САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Валентина»
Очень простой, вкусный, полезный и очень красивый. Все овощи нужно тонко нашинковать или натереть на тёрке. Разложить их равными горками на большом блюде или подносе по кругу, а в центре поставить небольшие вазочки с майонезом, сметаной, маленький графинчик с салатной заправкой (см. «Советы и секреты»). Рядом должна стоять соль, перец. Так же на блюдо положите 2-3 ложки для салата. Ваши гости сами будут набирать овощи по своему желанию и делать салат в своей тарелке.
Примерный набор овощей.
Капуста белокочанная, тонко нашинкованная, перетёртая с солью и сахаром.
Морковь свежая, натёртая на тёрке.
Свекла свежая натёртая на тёрке.
Перец сладкий болгарский свежий или печёный, тонко нашинкованный.
Лук репчатый, нарезанный полукольцами
Лук зелёный, мелко нарезанный.
Горошек или кукуруза консервированные.
Редька или редиска натёртые на тёрке.
Грибы свежие, отваренные, нарезанные
Помидоры свежие, нарезанные пластиками.
Огурцы свежие, мелко нарезанный
Смесь нарезанной зелени- петрушка, укроп, сельдерей
«Лист капустный – это вкусно»
Отделить листья от кочана капусты и отварить их в слегка подсоленной воде. Готовые листья сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Рассыпчатый рис сварить заранее, отдельно обжарить овощи: морковь, лук сельдерей, редьку – все, что найдете в холодильнике. При желании можно пережарить с луком и подсолнечным маслом соевую пасту. Если пожелаете мясную добавку, то порежьте вареное мясо, курицу, рыбу или морепродукты.
Все ингредиенты разложить по отдельным тарелкам (хорошо подойдут глубокие пиалы). В центре стола – большая тарелка с капустными листьями. Каждый из едоков берет к себе на тарелочку капустный лист и раскладывает на нем слой риса, соевой пасты, овощей и мяса, затем поливает все это соевым соусом, закручивает в трубочку и кушает с удовольствием.
Салат из квашеной капусты с апельсином
Квашеную капусту мелко нарезать, добавить в нее дольки апельсина, промытый изюм и дробленые (не очень мелко) грецкие орехи. Салат заправить майонезом, мелко нарубленным имбирем и посыпать зеленью петрушки.
Квашеная капуста – 250 г
Апельсин – 1 шт.
Изюм без косточек – 1 ст. ложка
Ядра грецких орехов (дробленые) – 1 ст. ложка
Майонез – 3-4 ст. ложки
Имбирь, зелень петрушки
Салат «Крабики»
Мелко нашинкованную свежую капусту слегка посолить и перетереть руками, добавить консервированную кукурузу, мелко нарезанные яйца и лук, и смешать с майонезом. Перед подачей на стол всыпать в салат крабовые чипсы, предварительно разломанные на небольшие кусочки. При желании свежую капусту можно заменить вареным рисом. Употреблять салат сразу, не давая чипсам размокнуть.
Капуста свежая – 300 г
Консервированная кукуруза – 1 банка
Яйцо вареное – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез, крабовые чипсы
Сельдь в сметане
Сельдь вымочить в молоке или крепком чае. Очистить от костей, нарезать кусочками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса. Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.
Сельдь – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Сметана – 1 стакан
Горчица, сахар, зелень
Праздничная приправа
Молотые орехи с гранатовым, клюквенным или соком красной смородины. Эта приправа может превратить любые овощи в деликатес.
Орехи (молотые) -0.5 ст.
Сок (гранатовый, клюквенный) - 1 ст.
Винегрет
За основу винегрета берём обычный набор овощей: варёные картошку, свеклу, морковь, репчатый и зелёный лук, солёные огурцы, квашеную капусту. Заправляем классический винегрет подсолнечным маслом.
Предлагаю несколько рецептов, которые могут вам из обычного винегрета сделать очень оригинальные салаты. Количество добавляемых продуктов даётся на 1 кг готовой основы винегрета.
1 рецепт. Рецепт винегрета, предложенный известным кинорежиссёром Эльдаром Рязановым.
Добавляем: измельчённые ядра 2-3 грецких орехов
тёртый сыр
мелко нарезанное варёное яйцо
яблоки свежие или мочёные, нарезанные кубиками – 2 шт.
сок лимона – 0,5 чайной ложки
перец молотый (по вкусу)
Заправляем растительным маслом или сметаной пополам с майонезом.
II рецепт.
Добавляем: нарезанный полукольцами и обжаренный в подсолнечном масле репчатый лук – 1 шт.
консервированный горошек 2-3 ст. ложки.
Заправляем подсолнечным маслом и двумя столовыми ложками майонеза.
III рецепт
Добавляем: варёные белые грибы – 3 ст. ложки
клюкву – 150 г.
Заправляем салатной заправкой
Салатная заправка:
Растительное масло – 1/3 стакана
Уксус 3% - 0,5 стакана
Соль – 1 ч. ложки
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Горчица (сухая) – на кончике ножа
Молотый перец – по вкусу
Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
VI рецепт
Заменяем картофель таким же количеством варёной фасоли.
VII рецепт.
Исключить из основного состава винегрета квашеную капусту, а добавить нарезанную брусочками слабосолёную сельдь и зелёный горошек.
Винегрет «Здоровье»
За основу берётся солёная капуста. Добавляем натёртые на крупной тёрке свежие морковь и свёклу, мелко нарезанный лук или чеснок. Заправляем подсолнечным маслом. При желании можно добавить консервированный горошек или кукурузу.
Очень быстро и очень вкусно
Винегрет особый.
Взять вареной или жареной говядины или телятины, прибавить вареные картофелины, вареную свеклу, соленые огурцы, маслины, каперсы, маринованные грибы, лук рубленый посолить и, нарезав все мелкими кусочками, сложить на блюдо горкой. Затем сделать подливу: взять уксуса 8 ст. л, масла оливкового 3 ст. л, 1 ч. л горчицы, круто сваренный желток, прибавить сахар и соль по вкусу и хорошенько размешать, пока все не соединится ровно и хорошо. Облить весь винегрет, усыпать рубленым укропом или петрушкой.
Говядина или телятина 100 г
Дичь 200 г
Картофель 4 шт
Свекла 2 шт
Соленые огурцы 2 шт
Маринованные грибы 200 г
Маслины 1 ст. л
Каперсы 1 ст. л
Лук зеленый или репчатый
СОВЕТ для всех видов винегретов.
