Салат «Витаминный»
(Расчет продуктов дается на одну порцию
192 килокалорий)
Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить предварительно замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие яб-локи. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.
Капуста – 150 г
Изюм – 10 г
Морковь – 50 г
Свекла – 30 г
Яблоки – 30 г
Майонез – 1 ст. л.
Лук зеленый, соль, лимон.

.

Отварить макароны твёрдых сортов, охладить, нарезать на кусочки длиной 0,5 – 0,7 см, помидоры, свежие огурцы и яблоко очистить от кожицы и нарезать кубиками. Часть сыра  нарезать кубиками, остальной сыр  натереть на мелкой тёрке. Нежирную ветчину нарезать кубиками. Зелень добавляем по вкусу:  укроп или петрушку. Салат заправить майонезом.
Макароны – 80 г
Помидоры – 30 г
Огурец, яблоко – по 20 г
Сыр – 10 г
Ветчина (или постное отварное мясо) – 10 г
Майонез – 10 г

.
Бутерброд по-казатински
(Расчет продуктов дается на 4 порции,
125 килокалорий)

Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе с сырком, маслом и отвар-ной морковью. Массу посолить, вымешать, сформовать в виде рулета, завернуть в целлофан и охладить. Батон тонко нарезать, на каждый ломтик положить паштет. Ук-расить зеленью и маслом.
Батон – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Ставрида холодного копчения – 50 г
Сырок плавленый – 50 г
Морковь – 40 г
Зелень петрушки, соль

.
Икра свекольная
(Расчет продуктов дается на одну порцию
147 килокалорий)
Свеклу отварить в кожуре, охладить и очистить. Нашинкованный  лук слегка обжарить (можно с добавлением томата). Огурцы очистить, семена вынуть. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку и заправить маслом, уксусом, солью, перцем.
Свекла – 100 г
Лук репчатый – 15 г
Огурцы соленые – 50 г
Чеснок – 1 долька
Масло растительное – 10 г
Уксус или томат-паста – 3 г
Соль, перец

.
Закуска из печени по-сумски
(Расчет продуктов дается на четыре порции
146 килокалории водной порции)
Печень отварить в подсоленной, подкисленной воде, нарезать соломкой и переме-шать с мелко нарезанным луком, добавив майонез. Массу выложить горкой в салат-ник и украсить зеленью.
Печень говяжья – 400 г
Уксус – 7 г
Лук – 75 г
Майонез – 25 г
Соль, зелень

.

Филе вымоченной сельди уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, маслом и выдержать на холоде в течение суток. Маринад приготовить так: уксус раз-вести водой (1:1), добавив сырой лук, отварную морковь, лавровый лист, душистый перец, корицу и сахар, прокипятить. Подать под маринадом.
Сельдь – 50 г
Масло подсолнечное – 5 г
Для маринада:
Уксус – 6 г
 Лук репчатый – 5 г
Морковь – 10 г
Сахар – 3 г, специи

Предварительно очищенного от чешуи и выпотрошенного судака нарезать на куски с кожей и реберными костями. В крепкий рыбный бульон положить нарезанный солом-кой репчатый лук, пассерованный с томатом, ломтики очищенных от кожицы и семян огурцов и куски сырой рыбы. Через 15 минут посолить и заправить специями. Проки-пятив, ввести маслины без косточек. При подаче к столу в тарелку положить маслины, кружочек лимона и зелень.
Судак –100-150 г
Головизна – 60 г
Лук репчатый – 50 г
Томат-паста – 20 г
Огурцы соленые – 30 г
Масло сливочное – 10 г
Маслины – 20 г
Лимон, зелень
Чеснок, соль

.

Суп из кабачков с рисом
(Расчет продуктов дается на одну порцию
88 килокалорий)
Кабачки нарезать толстыми ломтиками, морковь – потоньше, капусту – шашками. Рис перебрать, промыть горячей водой и засыпать в кипящий бульон или воду. Добавив морковь и капусту, варить на слабом огне (иначе бульон станет мутным). За 5-10 ми-нут до окончания варки положить нарезанные кабачки, соль и быстро довести до ки-пения. При подаче к столу посыпать зеленью.
Кабачки – 140 г
Морковь – 40 г
Капуста свежая – 60 г
Соль

         

