Главная Пасха

Прямоугольник реклама

Пасха Печать E-mail

 

 

Пасха – праздник Светлого Христова Воскресения – центральное событие в духовной жизни христианина, отмечаемое с огромным благоговением, торжеством и радостью. Праздник Воскресения Христова называется Пасхой пор имени ветхозаветного праздника, установленного в память избавления евреев под предводительством пророка Моисея от египетского плена. 
Христианство, придя на Русь из Византии, принесло и празднование Пасхи, и церковный обычай. Праздник Пасхи был самым торжественным, он получил название: «Царь дней» или Велик день,  «Праздников праздник и торжество из торжеств». 
Пасха на Руси самое радостное и торжественное празднество. И не удивительно, что наши предки обставили его множеством обычаев, идущих из глубины веков. Радостное пасхальное приветствие напоминает нам о восторженном состоянии учеников Христовых, внезапно узнавших о Воскресении Его, и тогда они с радостью спрашивали друг друга: «Христос воскресе?» и отвечали «Воистину воскресе!»
Обычай дарить яйца существовал с глубокой древности задолго до Рождества Христова. В античности существовал обычай подносить яйца в знак приветствия в день рождения, в новый год с пожеланиями благ. У иудеев и язычников было принято, являясь к важному лицу приносить ему что-либо в подарок в знак уважения и почитания. Люди состоятель-ные приносили золото и драгоценности, бедные же в подобных случаях приносили яйца домашних птиц, плоды (фрукты).
 Именно этот простой иудейский обычай и исполнила равноапостольная Мария Магдали-на, проповедуя о Воскресении Христовом, придя к Римскому императору Тиберию. Она подала ему яйцо с возгласом: «Христос воскрес!».
Император усомнился в возможности для смертного воскреснуть из мертвых.
- В это так же трудно поверить, как в то, что белое яйцо может стать красным!
И в тот  же миг белое яйцо стало алым.
С тех пор традиция приготовления на Пасху крашеных яиц и подношения их в качестве подарков стало самой распространенной во всех странах, где исповедуется христианство.


ОБЫЧАИ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА
Начиная с Великого Четверга, идет подготовка  к праздничному столу: расписываются и красятся яйца, готовится пасха, пекутся куличи, бабы, блины, мелкие изделия из лучшей пшеничной муки с изображениями крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Пасхальные пряники отличаются от обычных пря-ников тем, что имеют силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка, яйца. Пас-хальные блюда из года в год  не повторяются за исключением крашеных яиц. Для Трои-цына дня яйца окрашивают в зеленый цвет.
По русскому обычаю к праздничному  столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину. Горячие блюда к Пасхальному столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Куличи и пасхи украшали цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц некогда было увлекательнейшим занятием. Расписы-ванию яиц посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Вели-кого Четверга, так как в Страстную Пятницу пекли куличи, а в ночь с Великой субботы на Воскресенье освещали.
По древней традиции, крашеные яйца укладывали на свежую, проросшую зелень овса, пшеницы, на нежно зеленые крошечные листочки кресс-салата. Кресс-салат
прорастить легко: в блюдце положить слой ваты или 2-3 слоя марли,  насыпать семена кресс-салата, налить отстоянной воды и поставить на стол. Через 4 – 5 дней у вас на столе зазеленеет маленькая грядка. 


Пасхальный барашек из масла
Пасхальный барашек – символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа в искупление грехов всего человечества. На Пасхальном столе обязательно должен быть этот символ либо в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо из сливочного масла. Раньше были специальные формочки – барашки для выпечки кексов, для масла. Барашки из масла и сахара продавались в магазинах.
Искусная хозяйка может приготовить барашка из масла и без формы. Масло, предназна-ченное для барашка, должно быть совершенно холодное. Берется продолговатый кусок, его закругляют, стараясь придать ему форму туловища, и кладут на тарелку, затем берут еще немного масла и стараются придать ему форму шеи и, наконец, еще одному неболь-шому кусочку придают форму головы. Когда шея и голова готовы, то через всю шею про-пускают тоненькую палочку такой длины, чтобы на один конец ее можно было надвинуть голову, а другой прошел бы в тот кусок масла, который должен изображать собой туло-вище барашка. Когда голова уже посажена на шею, а шея соединена с туловищем, то вдавливают с каждой стороны головы по зернышку перца – это глаза. Затем берут воск, раскатывают его в круглую, длинную палочку и обворачивают золотой фольгой; после этого позолоченный воск обвивают вокруг карандаша два раза и снимают, вследствие чего воск получит форму завитого рога, который прикрепляется к голове, точно также готовится и другой рог. После этого берут оставшееся масло, протирают его через терку – оно будет изображать собой руно. Барашка можно класть не прямо на тарелку, а на обрезанный белый хлеб, делается это для того, чтобы он был выше, а по бокам барашка кладется кресс-салат. Чем холоднее, а, следовательно, и плотнее масло, тем лучше выходит руно. Когда масло протирается через терку, его нужно держать салфеткой, смоченной в холодной воде, а не руками – в руках оно будет согреваться и сделается мягким, и тогда его уже нельзя будет протереть.
Сливочное масло – 400 г
Фольга золотистого цвета (от конфет) – 2 шт.
Перец горошком – 2 шт.
Кресс-салат, кусочек белого воска