Для того, чтобы винегрет получился «разноцветным» и овощи не окрасились о свёклу, важно сохранять следующую последовательность смешивания всех составляющих. Нарезать кубиками морковь, картофель, огурец, свежий лук добавить капусту, посолить, перемешать, а полив половиной подсолнечного масла, перемешать ещё раз. (Не забудьте – мешать лучше ножом, тогда кусочки овощей не нарушат своей формы). Нарезанную кубиками свеклу посолить, перемешать, полить маслом, перемешать снова. Теперь можно соединять всё вместе.
«Курица под снегом»
Отваренную курицу обжарьте и уложите на блюдо. Сверху залейте взбитыми белками и слегка запеките в духовке. При подаче украсьте курицу фруктами, маслинами и зеленью
Корзиночки с креветками
Для теста смешать муку, сливочное масло, сыр до мелких крошек. Добавить слегка взбитые 2 яйца и 3 ст. ложки очень холодной воды. Смешайте до образования теста, заверните в салфетку и положите в холодильник на 30 минут.
Затем тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить кружочки теста в формочки, наколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник на полчаса. Выпекать корзиночки 6-10 минут - до золотистого цвета.
Вареные креветки крупно нарезать. Взбить 1 яйцо, сливки, лук, шафран (или другие пряности), посолить и поперчить. Каждую корзиночку наполнить мясом креветок, сверху – смесью шафрана. Запекать 5-10 минут.
Мука – 350 г
Сливочное масло – 175 г
Сыр (тертый) – 100 г
Яйцо – 3 шт.
Креветки вареные – 350 г
Сливки жирный – 140 мл
Соль, перец, зеленый лук
Салат с крабовыми палочками
Хлеб нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Рубленые яйца, натертый сыр, мелко нарезанные крабовые палочки, оливки и измельченный чеснок смешать, заправить лимонным соком и майонезом. Добавить поджаренные кубики хлеба, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Яйцо вареное – 4 шт.
Сыр – 300 г
Крабовые палочки – 250 г
Хлеб белый – 200 г
Оливки – 10-15 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Лимон – 1/2 шт.
Майонез – 200 г
Салат «Каприз»
В салатницу уложить слоями отварной картофель, мелко нарезанный репчатый лук, рубленые варёные яйца, очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы, очищенные от кожуры, нарезанные яблоки, насыпать невысоким холмиком свежие вишни без косточек. Сделать в салате узким ножом отверстия, залить сметаной и поставить на холод на 3 –4 часа. Подавать этот салат на тарелки надо кусочками, как торт.
Внимание! Если вы используете для этого салата замороженную вишню, убедитесь, что она хорошего качества – не переморожена, и при оттаивании не теряет сок. Замороженные продукты теряют свои вкусовые качества, если при хранении они подвергались несколько раз оттаиванию и вновь замораживались.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Огурцы свежие – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Вишня – 0,5 кг
Сметана – 0,5 кг
Свиная голова под хреном.
Свиную голову разрубить на две части, зачистить от излишков жира и промыть в тёплой проточной воде. Готовые куски положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять с поверхности бульона жир и пену, а затем варить на медленном огне 4-5 часов. В процессе варки добавить постепенно пряности.
Готовое мясо вынуть, дать стечь бульону и аккуратно отделить кости, стараясь сохранить целостность кусков. После этого соединить крупные куски, а в середину положить мелкие кусочки мяса, получившиеся при разделке, язык и мелко нарубленный чеснок. Сверху натереть красным душистым перцем и поставить в духовку на 30 минут. Запечённое мясо переложить в салфетку и поместить под пресс на сутки в холодное место.
Подавать готовую свинину нарезанной на ровные ломти с порциями хрена.
Свиная голова - 5-6 кг
Морковь - 3 шт.
Петрушка (корень) - 2-3 шт.
Перец чёрный горошком - 1 ч. ложка.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 головки.
Салат "Морские виртуозы"
Открыть банку с капустой и выложить содержимое в миску, добавить натертые на терке яблоки, ошпаренный кипятком изюм и мелко нарезанное крабовое мясо. В миске поменьше смешать мед со сметаной. Этим соусом заправить салат и перемешать. Для украшения у трех сильно замороженных крабовых палочек разрезать один конец в виде метелки. Осторожно отогнуть получившиеся полоски, чтобы они не отломились. Воткнуть "метелки" в салат перед тем, как подать его к столу. Морская капуста - 1 банка.
Яблоки - 2-3 шт.
Крабовое мясо - 200 г
Сметана - 1 стакан.
Изюм – 1/2 стакана.
Мед - 2 ст. ложки.
Щука фаршированная по-сибирски
Щуку нужно очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы и снять её от головы к хвосту. Отрезать хвост. Кожу отложить, зашив повреждения. Рыбу обсушить, вынуть кости. Сварить бульон из очищенных и промытых овощей, головы, позвоночных костей и приправ. Посолить в конце варки.
Приготовить рыбную массу: мясо щуки, хлеб, замоченный в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, положить желтки, посолить, прибавить манную крупу, молоко, перец. Фарш тщательно перемещать и хорошо выбить. Кожу щуки заполнить рыбной массой, завернуть в намоченную марлевую салфетку, залить процеженным тёплым бульоном. На дно кастрюли нужно уложить морковь и лук ( можно использовать готовые из бульона) Варить 1 час на слабом огне.
А что же делать, если щука большая и не входит целиком ни в одну из ваших кастрюль?
Делаем всё тоже самое. Только кожу щуки (не наполненную фаршем) нарезаем на кольца высотой 5-6 см. А затем наполняем фаршем. Но в этом случае морковь и лук, нарезанные пластиками и кольцами, не отвариваем в бульоне, а укладываем сырыми на дно кастрюли, а затем укладываем куски фаршированной щуки (можно и в два слоя). На этой овощной подушке щука «не пристанет» к дну кастрюли.
Щука – 800 г
Лук и коренья – 20 г
Яйца – 2 шт.
Хлеб белый – 250 г
Молоко – 100 г
Манная крупа – 30 г
Жир – 50 г
Соль, перец
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Куриные окорочка с грушами
Окорочка натереть солью, перцем и жарить в духовке на сковороде, время от времени поливая их выделившимся при жарении соком.
Вино, сахар, пряности довести до кипения. Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена и 5 минут тушить в отваре. Груши с 1/2 отвара поставить в теплое место. Оставшийся отвар прокипятить в течении 20 минут и процедить.
Окорочка поставить в теплое место. Сок от жарения развести бульоном и отваром. Ввести желе (или варенье) из красной смородины и вскипятить. Заварить крахмалом. При подаче окорочков с грушами полить их соусом.
На 4 порции:
Куринные окорочка – 4 шт.
Вино красное – 350 г
Сахар – 2 ст. ложки
Корица, мускатный орех на кончике ножа
Груши – 4 шт.
