или медом, взбитыми сливками, тертой цедрой лимона. В стеклянную посуду слоями положить хлеб, яблочное пюре; снова хлеб, затем творог и т.д. Украсить взбитыми сливками.
Творог – 500 г
Ржаной хлеб – 300 г
Масло – 50 г
Сахар – 100 г
Яблочное пюре – 1 стакан
Сливки – 200 г
Молотая корица или цедра лимона
Яблоки, запеченные с творогом
Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную жиром огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подавать с молоком или сливками.
Яблоки (большие) – 4 шт.
Творог – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1 ст. ложка
Сахар, изюм или орехи, ванилин или корица
Печенье «Творожные палочки»
Яйца растереть с сахаром, в отдельной посуде смешать размягченный маргарин, соль и творожные сырки. Обе массы соединить, добавить гашеную соду и всыпать просеянную муку. Замесить эластичное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезать его в виде палочек, длиной 4-5 см. выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 200-2200 С до золотистого цвета.
Творожные сырки – 5 шт.
Яйцо – 3 шт.
Маргарин – 1 пачка
Сахар – 2 стакана
Мука – 4 стакана
Сода – 1 ч. ложка
Соль
Яйца растереть с сахаром, в отдельной посуде смешать размягченный маргарин, соль и творожные сырки. Обе массы соединить, добавить гашеную соду и всыпать просеянную муку. Замесить эластичное тесто, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезать его в виде палочек, длиной 4-5 см. выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 200-2200 С до золотистого цвета.
Творожные сырки – 5 шт.
Яйцо – 3 шт.
Маргарин – 1 пачка
Сахар – 2 стакана
Мука – 4 стакана
Сода – 1 ч. ложка
Соль
Бабушкино печенье
Маргарин растереть с щепоткой ванилина и сахаром. Добавить творог и соду, всыпать муки столько, чтобы тесто напоминало пластилин. Теперь отщипываем небольшой кусочек и делаем маленькую лепешку, опускаем одной стороной в сахар и складываем пополам, затем опять в сахар и складываем, получаются треугольнички. Сверху смазываем яйцом, при помощи кисточки, посыпаем сахаром и корицей(для тех кто любит), раскладываем на противне и ставим в духовку, нагретую до 200-2500 С. Получается как слоеное печенье, продающееся в магазинах, но наше натуральное и недорогое.
Маргарин – 250 г
Щепотка ванилина
Сахар – 2 ст. ложки
Творог – 500 г
Сода – 1 ч. ложка
Мука
Творожное тесто для пирожков
Вариант 1, (для выпечки в духовке)
Творог нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито. Готовое тесто поставить на холод на один час. Тесто замешивается из следующих продуктов.
Творог – 250 г
Масло или маргарин – 250 г
Сметана – 250 г
Соль
Мука – столько, чтобы получилось эластичное тесто.
Из этого теста можно готовить рогалики, печенье, ватрушки с любыми начинками.
Печь изделия из творожного теста необходимо в духовке при 180 градусах.
Вариант 2, (для жарки на сковороде)
Замесить тесто из нижеуказанных продуктов и поставить в холодильник на 20-30 минут. Затем раскатать из теста жгут, нарезать на кусочки, раскатать лепешечки толщиной 5-7 мм и положить начинку: мясную, ягодную, фруктовую и защипать. Жарить пирожки в подсолнечном масле. Есть эти пирожки можно и горячими, и холодными.
Творог – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Мука – 2 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Соль
Вариант 1, (для выпечки в духовке)
Творог нужно пропустить через мясорубку или протереть через сито. Готовое тесто поставить на холод на один час. Тесто замешивается из следующих продуктов.
Творог – 250 г
Масло или маргарин – 250 г
Сметана – 250 г
Соль
Мука – столько, чтобы получилось эластичное тесто.
Из этого теста можно готовить рогалики, печенье, ватрушки с любыми начинками.
Печь изделия из творожного теста необходимо в духовке при 180 градусах.
Вариант 2, (для жарки на сковороде)
Замесить тесто из нижеуказанных продуктов и поставить в холодильник на 20-30 минут. Затем раскатать из теста жгут, нарезать на кусочки, раскатать лепешечки толщиной 5-7 мм и положить начинку: мясную, ягодную, фруктовую и защипать. Жарить пирожки в подсолнечном масле. Есть эти пирожки можно и горячими, и холодными.