Яйца крашеные
Представить пасхальный стол без блюда, наполненного разноцветными яйцами («крашенками»), похожими на груду драгоценных камней, невозможно. И какие бы краски для «окрашивания яиц» сейчас не продавались, традиция крашения в луковой шелухе остается. Но с  появлением новых материалов и красок добавляются и новые способы украшения яиц. 
Способ № 1. Яйца, окрашенные по этому способу, получаются «мраморными», с непред-сказуемым рисунком.
Луковую шелуху вымыть, залить холодной водой.
Приготовить глубокие тарелки со следующими продуктами и материалами:
     -  тарелка с водой
- измельченная (не очень мелко, на кусочки) яичная скорлупа,
- рис и пшено (сухая крупа) в разных тарелках, 
- мелко нарезанные фантики от конфет или цветной, ткани (предварительно проверьте, чтобы они «линяли» в воде),
Хорошо вымытое яйцо, обмакиваем сначала в тарелку с водой, затем обваливаем по оче-реди в каждой тарелке, чтобы частички материалов и продуктов прилипли к яйцу. 
Затем яйцо завязываем в марлю, нарезанную квадратиками (углы квадратика марли завя-зываем крест-накрест) и опускаем в кастрюлю с луковой шелухой.
Не забудьте добавить в воду соль (если яйцо и лопнет, то в соленой воде оно не вытечет)! Яйца варим как обычно, затем охлаждаем их в холодной воде, снимаем марлю с ее содер-жимым, яйца вытираем насухо, а затем протираем тряпочкой, смоченной в растительном масле (чтобы блестели).
Способ № 2. Яйца варим в чистой воде или в луковой шелухе обычным способом. А украшаем уже вареные белые или крашеные яйца с помощью бумаги – самоклейки (с од-ной клеевой стороной). Такая бумага разных цветов продается в магазинах канцелярских товаров.  Не снимая подложки (бумаги, закрывающей клеевой слой), вырезаем из бумаги различные фигурки, буквы, символы. Затем с вырезанной фигурки снимаем подложку и наклеиваем клеевым слоем на яйцо. 
Способ № 3. Яйцо обматываем или выкладываем на яйце узор шерстяной ниткой, смо-ченной в подсолнечном масле. Можно наложить на яйцо и фигурки из бумаги, смоченной подсолнечным маслом. Затем яйцо завязываем в квадратик марли по Способу № 1 и варим в растворе пищевой краски или луковой шелухи.
Способ № 4. (Старинный рецепт) Лоскутки шелковой линяющей материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить и обернуть шелком. При желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, но плот-ную бумагу. Сверху обернуть ветошью, обвязать нитками, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить еще 10 минут. Затем вынуть и остудить.
Способ № 5. «Писали» яйца и специальными цветными красками и специальными ма-ленькими крючками из тонкой проволоки, которые обмакивали в растопленный воск, а потом варили в отваре луковой шелухи или красителя. Расписанные таким образом яйца окрашивались в местах не тронутых воском.