Куринный бульон – 1 стакан
Желе (варенье) из красной смородины – 4 ст. ложки
Крахмал – 2 ст. ложки
Соль, перец
Котлеты «Новогодние»
Сыр и колбасу нарезать небольшими кубиками, мякоть свинины пропустить через мясорубку. Смешать фарш, колбасу, сыр, вбить яйца и еще раз пропустить через мясорубку. Зелень петрушки порубить и смешать с фаршем, посолить по вкусу и сделать котлеты.
Котлеты обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Гарниром к котлетам может быть консервированная кукуруза или горошек, разогретый в сливочном масле и картофель - фри.
Свинина – 400 г
Вареная колбаса – 100 г
Сыр – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Грибные равиоли
Тесто. Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление. Добавить 2 ст. ложки теплой воды, яйца, соль на кончике ножа, щепотку мускатного ореха. Замесить тесто и оставить его на один час.
Начинка. Картофель сварить до готовности в подсоленной воде и, не охлаждая, размять или пропустить через мясорубку. Шампиньоны отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле в другой сковороде, затем смешать с картофелем и грибами.
Приготовление равиоли. Раскатать тесто в два тонких листа (около 3 мм). На одном листе чайной ложкой разложить начинкут на расстоянии 3 см друг от друга. Смочить в воде указательный палец и прочертить вертикальные и горизонтальные линии между горками начинки. Положить сверху другой лист теста и плотно прижать к прочерченным линиям. Специальным колесиком или ножом разрезать равиоли, отделив их друг от друга.
Равиоли опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении до готовности (пока не всплывут). Подавать можно с майонезом, сметаной, томатным соусом.
Для теста.
Мука – 400 г
Яйцо – 4 шт.
Мускатный орех, соль
Для начинки.
Картофель – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Курица с грибами
Курицу нарубить на порционные куски. Каждый кусок натереть аджикой, а если ее нет, солью и перцем. Затем поместить в глубокую миску, залить соевым соусом и оставить на 1 – 1,5 часа.
Шампиньоны (примерно 300 г) нарезать средними дольками. Вынуть курицу из маринада и выложить в глубокую сковороду с растопленным маслом, сверху покрыть грибами, залить сметаной и тушить под крышкой на небольшом огне 30- 40 минут.
Говядина с черносливом
Мясо вымыть, обсушить полотенцем, разложить на доске, посолить и поперчить. Грибы вымыть. Около 1/4 грибов мелко порубить, смешать с орехами и черносливом. Выложить на мясо, скатать плотные рулеты, тщательно обмотать нитками.
Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Рулеты со всех сторон обжарить в горячем топленом масле. Добавить лук, томатное пюре и лавровый лист.
Влить вино и бульон, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на среднем огне около одного часа. Добавить оставшиеся грибы, тушить еще 20 минут, посолить и поперчить.
На 4 порции:
Говядина – 800 г
Грибы (можно замороженные шампиньоны) – 500 г
Рубленые орехи – 2 ст. ложки
Томатное пюре, топленое масло – по 2 ст. ложки
Чернослив – 8 шт.
Бульон – 0,5 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Сухое красное вино – 1 стакан
Черный перец, соль, лавровый лист
Говядина «в кармашке»
Из просеянной муки замесить тесто, добавив воду, маргарин или масло, соль и два желтка. Тесто раскатать и разделить на четырехугольники. Говядину нарезать на тонкие небольшие кусочки, отбить. На кусочки теста положить по кусочку мяса, смазать края теста желтком и скрепить в виде треугольников – кармашков, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Мука – 300 г
Вода – 4 ст. ложки
Маргарин – 1 ч. ложка
Желтки – 3 шт.
Говядина – 200 г
Соль, перец
Свиные отбивные
Обжарить отбивные до готовности в очень горячем жире и оставить в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавить измельченный ломтик белого хлеба без корочки, две столовый ложки бульона, сливочное масло, соль и перец. Эту смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не получится однородный соус. Добавить в соус половину стакана тертого, приготовленного к употреблению хрена. Когда закипит, снять с огня, вылить в подогретое блюдо, выложить на соус отбивные, а сверху украсить ломтиками лимона.
Свинина (мякоть) – 1 кг
Хлеб – 1 ломтик
Бульон – 4 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Хрен (тертый) – 0,5 стакана
Лимон – 1 шт.
Фирменный судак
Рыбу подготовить: почистить, удалить плавники, нарезать на куски, посолить.
Замесить некрутое тесто: сухие дрожжи высыпать в теплое молоко, добавить соль, сахар и горсточку муки. Через 10 минут всыпать 2 стакана муки и добавить размягченный (но не горячий) маргарин. Все хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку до получения эластичного теста. Из такого теста пирог нужно формировать сразу же.
Отдельно обжарить квашеную капусту и репчатый лук.
Готовое тесто раскатать, выложить капусту, затем куски рыбы рядками, на нее - жареный лук. В этот пирог можно добавить сушенную или замороженную зелень. Если рыба нежирная – полить растительным маслом. Сверху пирог закрыть вторым пластом теста, в середине пирога сделать два отверстия, чтобы пирог «дышал». Оставить его на 40 минут в теплом месте, а затем столько же – в хорошо нагретой духовке.
Готовому пирогу дать «отдохнуть» под полотенцем 20 – 30 минут.
Для теста.
Дрожжи сухие – 1 пакетик или 1/2 палочки свежих
Молоко – 1,5 стакана
Маргарин – 1 пачка
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст. ложка
Мука – 6 стаканов (приблизительно)
Для начинки.
Судак – 1,5 кг
Капуста квашеная – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Свинина в пивном тесте
Свинину разрежьте на 8 ломтиков и отбейте, 4 ломтика посыпать солью, перцем, тёртым сыром (вместо сыра можно взять порошок из сухих грибов). Накройте каждый из них оставшимися кусками мяса, выровняйте края.
Кляр: желтки растереть с сахаром, понемногу влить пиво и посолить. Добавить взбитые белки и всыпать муку, все тщательно перемешать.
Обваляйте подготовленное мясо сначала в муке, чтобы кляр лёг ровнее, а затем обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве разогретого жира на медленном огне примерно 15 минут, несколько раз переворачивая. В конце жарки накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты. Готовое блюдо подавать с зеленью. Свинина постная – 600 г
Сыр натёртый – 4 ч. ложки
Зелень рубленая
Для кляра.
Мука – 1 стакан
Пиво – 1/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. ложка.
Соль
Цыплята фаршированные
Подготовленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 час, часто поливая жиром и слегка водой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюльку. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 ст. ложку и тщательно перемешать с соком и жиром, разбавить 1 ст. бульона, прокипятить. В соус подложить сметану и, залив соусом цыплят, поставить, потушить на среднем огне 20 минут. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно.