Творог – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Мука – 2 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Соль
Фарш из творога для пирожков
Протереть творог сквозь сито или пропустить его через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и пшеничную муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы. В начинку можно добавить цедру от лимона или апельсина.
Можно также добавить 1 столовую ложку изюма или орехов, или нарезанных цукатов.
Творог – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1,5 ст. ложки
Мука – 1 ч. ложка
Ванильный сахар – 3 г
Соль по вкусу.
Протереть творог сквозь сито или пропустить его через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и пшеничную муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы. В начинку можно добавить цедру от лимона или апельсина.
Можно также добавить 1 столовую ложку изюма или орехов, или нарезанных цукатов.
Творог – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1,5 ст. ложки
Мука – 1 ч. ложка
Ванильный сахар – 3 г
Соль по вкусу.
Мини – рулеты с творогом и сыром
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, выложите муку горкой. В центр влейте ложку растительного масла и разведенные дрожжи, всыпьте щепотку соли и тщательно вымесите тесто в течение 10 минут. Выложите его в смазанную маслом посуду, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, пока его объем не удвоится (примерно на 45 минут). Тем временем обжарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте ложку воды, накройте крышкой и немного потушите, добавив измельченную петрушку. Остудите, соедините с творогом, добавьте две ложки тертого сыра, слегка взбитое яйцо, ветчину, нарезанную кубиками, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Затем раскатайте подошедшее тесто в пласт (25 см на 35 см), выложите на него начинку, оставляя 1 см вдоль края, сверните рулетом по длине и закрепите края. Разрежьте рулет на 8 равных частей, выложите на противень, покрытый промасленной бумагой, и оставьте подходить еще 30 минут, накрыв прозрачной пленкой. Посыпьте рулетики оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой. Подавайте горячими.
Для теста (на 4 порций).
Мука – 350 г
Дрожжи – 15 г
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ч. ложка.
Соль.
Для начинки.
Ветчина – 100 г
Петрушка – 1 пучок.
Творог – 1 ст. ложка.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр тертый – 3 ст. ложки.
Масло сливочное – 1 ст. ложка.
Соль, перец.
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, выложите муку горкой. В центр влейте ложку растительного масла и разведенные дрожжи, всыпьте щепотку соли и тщательно вымесите тесто в течение 10 минут. Выложите его в смазанную маслом посуду, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, пока его объем не удвоится (примерно на 45 минут). Тем временем обжарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте ложку воды, накройте крышкой и немного потушите, добавив измельченную петрушку. Остудите, соедините с творогом, добавьте две ложки тертого сыра, слегка взбитое яйцо, ветчину, нарезанную кубиками, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Затем раскатайте подошедшее тесто в пласт (25 см на 35 см), выложите на него начинку, оставляя 1 см вдоль края, сверните рулетом по длине и закрепите края. Разрежьте рулет на 8 равных частей, выложите на противень, покрытый промасленной бумагой, и оставьте подходить еще 30 минут, накрыв прозрачной пленкой. Посыпьте рулетики оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой. Подавайте горячими.
Для теста (на 4 порций).
Мука – 350 г
Дрожжи – 15 г
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ч. ложка.
Соль.
Для начинки.
Ветчина – 100 г
Петрушка – 1 пучок.
Творог – 1 ст. ложка.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр тертый – 3 ст. ложки.
Масло сливочное – 1 ст. ложка.
Соль, перец.
Крем творожный с желатином.
Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды на 1 час. Протертый через сито творог смешать со сметаной. Добавить отдельно взбитое яйцо с сахаром, ванилин и растворенный в воде желатин. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Использовать для прослойки торта сразу после приготовления.
Яйцо – 1 шт.
Творог – 500 г
Сахар – 1 стакан.
Желатин – 2 ч. ложки.
Сметана – 3 ст. ложки.
Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды на 1 час. Протертый через сито творог смешать со сметаной. Добавить отдельно взбитое яйцо с сахаром, ванилин и растворенный в воде желатин. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Использовать для прослойки торта сразу после приготовления.
Яйцо – 1 шт.
Творог – 500 г
Сахар – 1 стакан.