Бульон с омлетом
(Расчет продуктов дается на одну порцию
138 килокалорий)
 Омлет натуральный приготовить следующим образом: яйца взбить венчиком, подли-вая холодное молоко: смесь посолить, разлить в формы, хорошо смазанные маслом, и сварить на водяной бане. Готовый омлет слегка охладить.
Омлет с томатом: томат развести бульоном, заправить солью и сахарной пудрой и соединить со взбитыми яйцами. Смесь разлить в формы и т. д.
Омлет с горошком: горошек протереть, пюре развести бульоном, заправить солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами. Смесь разлить в формы и т. д.
При подаче к столу в тарелку положить омлет, вынутый из формы (или нарезанный на порции, если он варился в большой посуде), и ошпаренные листики зелени петрушки, налить прозрачный бульон.
Бульон мясной или куриный – 400 г
Для омлета:
яйца –1/2 шт.
молоко – 25 г
соль, сахар
томат-паста – 15 г
бульон мясной – 20 г
горошек зеленый – 25 г
бульон прозрачный – 10 г

Первый способ. Мясо нарезать брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см, посыпать солью и перцем, обжарить, залить коричневым бульоном или водой и, добавив жаре-ный лук, томат (помидоры), потушить. Затем бульон слить и проварить с мучной пас-серовкой. Полученным соусом залить мясо. Добавив огурцы, нарезанные дольками, и растертый с солью чеснок, прокипятить 10-15 минут. При подаче к столу посыпать зе-ленью; гарнир – отварные овощи
Второй способ. Мясо нарезать, обжарить и залить приготовленным соусом. Добавив капусту, нарезанную кубиками, огурцы, лук и чеснок, довести до кипения.
Говядина – 120 г
Жир свиной – 15 г
Лук репчатый – 20 г
Томат-паста – 15 г или помидоры – 50 г
Мука – 5 г
Огурцы соленые – 30 г
Чеснок – 1 долька
Соль, перец, зелень
Соль

Свинина, шпигованная овощами
(Расчет продуктов дается на одну порцию
362 килокалорий)
Кусок мякоти нашпиговать морковью, петрушкой и чесноком, делая проколы вдоль волокон; посолить и обжарить до образования корочки. Затем переложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, сельдереем, залить водой или бульоном и тушить с добавлением сладкого перца, специй и соли. На бульоне приго-товит соус: соединить жидкость с пассерованной мукой и пассерованным томатом, смесь размешать и проварить на слабом огне 10 – 15 минут, добавив в конце варки соль. Перед подачей на стол мясо нарезать по 1-2 куска на порцию. На гарнир подать свежие или тушеные овощи.
Свинина (лопатка) – 100 г
Морковь – 20 г
Петрушка (корень) – 15 г
Чеснок – 2 г
Лук репчатый – 15 г
Сельдерей – 6 г
Томат-паста – 15 г
Мука – 5 г
Сало топленое – 7 г
Перец болгарский – 2 г
Перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки или укроп.

.

Из куриной котлетной массы разделать котлеты. Запанировать в сухарях и обжарить на сковороде. Подать к столу со сложным гарниром из отварного риса и овощей.
Мясо куриное – 80 г
Хлеб пшеничный – 20 г
Молоко – 30 г
Сухари – 10 г
Соль, перец

       

Судак в горчичном соусе
(по-чешски)
(Расчет продуктов дается на одну порцию
254 килокалорий)
Филе судака с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, запанировать в муке и обжарить. Переложив в сотейник, посыпать жареным луком и залить соусом, приготовленным из мучной пассеровки, разведенной рыбным бульоном с кореньями. Заправить специями и тушить под крышкой.
Рыба – 200 г
Горчица столовая – 5 г
Мука – 6 г
Масло сливочное – 6 г
Лук репчатый – 15 г
Коренья, перец черный душистый, сок лимона

Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами и потушить с предварительно спассерованным луком. Через 15 минут добавить нарезанные помидоры, соль и про-греть. Залить взбитыми яйцами и запечь.
Перец болгарский – 250 г
Лук репчатый – 40 г
Маргарин – 20 г
Помидоры – 250 г
Яйца – 2 шт.

       

Огурцы (по 2 на порцию) очистить, разрезать вдоль на две части и, удалив семена, посолить. Углубление заполнить фаршем, приготовленным, как для голубцов. Поло-винки сложить и перевязать ниткой, придавая изделию ыид целого огурца. Запаниро-вать в муке, обжарить, переложить  в сотейник и залить оставшимся от жаренья мас-лом. Добавить нарезанные дольками помидоры, сметану, перец, соль, немного буль-она, потушить.
При подаче на стол снять нитки, залить процеженным соусом и посыпать мелко руб-ленной зеленью.
Огурцы свежие – 200 г
Фарш мясной или грибной – 100 г
Мука – 5 г
Масло сливочное – 10 г
Помидоры – 50 г
Сметана – 20 г
Перец, соль, зелень петрушки.