ПАСХА – ОБРЯДОВОЕ БЛЮДО
Царицей пасхального стола была и остается творожная пасха. Какой только ее не го-товят! Сливочная, шоколадная, фисташковая, с грецкими орехами и изюмом, с курагой. К тому же пасхи бывают сырыми и вареными. Вареные пасхи лучше сохраняются, но зато сырые имеют большую питательную ценность. Учтите, что готовить пасху нужно за два дня до праздника, потому что пасха должна «вылежаться» под прессом.
Общие рекомендации для всех видов пасхи
Продукты. Прежде, чем приступить к приготовлению пасхи обязательно попробуйте тво-рог – он должен быть свежим и не кислым. Если творог слишком влажный, положите его под пресс на 4-5 часов. Заранее приготовьте сметану, которую нужно подвесить в полот-няном мешочке на ночь для того, чтобы стекла влага. Можно «отвесить» сметану и дру-гим способом: в кастрюлю насыпать соль, на кастрюлю привязать марлю в два слоя и в нее вылить сметану – соль «оттянет» воду из сметаны быстрее, чем просто подвесить сме-тану на ночь.
Форма. Когда пасха, приготовленная по любому рецепту, будет готова ее надо выложить в форму. Несколько слов о форме для пасхи. Традиционно пасху делали усеченной пира-мидкой в специальных деревянных формах. На внутренних стенках наносили углублен-ный рисунок в виде орнаментов и религиозных символов. Но сейчас таких форм не найдешь, поэтому можно взять обычный большой дуршлаг, и тогда пасха получиться по-лукруглой. Очень интересная по форме пасха получается, если в качестве формы исполь-зовать плетеные из лозы вазы. Такие формы хороши те, что лишняя жидкость из готовой пасхи беспрепятственно вытекает через «стенки» формы. 
Украшение. Готовую пасху выкладываем в форму, уже выстланную чистой хлопчатобу-мажной салфеткой или двумя слоями марли. Пасху утрамбуйте и положите под пресс в прохладное место. Пасха должна пролежать сутки, но не спешите доставать ее на следу-ющий день. Творог быстро заветривается и делается некрасивым. Достаньте пасху перед самой подачей на стол. Ее можно украсить изюмом, выложив буквы «ХВ», а можно оста-вить чистой и белой.  Из цуката апельсина можно вырезать тонкие полосы во весь апель-син и из этих полосок составить две буквы «ХВ». Очень красивые украшения получаются из разноцветного мармелада, из заварного крема, который легко можно приготовить из полуфабриката.


Пасха сырая
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить смета-ну и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристалликов сахара. Полу-ченную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.
Творог – 2,5 кг
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Сметана – 250 г
Соль по вкусу
Пасха заварная (без сахара)
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непре-рывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, вылить горячую массу в протертый творог, добавить яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставит на холод на 12 часов.
Творог – 2 кг
Сливочное масло – 300 г
Сметана -  400 г
Яйцо – 4 шт.
Соль по вкусу


Пасха с миндалем и изюмом
Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный, измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.
Творог – 1,6 кг
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 300 г
Яйцо – 9 шт.
Сметана – 250 г
Миндаль – 100 г
Изюм – 150 г


Пасха царская (вареная)
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно переме-шать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помеши-вании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по воз-можности быстрее охладить (лучше сразу поставить кастрюлю с творожной массой в таз с ледяной водой, и воду менять при нагревании ее от кастрюли), также непрерывно поме-шивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, по-ложить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, сверху по-ложить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Творог – 2 кг
Яйцо – 10 шт.
Сливочное масло – 400 г
Сметана – 800 г
Сахар – 600 г
Миндаль – 100 г
Изюм – 100 г
Ванилин


Пасха с шоколадом
Сухой, протертый через сито творог растереть со сливочным маслом так, чтобы образова-лась однородная масса. Добавить сливки, натертый на терке шоколад, сахарный песок, ванилин и все растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, положить гнет и поставить в холодное место на сутки.
Творог – 1,2 кг
Масло сливочное – 400 г
Сливки – 0, 2 кг
Шоколад – 200 г
Сахар – 2 стакана
Ванилин


Из старинных рецептов.
Пасха красная
Растопить докрасна 1,5 литра цельного молока, дать остыть, влить туда 1,5 литра просто-кваши, 3 стакана сметаны и 1 желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыво-ротка: затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, 1/2 палочки истолченной ванили, переложить в форму, поставить на холод под пресс. 


Пасха розовая
Взять 800 г самого свежего из-под пресса творога, смешать его с 200 г самого лучшего ва-ренья – малины, вишни, абрикосов и т. д. (без лишнего сиропа). Прибавить еще с полста-кана сахара или более, по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, положить 3 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 2-3 стакана свежей густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее конца-ми, положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и приятный фруктовый аромат. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во – первых, потому, что не вареные пасхи скорее портятся, во – вторых, лучше их иметь в большом количестве, приготовленными разными манерами, а, следовательно, и разного вкуса. 

 

AddThis Social Bookmark Button
 

Bicolor template supported by Naturalife Greenworld