Желатин – 2 ч. ложки.
Сметана – 3 ст. ложки.
Пасха сырая
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристалликов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.
Творог – 2,5 кг
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Сметана – 250 г
Соль по вкусу
Пасха заварная (без сахара)
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, вылить горячую массу в протертый творог, добавить яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставит на холод на 12 часов.
Творог – 2 кг
Сливочное масло – 300 г
Сметана - 400 г
Яйцо – 4 шт.
Соль по вкусу
Творожная ватрушка с фруктами
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки для выпекания смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. В се-редину каждой формочки положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные све-жие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать в духовке при температуре 200 - 2200. Подавать со сметаной.
Творог – 250 г
Сахар – 2, 5 ст. ложки
Манная крупа – 2 ст. ложка
Чернослив, курага, изюм – всего 100 г
Яблоки свежие – 4-5 шт.
Молоко – 3 ст. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Соль, ванилин
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки для выпекания смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. В се-редину каждой формочки положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные све-жие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать в духовке при температуре 200 - 2200. Подавать со сметаной.
Творог – 250 г
Сахар – 2, 5 ст. ложки
Манная крупа – 2 ст. ложка
Чернослив, курага, изюм – всего 100 г
Яблоки свежие – 4-5 шт.
Молоко – 3 ст. ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Соль, ванилин
Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом
Свеклу, желательно одинакового размера, сварить, очистить от кожицы, вырезать сердцеви-ну и наполнить ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, яиц и масла. Фаршированную сведу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в ду-ховке.
Суфле яблочное с творогом
Яблоки нарезают кусочками и сбрызгивают лимонным соком. Творог протирают, добавляют желтка сахар, лимонную цедру, толченые грецкие орехи, манную крупу. Белки взбивают. Все тщательно перемешивают.
Смесь выкладывают в предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухаря-ми форму и запекают в духовке при 180 - 200°С.
Яблоки нарезают кусочками и сбрызгивают лимонным соком. Творог протирают, добавляют желтка сахар, лимонную цедру, толченые грецкие орехи, манную крупу. Белки взбивают. Все тщательно перемешивают.
Смесь выкладывают в предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухаря-ми форму и запекают в духовке при 180 - 200°С.
СЫР В КУЛИНАРИИ
Бутерброд «Остренький»
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями, перемешать со сладким молотым красным перцем. Ломтик хлеба намазать маслом и посыпать сыром, смешанным с перцем.
Можно под сыр положить свежий огурчик, пластик помидорки, копченую колбасу, ветчину и т. д., и украсить листиком петрушки.
Бутерброд «Остренький»
Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями, перемешать со сладким молотым красным перцем. Ломтик хлеба намазать маслом и посыпать сыром, смешанным с перцем.
Можно под сыр положить свежий огурчик, пластик помидорки, копченую колбасу, ветчину и т. д., и украсить листиком петрушки.
Паста острая из сыра
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с малом, хреном, горчицей, мелко рубленным ук-ропом, солью и перцем. Пасту выложить в салатник и украсить ломтиками лимона.
Сыр – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Горчица – 2 ст. ложки
Хрен готовый – 2 ст. ложки
Укроп – 1 ст. ложка
Лимон
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с малом, хреном, горчицей, мелко рубленным ук-ропом, солью и перцем. Пасту выложить в салатник и украсить ломтиками лимона.
Сыр – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Горчица – 2 ст. ложки
Хрен готовый – 2 ст. ложки
Укроп – 1 ст. ложка
Лимон
Сандвичи с пастой из сардин и сыра
Для справки: сандвичи – это бутерброд с начинкой между двумя ломтиками хлеба, часто сандвичи готовятся под небольшим прессом, чтобы хлеб пропитался начинкой.
С батона срезаем корку, придав ему форму кирпичика. Разрезаем вдоль пополам. Одну поло-вину густо смазываем мягким маслом, например «Новосибирским», кладём подготовленную пасту из сардин. Для пасты: одну маленькую баночку сардин перетираем со 100 г тёртого сыра, чайной ложкой лимонного сока и одной столовой ложкой майонеза. Закрываем второй половинкой батона, заворачиваем в п/э пакет и кладём в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой. Перед подачей батон нарезаем на одинаковые бутерброды.