Фарш: булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1-2 ложки панировочных сухарей.
Цыплята – 5 шт.
Масло топленое – 100 г
Сметана – 200 г
Мука – 1 ст. ложка.
Бульон – 1 стакан.
Для начинки.
Масло сливочное – 50 г
Яйцо – 2 шт.
Булка черствая – 100 г
Молоко – 1 стакан.
Печень цыплят – 300 г
Зелень.
Соль, перец по вкусу.
Утка по-новогоднему
Тесто: кефир смешать с пивом, добавить красное сухое вино и оставить смесь для брожения на 30-40 мин при комнатной температуре. Затем в смесь добавить 3 ст. ложки муки и снова поставить для брожения на 30-40 мин. После этого в закваску всыпать просеянную муку, манную крупу, добавить соль по вкусу, и тесто тщательно вымешать, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Приготовленное тесто оставить на 6-7 часов на столе, прикрыв влажной чистой тканью.
Утку обработать, положить на разделочную доску, спинкой вниз, разделить грудную часть и осторожно вынуть реберные кости, подрезать от кожи и вынуть позвоночную кость. Утку фаршируют подготовленными сырыми овощами, плодами и травами: очищенную репу нарезают ломтиками, капусту порубить, яблоки разрезать, удалив сердцевину, морковь и лук мелко нарезать, соцветия цветной капусты разделить на кочешки. Укладывая в утку подготовленные овощи, добавить соль, перец, специи. Утку завернуть в мокрое полотенце, дать ей полежать 30-40 мин, чтобы она пропиталась пряностями.
Тесто раскатать и уложить утку так, чтобы можно было завернуть ее, как в пленку. Важно, чтобы тесто полностью покрыло утку. Поставить в духовку, нагревать до температуры 200-2200С. Утка должна прогреться медленно, иначе тесто может пригореть. Запекать чуть более часа. Готовое блюдо должно быть мягким. Овощи пропитываются ароматом пряных трав и специй, а оболочка из теста становится сочной и ароматной. Можно подать соус. Для этого в бульон, сваренный из костей утки, добавить сметану и майонез. Такое блюдо можно готовить накануне праздника, так как при хранении в холодильнике утка будет пропитываться соком и запахами, как бы мариноваться. В этом случая при подаче на стол блюдо надо подогреть.
Утка - 1 шт.
Яблоки - 2 шт.
Репа - 2 шт.
Капуста – 200 г
Перец, тмин, любимые специи.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соцветия цветной капусты - 1 стакан.
Для теста.
Мука - 1 стакан.
Манная крупа - 1 стакан.
Кефир – 1/2 стакана.
Пиво – 1/2 стакана.
Красное сухое вино - 2 ст. ложки.
Соль.
Куриные окорочка по-праздничному
Куриные окорока быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. К окорокам добавить лук, чеснок и быстро обжарить. Залить окорока красным вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковородку крышкой и тушить около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины достаточно остры сами по себе.
Куриные окорока - 4 шт.
Растительное масло - 2 ст. ложки.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Красное вино – 1/2 стакана.
Соленые помидоры - 500 г
Консервированные маслины - 100 г
Шалфей.
Лосось в тесте с майонезом
Начинка: 1/3 часть от нормы копченой горбуши измельчить вилкой, добавить взбитый белок, майонез, лимонный сок, положить цедру лимона и нарезанный зеленый лук.
На столе расстелить пищевую пленку, разложить на ней оставшуюся копченую горбушу, накрошенную мелкими кусочками, покрыть слоем шпината, поперчить. На этот слой положить одну часть филе, намазать приготовленной начинкой из копченой горбуши и накрыть второй частью филе. Посолить, поперчить и с помощью пленки завернуть филе со шпинатом и копченой горбушей в рулет.
Тесто раскатать в пласт. Аккуратно снять пленку с рулета и завернуть его в тесто, защипать края. Смажьте рулет яйцом и украсьте шов "косичкой" из теста. Поставьте в горячую духовку примерно на 1 час. Подавайте рыбу горячей, нарезав острым ножом, полейте каждую порцию майонезом и украсьте дольками лимона.
Филе лосося - 2 пластины.
Слоеное дрожжевое тесто - 450 г
Замороженный шпинат - 200 г
Соль, перец по вкусу.
Яйцо – 1 шт. для смазки.
Для начинки.
Копченая горбуша - 450 г
Майонез – 3 ст. ложки.
Цедра 1 лимона.
Сок лимона - 1 ст. ложка.
Зеленый лук.
Майонез и дольки лимона для украшения.
Утка запечённая
Очищенные, промытые и обсушенные тушки молодых уток посолить и посыпать чёрным перцем.
Фарш: спассеровать на масле мелко нарезанный лук и подрумянить вместе с ним предварительно ошпаренный кипятком и нарезанный соломкой бекон; прибавить хлебные крошки, смешать их с луком и беконом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Уток начинить фаршем и зашить, смазать маслом, положить в кастрюлю и запекать, поливая время от времени маслом. При подаче на стол уток разрезать вдоль пополам и залить соусом, в котором они запекались. Подать с салатом.
Утки – 3 шт.
Хлебные крошки – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Бекон – 150 г
Масло сливочное – 300г
Петрушка.
Соль, перец по вкусу.
К ЧАЮ
Торт «Снежный ком»
Испеките коржи: взбейте белки вместе с половиной объема сахара в крепкую пену. Осторожно введите просеянную муку, миндаль и оставшийся сахар. На противне, покрытым промасленной пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка или щприца тестом нарисуйте спирали диаметром соответственно 10 см, 13 см, 16 см, 18 см. Пеките коржи 25 минут в духовке, нагретой до 1500С.
Приготовьте классический заварной крем из указанных ингредиентов. Чтобы на нем не образовалась корочка, положите сверху кусочки сливочного масла, затем дайте крему остыть. Введите подогретый ром и оставшееся размягченное масло. Энергично перемешайте.
Сборка: намажьте самый большой корж кремом. Положите на крем начинку: ломтики ананаса или кусочки фруктов, варенье и т. п. Закройте их вторым слоем крема. Сверху положите следующий корж и повторите процедуру. Не забудьте оставить немного крема для обмазки готового торта. В завершение обсыпьте торт тертым кокосовым орехом, украсьте серебряным драже и поставьте на холод до подачи на стол.
Яичные белки – 8 шт.