.
Макароны с овощами
(Расчет продуктов дается на одну порцию
210 килокалорий)

Интересное блюдо получиться, если в его основе макароны  с отваренной цветной капустой или поджаренные кабачки, баклажаны с добавлением свежих помидор, реп-чатого лука, пассерованной моркови.
Макароны – 70 г
Капуста (кабачки, баклажаны) – 50 г
Помидоры – 25 г
Лук репчатый – 25 г
Морковь – 20 г
Масло подсолнечное – 10 г

Яйцо в «гнездышке»
(Расчет продуктов дается на одну порцию
164 килокалорий)
Колбасу нарезать круглыми ломтиками и обжарить. Когда кожица стянется и ломтик примет форму гнездышка, выпустить с него яйцо. Слегка посолив белок, прогреть до готовности. Подать к столу, выложив на подогретую тарелку и украсив листочками свежего салата.
Яйцо – 1 шт.
Колбаса чайная – 30 г
Жир топленый – 5 г
Салат – 20 г
Соль

.
Творог с помидорами
(Расчет продуктов дается на одну порцию
200 – 266 килокалорий)
Творог протереть через сито. Отдельно протереть помидоры. Масло растереть добела и вымешать с помидорами, мелко нарезанным луком, творогом, солью. Массу вы-ложить на тарелку и украсить маслом или ломтиками помидоров.
Творог с помидорами можно использовать для приготовления закусочных бутербро-дов.
Творог – 100 г
Помидоры – 75 г
Масло сливочное – 15 г
Лук зеленый – 10 г
Соль.

.

Творог с редисом
(Расчет продуктов дается на одну порцию
157 – 223 килокалорий)
Протертый творог смешать с мелко нарезанными овощами и сметаной. Массу запра-вить солью и сахаром.
Творог – 100 г
Редис – 20 г
Лук зеленый – 10 г
Огурцы – 50 г
Сметана – 20 г
Соль, сахар

Ягоды перебрать и промыть. Отжатый сок поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5-8 минут. В процеженный отвар ввести сахар. Нагреть до кипения и заварить крахмалом, разведенным холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. Помешивая быстро довести до кипения. В остывший кисель влить ягодный сок. Размешать и разлить в стаканы или вазочки и посыпать сахаром.
Ягоды – 25 г
Вода – 250 г
Сахар – 25 г
Крахмал картофельный – 10 г

         

Желе из ягод
(Расчет продуктов дается на одну порцию
125 килокалорий)
Ягоды перебрать, промыть теплой кипяченой водой и протереть. Отжатый сок поста-вить в неокисляющейся посуде и проварить 10 минут. Отвар процедить и нагреть с сахаром до кипения. Удалив с поверхности сиропа пену, ввести предварительно за-моченный желатин и размешать до полного его растворения.  Затем жидкость немно-го остудить, соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охла-дить.
Для улучшения вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.
Клюква (смородина) – 15 г или малина (земляника) – 17 г
Сахар – 25 г
Желатин – 3 г
Вода – 100 г

.

Яблоки разрезать пополам и, удалив сердцевину, уложить на противень. Подлив не-много воды, запекать в духовке в течение 25 – 30 минут.
Готовые фрукты охладить, протереть через сито, соединить с сахаром, лимонной ки-слотой и белком. Массу размешать и взбить на льду венчиком. Желатин залить не-большим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45 - 500 С, затем  процедить и влить тонкой струей во взбитую фруктовую массу, не переставая взби-вать ее венчиком. Быстро разлить в формочки и поставить на холод. При подаче на стол самбук выложить из формочек в креманки и полить сиропом.
Также готовят самбук из абрикосов или слив, проварив мякоть в воде 10 – 12 минут.
Яблоки свежие – 55г
Сахар – 15 г
Яйцо (белок) – 1/2 шт.
Желатин – 2 г
Лимонная кислота
Для сиропа:
Вино сухое – 5 г
Сахар – 10 г
Вода – 15 г

      

Морковь помыть, очистить и измельчить на терке или пропустить через соковыжимал-ку. Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Морковный сок соединить с клюквенным. Смесь подсластить, разбавить кипяченой водой и подать в стаканах, по-ложив в каждый кусочек льда.
Морковь – 300 г
Клюквой – 100 г
Сахар, вода – 70 г
Лед пищевой

Коктейль из кефира и ягод
(Расчет продуктов дается на одну порцию
103  килокалорий)

Ягоды перебрать, промыть  и  засыпать сахаром. Через час залить охлажденным
кефиром. Смесь взбить в густую пышную пену и быстро подать к столу. 
Кефир-100 г
Свежие ягоды –20 г
Сахар –10 г
 

Сок соединить с мороженым и взбить до образования пышной пены. Подать в
стаканах с соломинкой.
Абрикосовый сок –75 г
Мороженое фруктовое –170 г

       

Перечисленные в раскладке жидкие компоненты смешать в бокале со льдом.
Вино столовое белое – 80 г
Сок лимонный – 10 г
Сок апельсиновый – 40 г
Вода газированная – 80 г
Лед пищевой