Сахар – 400 г
Мука – 75 г
Миндаль (тертый) – 150 г
Ром – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 250 г
Для крема
Молоко – 0,5 л
Сахар – 125 г
Яичные желтки – 3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Крахмал (лучше кукурузный) – 65 г
Ваниль или ванилин по вкусу
Торт «Новогодняя ночь»
Из масла, сметаны и муки приготовить однородное пластичное пресное тесто, разделить его на 6 равных частей, раскатать 6 одинаковых по размеру тонких кружков, наколоть вилкой, испечь при температуре 200 –2200С до золотистого цвета, охладить.
Охлажденные коржи намазать тонким слоем яблочного джема, положить друг на друга, шестой корж нижней поверхностью вверх, чтобы поверхность торта была ровной. Верх торта также намазать тонким слоем джема, после чего покрыть шоколадной глазурью и ею же обмазать края.
Глазурь: какао и сахарную пудру смешать, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы.
На еще не совсем застывшую глазурь положить самые красивые, крупные половинки ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать бока торта.
Крем: сырой яичный желток растереть с сахарной пудрой, размягченное сливочное масло взбить добела. Продолжая взбивать масло влить в него желток с сахарной пудрой и коньяк. Полученную смесь взбить до образования пышного крема. Взбивать крем можно вручную, однако, взбивая при помощи миксера крем получается более нежным, так как лучше насыщен воздухом.
Когда глазурь полностью застынет, на поверхность и края торта из сливочного крема нанести украшения в виде тонкого изящного орнамента и мелких цветков – звездочек.
Для теста.
Масло сливочное или маргарин – 200 г
Сметана – 200 г
Мука – 2 стакана.
Щепотка соли.
Для начинки.
Густой яблочный джем – 300 г
Для глазури.
Сахарная пудра – 3/4 стакана.
Порошок какао – 2 ст. ложки.
Вода горячая – 3 ст. ложки.
Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. ложки.
Для крема.
Масло сливочное – 100 г
Яичный желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 3 ст. ложки.
Коньяк – 1 ст. ложка.
Орехи грецкие – 10 шт. (для украшения).
Торт «Айсберг»
Этот торт имеет квадратную или ромбическую форму. Состоит из коржей, выпеченных из меренг, склеенных белым сливочным кремом. Поверхность торта заглазировать шоколадной глазурью, стекающей струйками по бортику торта. Струйки – потеки украшение торта. Над шоколадной поверхностью торта, имитирующей черную гладь воды, возвышается белый «айсберг» из хаотически расположенных обломков – кусков белоснежных коржей из меренг, склеенных кремом и припорошенных крошкой.
Меренги: сначала белки взбивают без сахара до получения стойкой пены, затем постепенно тонкой струйкой всыпают сахарный песок при непрерывном взбивании. Из приготовленной белковой массы сделать на противне, застланным пергаментной бумагой или калькой, четыре квадратных коржа толщиной 2 см. Лист с отформованными меренгами поставить в только что включенную духовку и медленно, в течение 1,5 – 2 часов, выпекать – сушить при температуре не выше 1000С. После охлаждения удалить бумагу и прослоить лепешки кремом.
Крем: способ приготовления см. рецепт выше.
Глазурь: способ приготовления см. рецепт выше.
Для коржей.
Яичные белки – 8 шт.
Сахар – 2 стакана.
Для крема.
Масло сливочное – 400 г
Сахарная пудра – 150 г
Яичные желтки – 4 шт.
Коньяк (ром, бальзам) – 3 ст. ложки.
Для глазури.
Сахарная пудра – 150 г
Порошок какао – 2 ст. ложки.
Вода горячая – 3 ст. ложки.
Масло сливочное (растопленное) – 2 ст. ложки.
Пончики для новогодней ночи
Смешайте муку с солью, просейте через сито в миску. Разогрейте 100 мл молока до температуры 400С и растворите в нем дрожжи. В муке сделайте углубление, влейте в него дрожжи, и все перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте яйцо и понемногу остаток теплого молока. Вымешивать тесто на столе до тех пор, пока оно не станет эластичным и на поверхности не образуются пузыри. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, а в это время: вымойте и высушите изюм, мелко нарежьте цукаты и очищенные яблоки. Добавьте все (в т.ч. и орехи) в тесто, тщательно перемешайте и дайте ему подняться, закрыв его влажной салфеткой и оставив в теплом месте на 1 час. Разогрейте масло до появления голубоватого дымка. Сделайте шарики из теста и бросайте их в масло. Через 5 мин, когда они приобретут коричневый цвет, пончики готовы. Вынимайте их и раскладывайте на бумагу, чтобы могли стечь остатки масла. Когда они немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой или сахарным песком. На следующий день пончики тоже очень вкусны.
Для теста.
Мука – 500 г
Молоко – 400 мл
Дрожжи – 30 г
Изюм – 100 г
Цукаты – 50 г
Орехи грецкие или миндаль (измельченные) – 50 г
Яблоки кислые – 2-3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. ложка.
Растительное масло 1-1,5 л
Сахарная пудра.
Торт "Новогодняя сказка"
Выжать сок из апельсинов и смешать с сахарным песком, измельченным миндалем, тертой цедрой и молотыми сухарями. Добавить соду, яичные желтки, взбитые белки, соль и все перемешать. Полученную массу выложить в форму и поставить в духовку, разогретую до 2200С. Выпекать в течение часа. Готовый бисквит остудить и покрыть смесью из сахарной пудры, лимонного сока и кипяченой воды. Торт украсить дольками апельсина и подать на новогодний стол.
Сахар – 3/4 стакана.
Сахарная пудра – 1 стакан.
Миндальные орехи – 3/4 стакана.
Молотые пшеничные сухари – 3 ст. ложки.
Апельсин - 2 шт.
Яйцо - 6 шт.
Сода – 1 ч. ложка.
Сок лимона – 2 ст. ложки.
Кипяченая вода - 2 ст. ложки.
Соль.
Пирог фруктовый «Нежный»
Замесить жидкое тесто, выложить равномерным слоем на смазанный маслом, посыпанный мукой противень или подготовленную таким же образом разъемную форму. Фрукты (косточковые с удаленными косточками, яблоки, разрезанные пополам и без сердцевины) равномерно разложить на тесте (половинки яблока должны располагаться округлой частью вверх). Пирог выпекать при температуре 2000С около 45 минут. Затем сразу же смазать подогретым сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Для теста.
Мука – 2 стакана.
Маргарин – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 3/4 стакана.
Соль – 1/2 ч. ложки.
Молоко – 5-6 ст. ложек.
Для начинки.
Фрукты (абрикосы, яблоки, сливы или вишни) – 750 г
Масло сливочное – 1 ст. ложка.
Сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Мини – рулеты с творогом
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, выложите муку горкой. В центр влейте ложку растительного масла и разведенные дрожжи, всыпьте щепотку соли и тщательно вымесите тесто в течение 10 минут. Выложите его в смазанную маслом посуду, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, пока его объем не удвоится (примерно на 45 минут). Тем временем обжарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте ложку воды, накройте крышкой и немного потушите, добавив измельченную петрушку. Остудите, соедините с творогом, добавьте две ложки тертого сыра, слегка взбитое яйцо, ветчину, нарезанную кубиками, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Затем раскатайте подошедшее тесто в пласт (25 см на 35 см), выложите на него начинку, оставляя 1 см вдоль края, сверните рулетом по длине и закрепите края. Разрежьте рулет на 8 равных частей, выложите на противень, покрытый промасленной бумагой, и оставьте подходить еще 30 минут, накрыв прозрачной пленкой. Посыпьте рулетики оставшимся сыром и выпекайте 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой. Подавайте горячими.
Для теста (на 4 порций).
Мука – 350 г
Дрожжи – 15 г
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ч. ложка.
Соль.
Для начинки.
Ветчина – 100 г
Петрушка – 1 пучок.
Творог – 1 ст. ложка.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр тертый – 3 ст. ложки.
Масло сливочное – 1 ст. ложка.
Соль, перец.
Ленивый пирог
Дрожжи замочить в воде, яйца растереть с сахаром добела, маргарин растопить – все перемешать. В приготовленную массу добавить сметану, соль, соду и ванилин. Всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на две части и раскатать. Одну лепешку положить на смазанный противень, выложить на нее начинку (свежие яблоки или варенье, повидло или творог) и закрыть второй лепешкой. В таком виде пирог поставить на два часа в теплое место. После того как тесто поднимется, смазать пирог яйцом и посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке при температуре 2200С. Пирог получится мягким и рассыпчатым, а на второй день он еще вкуснее.
Для теста.
Мука – 600 г
Дрожжи – 20 г
Сахар – 1 стакан.
Сметана – 1 стакан.
Яйцо – 2 шт.
Маргарин – 150 г
Сода – 1/2 ч. ложки.
Соль.
Пирог с красной рыбой
Горбуша – рыба благородная и вкусная, но для пирога несколько суховатая. Для рыбного пирога рыба должна быть жирная, нежная, во рту тающая. Вот такая и получается горбуша, если её подготовить, очистить от костей, нарезать на кусочки (не маленькие), уложить в кастрюльку, залить подсолнечным (или любым другим растительным маслом) и оставить в покое часов на 5.
Готовое дрожжевое (рецепт 1–2) тесто разделить на две части, раскатать пласты. Один пласт положить на смазанный маслом противень, равномерно разложить на нем рыбу и накрыть вторым пластом. Края защипать, поверхность пирога смазать яйцом. Выпекать при температуре 2000С.
Для теста.
Дрожжи – 40 г
Молоко – 1/2 л
Сливочное масло или маргарин – 250 г
Сахар – 2 ст. ложки
Щепотка соли
Растительное масло – 2 ст. ложки
Мука – 800 г
Для начинки.
Свежая горбуша – 1,5 кг
Масло подсолнечное – 1 стакан.
Соль – 1 ст. ложка.
Пирог с яблоками в пламени
Замесить мягкое тесто из накрошенного кусочками масла, муки, молока и соли. Оставить его на 30 минут, после чего раскатать в пласт, свернуть вчетверо и снова тщательно раскатать. Полученную лепешку переложить в хорошо смазанную маслом форму, наколоть вилкой и испечь до подрумянивания. Яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Потушить в масле до приобретения румяного оттенка, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Выложить ровным слоем на выпеченную лепешку, сверху налить ром, поджечь и подать пирог в пламени.
Для теста.
Масло сливочное – 125 г
Мука – 200 г
Молоко – 3 ст. ложки.
Соль на кончике ножа.
Для начинки.
Яблоки кислые – 4-5 шт.
Ром – 1/2 рюмки.
Торт – желе «Птичье молоко»
Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой. Добавить подогретый желатин (20 г на 1 стакан воды), тщательно перемешать и залить в красивую форму, украсит тёртым шоколадом, орехами или фруктами. Застывший торт можно положить на смазанный вареньем или кремом корж из любого кондитерского теста.
Яйца – 8 шт.
Сахар – 2 стакана.
Желатин – 1,5 ст. ложки.
Лимонная кислота на кончике ножа.
Торт – пирог «Муравейник»
В подогретое молоко добавить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Когда дрожжи поднимутся, вбить яйцо, добавить сливочное масло, муку и замесить тесто как пирожковое. Заранее замочить изюм и каждую изюминку закатать в тесто. Затем все изюминки испечь на сковороде в масле, как обычные пирожки.
Большой салатник обмазать маслом. На дно положить слой крема, затем слой шариков, снова слой крема и т.д. Торт должен выстоятся 5-6 часов. Затем салатницу опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на плоскую тарелку. Сверху украсить «Опятами» обсыпать крупнотолчёными орехами.
Для теста.
Молоко – 1 стакан.
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи (свежие) – 20 г
Масло сливочное – 10 г
Изюм – 200 шт.
Мука.
«Опята»
1/3 стакана мёда, 1/3 стакана сахара и 1 яйцо растереть, добавить гашёную соду (0,5 ч. ложки) и муку. Замесить крутое тесто. Сначала выпекают ножки «Опят». Выпекать нужно в духовке, на смазанном жиром противне при t - 1500.
Шляпки выпекать по несколько штук, чтобы успевать смазывать их кофе и мёдом. И горячими надеть на ножки.
Торт «Муравейник» (для ленивых).
Сметану взбить с сахаром, добавить соду, растопленный маргарин и муку. Замесить тесто и пропустить его через мясорубку на противень. Выпечь и измельчить в крошку. Сгущенное молоко смешать с размягченным сливочным маслом. В приготовленный крем всыпать крошку, тщательно перемешать, уложить горкой на тарелку и посыпать тертым шоколадом.
Для теста.
Сметана – 1/2 стакана.
Сахар – 1/2 стакана.
Маргарин – 200 г
Мука – 2 стакана.
Сода на кончике ножа.
Для крема.
Сгущенное молоко (сварить) – 1 банка.
Масло сливочное –200 г
Торт «Лимонный аромат».
Сахар взбить с яйцами и маслом, затем добавить сметану и лимонную цедру, засыпать муку и соду. Всё тщательно перемешать, вылить в форму, смазанную маслом и печь в духовке 45-50 минут при температуре 2000С. Готовый торт облить кремом из сливочного ириса
Для теста.
Сахар – 1 стакан.
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки.
Сметана – 2 стакана.
Лимонная (апельсиновая) цедра – 3 ст. ложки.
Сода - 1,5 ч. ложки.
Мука – 2 стакана.
Для крема.
Ирис сливочный – 300 г
Молоко – 1,5 стакана.
Сода – 1/2 ч. ложки.
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 1/2 стакана.
Торт «Пьяная вишня в шоколаде».
Яйца и сахар взбить на пару до образования густой массы и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. Затем осторожно, сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром.
Крем. Какао смешать с небольшим количеством сахара, влить по ложке молоко и поставить на огонь, непрерывно помешивая. Как только масса закипит и сахар раствориться, снять с огня и остудить. За два дня до приготовления вишню без косточек залить коньяком, затем перемешать с сахаром. Сливочное масло и 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Когда сахар растворится – крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя «коробочки» из корок, а вынутый мякиш растереть с 1/3 всего количества крема. Полученную массу перемешать с половиной всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно в «коробочки» бисквита, предварительно смазав их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую половинку торта. Шоколад разогреть с 2 ст. ложками молока, и облить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Готовый торт хорошо остудить.
Для теста.
Яйца – 10 шт.
Сахар – 2,5 стакана.
Мука – 2 стакана.
Какао – 4 ст. ложки.
Для крема.
Какао – 4 ст. ложки.
Масло сливочное – 600 г
Молоко – 6 ст. ложек
Сахар – 3 стакана.
Яйца – 4 шт.
Вишня – 2,5 стакана.
Коньяк – 1/2 стакана.
Шоколад – 100 г
Ванильный сахар – 2 пакетика.
Зефирный торт
Зефир разделить на половинки, срезать округлые верхушки. Орехи раздробить скалкой. Сварить крем: яйца растереть с сахаром, залить молоком и, непрерывно помешивая, варить до густоты, не давая кипеть. Остудить и растереть с маслом и лимонной цедрой. Калькой или пергаментом застелить дно и бока формы, положить в нее слой плоских зефиров, заполнив все промежутки срезанными верхушками разрезом кверху так, чтобы получился сплошной корж. На него нанести часть крема, сверху густо засыпать орехами, снова положить пласт из зефира. И так укладывать, пока не израсходуются все продукты. Сверху обмазать кремом и украсить срезанными верхушками зефира и половинками орехов. Накрыть форму с тортом крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Этот торт может оставаться свежим в течение недели.
Зефир – 1 кг
Ядра грецких орехов – 500 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 200 г
Цедра с 1 лимона
ОРИГИНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Мороженое с огнём
В креманку с мороженым положить печенье (на мороженое), а на печенье – ложку сахара, пропитанного ромом, смешанным наполовину со спиртом, и поджечь от длинной берёзовой палочки. Подавать при погашенных свечах. Желательно мороженое с огнём подавать сразу всем гостям на одном подносе.
(На одну порцию)
Мороженое - 2-3 шарика
Печенье (плоское) - 1 шт.
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Ром (коньяк) – 1 ч. ложка
Спирт – 1 ч. ложка
Апельсиновые корзиночки с кремом
Апельсины вымыть, разрезать поперек на две части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти. Вскипятить воду, добавить немного сахара, апельсиновый сок и набухший желатин. Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином. Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.
Апельсин – 2шт.
Вода – 1/2 стакана
Желатин – 1 ст. ложка
Сливки – 200 г
Щепотка ванилина, сахар по вкусу
Яблоки медовые
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную жиром форму и заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, поставить форму в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшимся в форме после запекания.
Яблоки – 600 г
Яблочный сок – 1 стакан
Изюм, орехи, сахар, мед, корица
Мороженое в грейпфруте
Грейпфруты вымыть, разрезать на половинки и из каждой половинки с помощью столовой ложки извлечь мякоть. Извлеченную мякоть грейпфрутов аккуратно разделить на кусочки, удаляя при этом семена и разделяющую дольки пленку. Кусочки мякоти смешать со слегка размягченным сливочным мороженым и, добавив слегка поджаренные рубленые ядра орехов, аккуратно перемешать. Приготовленную массу разложить в пустые половинки грейпфрутов, которые затем поставить в морозильное отделение холодильника. Подавать на стол в десертной тарелке.
Грейпфрут – 2 шт.
Сливочное мороженое – 200 г
Ядра орехов (рубленные) – 1 ч. ложка
Салат – коктейль из хурмы и апельсина
Фрукты вымыть и очистить от кожуры. Мякоть хурмы и апельсина нарезать кубиками и разложить в бокалы. Долить в каждый из бокалов сахарный сироп и апельсиновый сок или «Фанту».
Хурма – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахарный сироп – 4 ст. ложки
Апельсиновый сок («Фанта») – 8 ст. ложек
Салат из брусники
600 г брусники, 1 стакан сливок, 2 ст.л. сухого белого вина, сахарная пудра.
Конечно, ягоды столь ранней весной - продукт дефицитный, но вот клюквой и брусничкой вполне можно "разжиться", чтобы приготовить замечательный десертный салатик.
Бруснику перебрать, промыть, засыпать половиной сахарной пудры, добавить немного горячей воды; массу довести до кипения и оставить в кастрюле, закрыв ее крышкой, охлаждаться. Охлажденную массу залить вином, посыпать оставшейся сахарной пудрой, залить сливками, перемешать.
Брусника – 500 г
Сливки – 1 стакан
Сухое белое вино – 2 ст. ложки
Сахарная пудра – 1 стакан
КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ
Крюшон.
Украшением праздничного стола может стать незаслуженно забытый восхитительный напиток – крюшон. Для 6-8 литров крюшона потребуется 5 апельсинов, 10 лимонов, 1 кг яблок, 1 л заготовленного с лета сока или компота домашнего приготовления из малины смородины, вишни, клубники или рябины (сок можно заменить протёртыми ягодами с мёдом или сахаром). Готовится крюшон в большой стеклянной, глиняной или, в крайнем случае, в эмалированной посуде. С лимонов и апельсинов снимаем цедру (поверхностный слой корки фруктов) и, складываем их в стеклянную посуду, заливаем мёдом или засыпаем сахаром, для того чтобы сохранить тонкий аромат цитрусовых. Постарайтесь тщательно снять белый слой с корки фруктов, если она попадёт крюшон, то напиток будет горьким. Дольки апельсинов и лимонов нарезаются острым ножом на тонкие ломтики, складываются на дно крюшонницы и заливаются 1-2 литрами охлаждённой кипячёной воды. В праздничный день в крюшонницу добавляется свежеприготовленный (или консервированный) сок яблок и процеженные через ситечко соки домашнего приготовления, разведённые водой компоты. В крюшонницу можно влить бутылку белого или красного сухого вина, прокипячённого с корочкой корицы, 4-5 звёздочками гвоздики и имбирём. Это придаст крюшону особую привлекательность. Все компоненты крюшона смешиваются и настаиваются несколько часов.
Подаётся крюшон на стол в специальной крюшоннице или в большой салатнице. Разливается большой ложкой или поварёшкой в низкие широкие стаканы или креманки вместе с кусочками фруктов. В стакан можно сразу положить чайную или десертную ложку.
Горячие напитки с вином
Такие напитки хороши именно в зимнее время года. Подают такие напитки в стаканах с подстаканниками, а в праздничные вечера так, как описано в разделе «Украшение праздничного стола».
Чай с красным вином.
В горячее красное вино положить сахар, корицу и гвоздику, прокипятить в течение 2-3 минут. После этого вино с пряностями влить через ситечко в стакан с крепким чаем и подать.
Красное столовое вино –1/4 стакана
Чай - 1/3 стакана
Сахар – 1 ст. ложка
Корица и гвоздика – по 1/3 ч. л
Напиток «Каберне горячее»
Снять цедру с двух апельсинов и слегка подсушить, нарезать её тонкой соломкой, залить красным вином типа «Каберне» (500 г), добавить 1 г толчёного мускатного ореха и кусочек корицы. Дать настоятся в течение 12 часов, после чего влить ещё 500 г вина «Каберне». Добавить 300 г сахара, подогреть на слабом огне (но не кипятить!), процедить и подать в подогретых стаканах.
Грог с мёдом.
В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк и долить кипятком, добавить ломтик лимона.
Коньяк – 75 г
Мёд – 20 г
Ломтик лимона
Пунш горячий.
Пунш горячий приготовить так же, как и грог
Коньяк – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Лимонный сок – 10 г
Ломтик лимона
Коктейли
Новогодняя ночь такая короткая если праздник проходит весело и такая длинная, если кроме застолья ничего не придумано.
Чем чаще в течение всего праздника вы будете предлагать гостям разные, даже совсем простые угощения, тем интереснее пройдёт Новогодняя ночь. И лучшего угощения, чем лёгкие, вкусные коктейли с пикантными маленькими бутербродами, трудно придумать.
В качестве составных частей коктейлей могут быть использованы коньяки, ликёры, сладкие и горькие настойки, пунши и наливки. Очень широко применяются ароматизированные, настоянные на травах и цветах вина, и в первую очередь – вермут. Для составления коктейлей и десертных напитков рекомендуются столовые белые вина, грузинские столовые полусладкие вина, из десертных – «Кагор», «Мускат», «Мускатель», «Токай», «Малага».
Помимо основных компонентов коктейлей, всегда желательно иметь под рукой лимонную кислоту, мускатный орех, орех, корицу, гвоздику, листья мяты, лимон. В состав некоторых коктейлей входят также сливки и яичный желток, смягчающий вкус крепких напитков и придающий коктейлю запах бисквита.
Особый вкус и аромат придадут коктейлям заготовленные впрок сиропы. Основной сироп – сахарный. На 1 л воды взять 1 кг сахара и хорошо прокипятить. Остудить, процедить и разлить в бутылки. Хранится такой сироп тёмном прохладном месте довольно долго.
Для того, чтобы получить лимонный, апельсиновый или мандариновый сироп надо из очищенных плодов отжать сок. А цедру снять, сложить в дуршлаг и обдать крутым кипятком, чтобы ушла горечь. В сахарный сироп влить сок и добавить цедру. Затем прокипятить 10-15 минут, удаляя пену, охладить и процедить.
И не забудьте! Все коктейли не подлежат даже незначительному по времени хранению и их нельзя готовить заранее. Всё готовиться быстро, в присутствии гостей.
Десертные коктейли (с алкоголем)
«Апельсин»
500 мл водки
500 мл апельсинового замороженного
сока в кубиках
Всё перемешать (миксером или в миксере) в течение нескольких секунд. Разлить в бокалы
«Кремлёвский полковник»
25 мл водки
100 г апельсинового сока
дольки лимона
мёд по вкусу
Смешать в миксере водку, апельсиновый сок и мёд. Украсить очищенным и тонко нарезанным на дольки лимоном.
«Кровавая Мэри»
40 мл водки
10 мл лимонного сока
120 мл томатного сока
острая соевая приправа
соль, перец, сельдерей
лёд пищевой
«Чёрный русский»
30 мл водки
20 мл любого сиропа
30 мл крепкого кофе
лёд пищевой
«Крупник»
500 мл водки
250 мл мёда
250 мл воды
ваниль
корица
цедра 1 лимона
Воду с ванилью, корицей, цедрой лимона, вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать. Подавать горячим в рюмках.
«Шампань – коблер»
Основным компонентом десертных коктейлей из группы коблеров является пищевой дроблёный лёд, которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 ёмкости.
800 г полусухого шампанского
200 г ликёра «Вишнёвый»
100 г коньяка
200 г сахарного сирпа
сок 2 лимонов
лёд (10 порций)
Физ «коньяк шипучий»
Физы – игристые коктейли. Всегда приготавливаются со льдом и на основе охлаждённой газированной воды. Лучший сироп для физов – лимонный, лучший сок – грейпфрутовый.
Все компоненты, в т. ч. и лёд, взболтать в шейкере 2-3 минуты, разлить в бокалы и добавить охлаждённую газированную воду по вкусу (10 порций)
400 г коньяка
200 г сока грейпфрутов
20 г сахарной пудры
вода газированная по вкусу, лёд
Десертные коктейли
(безалкогольные)
Коктейль из соков
Мороженое положить в миксер и залить соком. Взбить. Вылить в стакан и посыпать цедрой.
Яблочный, абрикосовый, вишнёвый или виноградный сок – 1/2 стакана
Мороженое сливочное – 50-100 г
Лимонная цедра
Овощной коктейль
Соки взбить вместе с приправами, налить в стаканы.
Томатный сок – 1/4 стакана
Морковный сок – 1/4 стакана
Апельсиновый сок – 1/4 стакана
Яблочный сок – 1/4 стакана
Сахар, соль, перец
Коктейль «АВС»
Положить в фужер консервированные фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос).
Влить остальные компоненты.
Консервированные фрукты – 50 г
Ананасовый сок – 30 г
Лимонный сироп – 10 г
Банановый коктейль «Эг – Ног»
Мелко нарезать бананы и разложить в бокалы. Затем смешать в миксере лёд, молоко, сироп, яйца взбить в течение 1-2 мин. И разлить в бокалы с бананами.
Молоко кипячёное охлаждённое – 500 г
Бананы – 500 г
Сахарный сироп основной – 200 г
Яйца – 10 шт.
Лёд